Capsaïcine is het stofje in pepers dat ze zo pittig/heet maakt en hoe langer de peper aan de plant hangt hoe meer capsaïcine er in de peper zit. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de peper. En dit betekend dat van dezelfde soort, rode pepers heter zijn dan groene pepers.
De rode is ongeveer net zo pittig als Sambal oelek en soort een 3. De oranje- en gele- Spaanse peper zijn ietsje pittiger dan de rode en groen is juist de minst hete peper.
Capsaïcine is de stof in pepers die ze zo pittig/heet maakt. Hoe langer de peper aan de plant hangt, hoe meer capsaïcine hij bevat. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de peper. Dit betekent dat rode pepers van dezelfde soort heter zijn dan groene pepers .
De groene peper is minder rijp dan de rode peper. Hierdoor is de groene peper milder van smaak. Over het algemeen geldt dat hoe kleiner de peper, hoe scherper deze is. Kleine groene pepertjes kunnen dus ook erg heet zijn!
Verder wordt de pittigheid ook bepaald door de rijpheid; hoe rijper, hoe roder ze zijn. Rode pepers zijn dus veel heter dan de groene versie. Groene pepers hebben over het algemeen een mildere smaak en zijn ook iets bitterder dan hun rode pikante tegenhanger. Dat zie je ook op de schaal van scoville.
Sommige pepers zijn echter universeel geliefd vanwege hun smaakvolle smaak. Voorbeelden hiervan zijn de Anaheimpeper, bananenpeper, Carolina Reaper en vele andere.
Carolina Reaper is de heetste peper ter wereld! De peper is gecultiveerd door de Amerikaanse kweker Ed Currie. De Carolina Reaper heeft een mooie rode kleur en een gerimpelde huid.
Voorlopig blijft de Carolina Reaper dus de heetste peper ter wereld. De andere chilipeper die op de tweede plaats staat op de lijst van pepers die heter zijn dan de Carolina Reaper, staat bekend als de Dragon's Breath peper.
Wat is een Rode Madame Jeanette? De rode madame jeanette peper is een West-Indische, hele hete, aromatische peper.
Groene peper: de frisse rakker
Groene pepers worden eerder geplukt en hebben daardoor hun kenmerkende scherpe en frisse smaak. Deze pepers zijn wat grasachtiger en kunnen een aangename pittige scherpte toevoegen aan je gerechten. Ze zijn ideaal in bijvoorbeeld Thaise curry's of een frisse salsa verde.
Zwarte peperkorrels smaken anders dan de witte
Zwarte peper is pittig, aards en aromatisch, terwijl de witte peper vooral scherp is. De smaak van groene peper is minder scherp, maar weer veel aromatischer dan de witte of zwarte. Maar dan weer niet zo aromatisch als de rode.
Groene pepers worden ook wel Spaanse groene pepers of groene chilipepers genoemd. Ze hebben wat weg van puntpaprika's en zijn ook familie van de paprika, maar de smaak is veel scherper en pittiger. Pepers zijn erg goed voor de gezondheid. Ze barsten van de vitamine C, fosfor en kalium.
Dus als je twijfelt tussen een groene of rode paprika, peper, jalapeño of iets extremer, neem dan deze verschillen mee. Als je een zoetere/hetere smaak en gezondere peper wilt, ga voor de rode. Als je een optimaal knapperige peper met een iets bittere en minder hete smaak wilt, ga voor de groene.
Hoe meer capsaïcine, hoe scherper de peper en hoe hoger de peper scoort op de schaal van Scoville. De bekendste peper is misschien wel de paprika, deze is gelijk ook het minst scherp (eigenlijk helemaal niet, zelfs wat zoetig) en heeft dus een score van 0.
De gele madame jeanette die je bij Groentebroer.nl kunt bestellen is een hete, korte en gedeukte peper die enigszins lijkt op een paprika. De gele madame jeanette peper is iets scherper dan de rode variant. Je kunt deze peper beter niet rauw eten.
De Pimientos de Padrón pepers zijn zeer mild in smaak. Juist door de milde smaak zijn deze groene pepers een heerlijk borrelhapje. Ze worden dan ook vaak als tapa geserveerd. De Pimientos de Padrón pepers komen uit het plaatsje Padrón in Spanje.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
Officieel: “Pepper X” is de nieuwe heetste peper ter wereld. Het heeft jaren geduurd, maar de Carolina Reaper is sinds gisteren (16-10-2023) door de Pepper X afgelost als heetste peper ter wereld.
Hete Peper Dutch Reaper Chili Red F1 TPC. De Dutch Reaper gaat het gevecht aan met de Carolina Reaper. De hitte is equivalent aan die van de Carolina Reaper en produceert 3x meer vruchten. Hij heet ook niet voor niks de Dutch Reaper, het is de heetste peper uit Nederland.
“Capsaïcine, de belangrijkste stof in hete pepers die verantwoordelijk is voor de scherpe smaak, heeft veel potentiële gezondheidsvoordelen. Denk bijvoorbeeld aan ontstekingsremmende, antioxidante, kankerbestrijdende en bloedglucoseregulerende eigenschappen.” Het eten van hete pepers is dus best gezond.
Zwarte en witte peper lijken dus stiekem erg op elkaar, maar wat is beter? In het rijpingsproces verliest de witte peper zijn velletje en daarmee ook meer van de stof piperine. Hierdoor heeft witte peper niet alleen een mildere smaak dan zwarte peper, maar ook minder antioxidanten. Zwarte peper is dus gezond.
Zwarte peper
Dit is wel de meest gebruikte soort peper. Maar in wezen zijn het 'gewoon' gekookte groene peperkorrels die daarna gedroogd worden in de zon. De zwarte korrels hebben de sterkste smaak en zijn het scherpst van alle soorten.