In de Griekse keuken wordt veelvuldig gebruikgemaakt van olijfolie. Bij het maken van Griekse gerechten heeft Griekse olijfolie van de eerste persing de voorkeur om een authentieke smaak te krijgen. Goede olie is groen, ruikt fris en is enigszins stroperig.
Griekse olijfolie; volgens velen de beste ter wereld
Olijfolie uit Griekenland: één van de oudste en meest gerespecteerde oliën ter wereld. Niet voor niets, want de Griekse olijfolie wordt uitsluitend gemaakt van de allerbeste, lokaal geoogste olijven.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Spaanse olijfolie heeft een goudgele kleur, terwijl Italiaanse olie de neiging heeft donkergroen te zijn. Griekse olijfolie is daarentegen olijfgroen. Spaanse olijfolie heeft een vlezige, fruitige en nootachtige smaak, Italiaanse olijfolie is wat lichter van smaak en kent een kruidenaroma.
En voor 1 liter pomace olijfolie kom je uit op €14,49.
Grieken zijn dol op olijfolie, en het wordt dan ook rijkelijk toegepast binnen de Griekse keuken. De olijfboomgaarden staan tegenwoordig overal in Griekenland, van de Peloponnesos tot Kreta en de overige eilanden, echter staat de olijfolie uit de Peloponnesos staat bekend als de beste van de wereld.
Ooit was het een hoofdbestanddeel van het mediterrane dieet, maar het is meer een luxeproduct geworden nu aanhoudende droogte, extreme hitte en bosbranden de olijfgaarden in Spanje, Italië, Griekenland en Turkije - de grootste producenten ter wereld - verwoestten .
Griekse olijfolie is grotendeels afhankelijk van de Koroneiki-olijf, die geprezen wordt om zijn rijke fenolgehalte en droogtebestendigheid. Italiaanse producenten kennen een grotere variëteit, waaronder Frantoio, Leccino en Ogliarola, die elk hun eigen kenmerkende tonen hebben – van amandelzoetheid tot vers gemaaid gras.
Extra vergine olijfolie is de beste kwaliteit Italiaanse olijfolie. Bijna elke regio in Italië produceert extra olijfolie van eerste persing uit verschillende olijven. Daarom heeft elke olie zijn eigen kenmerken, die bij verschillende toepassingen in de keuken passen.
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Steeds meer wetenschappelijk bewijs toont aan dat meervoudig onverzadigde oliën (plantaardige oliën die bij kamertemperatuur vloeibaar zijn, zoals maïs- en zonnebloemolie) bij verhitting tot hoge temperaturen giftige chemicaliën kunnen genereren.
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
Extra vierge olijfolie wordt het meest geserveerd in Griekenland en overal ter wereld. Het is van topkwaliteit, aroma en smaak. Dit type olijfolie kan een zuurgraad hebben tot 0,8% per 100 gram.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Wat zijn de Griekse olijfolievariëteiten? Er zijn 10 hoofdvariëteiten. Veruit de belangrijkste, vooral op Kreta en de Peloponnesos, is de Koroneiki . Andere belangrijke variëteiten zijn: Manaki en Athinolia (Peloponnesos), Tsounati (Kreta) en Valanolia (Lesbos).
Griekenland de beste
Uiteindelijk is het de versheid, de kwaliteit, de zuurgraad en de smaak die het verschil maken tussen de verschillende soorten olijfolie en wat de beste olijfolie is. Dit is afhankelijk van de productiewijze, de olijven, het klimaat en het al dan niet mengen van oliën.
En als je thuis in je eigen keuken geniet van Italiaanse olijfolie, dan heb je dat misschien wel te danken aan de regio Puglia . Puglia produceert bijna de helft van alle Italiaanse olijfolie en mag zich de hoofdstad van de olijfolie noemen. (In een land dat overal ter wereld het allerbeste produceert, wil dat toch wat zeggen!)
De gezonde vetten in olijfolie kunnen de opname van voedingsstoffen vergemakkelijken en maag- en darmklachten verminderen . Het drinken van olijfolie voor het slapengaan kan leiden tot minder opgeblazen gevoel en indigestie 's nachts, wat zorgt voor een betere nachtrust. Olijfolie staat bekend om zijn hartvriendelijke eigenschappen.
Cultivar, klimaat, rijpheid van de olijven en diverse andere factoren beïnvloeden de smaak van een olie. Over het algemeen is pure Spaanse olijfolie meer "fruitig", terwijl pure Italiaanse olie meer neigt naar "grasachtig". Oliën uit Griekenland zijn meestal smaakvoller en peperiger . Toch is er zelfs binnen deze categorieën enorm veel variatie.
Griekse Agasto olijfolie staat bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit en rijke smaak. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde olijven die met liefde en vakmanschap worden geoogst.
Een kleine olijf met weinig vruchtvlees en een grote pit die de lichte notensmaak aan deze olijfolie geeft. De olijven worden verbouwd in de heuvels van het gecontroleerde gebied rond de havenstad Kalamata, in het zuidwesten van Peloponessos. Ze worden geplukt in de periode december – januari.
Je mag geen olijfolie van normale grootte meenemen door de controle op de luchthaven. Vloeistoffen van meer dan 100 ml zijn niet toegestaan.
Hoeveel olijven moet je per dag eten? Verse olijven kunnen een gezond onderdeel zijn van een gevarieerd dieet en zorgen voor extra voedingsstoffen en polyfenolen. Maar overdrijf het niet: een handjevol van 15-20 gram is voldoende om van de voordelen te genieten zonder al te veel zout . Even afspoelen onder koud water kan ook helpen om een deel van de zoutresten weg te spoelen.
In 2022 was Spanje de grootste producent ter wereld, goed voor 24% van de wereldproductie. Andere grote producenten waren Italië, Griekenland en Turkije , die samen goed waren voor 59% van de wereldmarkt.