(Soja saus is grotendeels water). Wanneer water hete olie raakt, verdampt het direct en explosief omdat de olie veel heter is dan het kookpunt van water, en deze explosieve verdamping produceert een fijne mist van hete olie en stoom en de oliemist ontsteekt.
Sojasaus kan gemakkelijk verbranden in een hete wok of koekenpan . Omdat het veel suiker bevat, kan het snel karamelliseren en verbranden.
Om de aromatische eigenschappen en glans van de sojasaus te versterken kan u de saus verwarmen.
Absoluut. Elk wok (ze zijn traditioneel allemaal van koolstofstaal) wordt meestal gebruikt door eerst groenten te bakken met olie en dan aan het einde sojasaus toe te voegen. Ik heb dit ontelbare keren gedaan en het zal goed gaan.
Sojasaus bevat veel zout, maar ook veel suiker. Als je het vuur te hoog zet, verdampt het water en verbranden de suikers .
Beschouw sojasaus als een handige smaakversterker die je aan de meeste maaltijden kunt toevoegen om ze wat op te fleuren . Sojasaus wordt niet alleen gebruikt voor sushi en roerbakgerechten, maar ook voor fusion food, bijvoorbeeld om je zondagse gebraad te marineren, of om toe te voegen aan een Mexicaanse fajita of Caribische gefrituurde kipsaus.
De sojasaus wordt poederig door het in te koken. Dit poeder bedekt de rijst en andere ingrediënten en geeft dit gerecht een subtiele smaak. Pas op dat je het niet te veel laat aanbranden, want dan verandert de subtiele smaak in bitterheid.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Sommige roerbakrecepten gebruiken een specifieke roerbaksaus, die zo simpel kan zijn als bouillon, sojasaus, suiker en rijstwijnazijn. Voor deze snelle roerbak heb je alleen sojasaus nodig. Maar je kunt gerust een roerbaksaus toevoegen of je rundvlees erin marineren als je dat liever hebt.
Veel hobby-inmaaksters zeggen dat ze deze nieuwe, veilige, voorgestelde aanpassingen waarderen om wat variatie te brengen in oude, vertrouwde Ball-recepten. Balls boek "All New", dat in juni 2016 verscheen, gaat nog een stap verder en legt uit hoe je sojasaus, kerriepoeder en balsamicosiroop kunt toevoegen aan de standaardrecepten voor snel ingemaakte vlees- en groenteconserven.
Bewaarcondities: Sojasaus die op een koele, droge plaats wordt bewaard, uit de buurt van direct zonlicht, is beter dan een fles die in een warme, vochtige omgeving wordt bewaard . Goede opslag kan de houdbaarheid van sojasaus verlengen, waardoor deze enkele maanden, soms zelfs een jaar, na de houdbaarheidsdatum goed blijft.
Gerechten in een saus zijn per definitie vloeibaar en moeten niet gedehydrateerd worden, simpelweg opwarmen is voldoende! Ofwel in gesloten circuit: Plaats uw gerecht in de bain-marie bak in een verhoger boven de verwarmende kuip en sluit met het glazen deksel.
Sojasaus kan direct aan gerechten worden toegevoegd en wordt gebruikt als dip of als zoute smaakmaker bij het koken . Het wordt vaak gegeten met rijst, noedels en sushi of sashimi, of kan ook gemengd worden met gemalen wasabi om in te dippen.
Donkere sojasaus
Maar niet zoet als ketjap manis. - Hoewel donkere sojasaus uiteraard ook een speciale sojasaus smaak heeft, wordt het toch voornamelijk gebruikt om gerechten kleur te geven, zoals in stoofschotels. Verwarmen verbetert de smaak, donkere sojasaus wordt eigenlijk nooit koud gebruikt.
Je gebruikt vloeistof – meestal een combinatie van wijn en bouillon – om de pan te deglaceren en voegt dan een beetje boter toe om het geheel rijker te maken. Wil je een dikkere, romigere saus? Klop er dan wat maïzena of bloem doorheen.
Olie is apolair, terwijl sojasaus water bevat en dus polair is. In plaats van een homogeen mengsel te vormen, zullen de olie en sojasaus zich in verschillende lagen scheiden . De olie, die minder dicht is, zal bovenop de sojasaus drijven.
Lichte Chinese sojasaus
In de Chinese keuken wordt lichte sojasaus het meest gebruikt. Deze saus is dunner en zouter (remember de stelregel: lichter = zouter!) dan de donkere variant; geschikt om mee te koken en in sauzen. Je kunt deze eventueel vervangen door Kikkoman of Ketjap asin (zoute Indonesische ketjap).
Om de saus dikker te maken, voeg je 1 eetlepel maïzena toe aan 2 eetlepels koud water . Klop tot er geen klontjes meer zijn en roer het dan door de pan. Laat het bubbelen en indikken en herhaal indien nodig. Je kunt de sojasaus vervangen door tarwevrije tamari voor een glutenvrije versie.
Met Kikkoman Roerbaksaus maak je eenvoudig authentieke Chinese roerbakgerechten. De saus is voorgekruid en ingedikt, dus je kunt hem direct uit de fles gebruiken voor roerbakgerechten met vlees, gevogelte, zeevruchten of groenten . Kikkoman Roerbaksaus is een mix van Kikkoman sojasaus, sherry, knoflook, oestersaus en Aziatische kruiden.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Sojasaus gebruikt u druppelsgewijs of met flinke scheuten, om te kruiden of om te marineren. Het is een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt om in elke keuken binnen handbereik te hebben. Als je het op de juiste manier gebruikt, creëer je een diepe smaak aan elk gerecht.
Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. En dat doen de aanwezige isoflavonen, lecithine, saponinen en vezels eveneens.
Sojasaus bevat zuren en zout, waardoor het textiel kan aantasten of verkleuren. In plaats van proberen de vlek te “neutraliseren” met huis-tuinmiddelen zoals azijn of baking soda, kun je beter een product gebruiken dat de vlekcomponenten afbreekt zonder chemische reactie.
LadBible meldt dat je er dood aan kan gaan als je er te veel van consumeert. In elke eetlepel sojasaus zit ongeveer 900 milligram zout. Pak je heel veel eetlepels, dan kan die hoeveelheid zout levensgevaarlijk zijn voor je lichaam.