Om te bakken gebruik je best geraffineerde (of gewone/vierge) olijfolie. Arachideolie of pindaolie is een plantaardige olie die uit pinda's gewonnen wordt. De olie is licht van kleur en smaakt subtiel naar noten. Deze olie is zeer geschikt om te bakken of voor gebruik in de Aziatische keuken.
Rijstolie wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt en is een goede vervanger voor zonnebloemolie. De smaak is neutraal en ook rijstolie kan hoge temperaturen aan.
In Azië gebruiken ze veel verschillende soorten olie in de keuken. Er zijn oliesoorten die gebruikt worden om in te bakken of frituren, zoals pindaolie (arachideolie), kokosolie en rijstolie. Daarnaast zijn er ook oliesoorten die gebruikt worden om smaak te geven aan een gerecht zoals bijvoorbeeld sesamolie.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Camelia olie komt van de zaden van de Japanse camelia (Camellia japonica). Er bestaan meer dan 250 groenblijvende bomen en struiken in de Aziatische familie van theeplanten. Pure Camelia olie is één van de oudste keukenoliën in China, Japan and Korea en wordt gebruikt voor verschillende gerechten zoals Japanse tempura.
Daarom kun je voor de Indiase keuken kokosolie (bij voorkeur extra vierge kokosolie), mosterdolie, pindaolie of pure desi ghee gebruiken. Olijfolie, een van de gezondste oliën, is geschikt voor salades en licht sauteren, maar wordt afgeraden om te frituren, wat een essentieel onderdeel is van de Indiase keuken.
Chinese koks gebruiken doorgaans sojaolie, plantaardige olie of pindaolie, die allemaal een hoog rookpunt hebben. Pindaolie heeft meestal een aangename nootachtige smaak en is niet alleen geschikt om te roerbakken, maar ook om te frituren. Canolaolie, dat een hoog rookpunt heeft maar een neutrale smaak, is ook een goede keuze.
Scallion oil is onmisbaar in de keukens van Vietnamese en Chinese restaurants.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Om te bakken gebruik je best geraffineerde (of gewone/vierge) olijfolie. Arachideolie of pindaolie is een plantaardige olie die uit pinda's gewonnen wordt. De olie is licht van kleur en smaakt subtiel naar noten. Deze olie is zeer geschikt om te bakken of voor gebruik in de Aziatische keuken.
De Zuid-Koreaanse keuken omvat vaak roerbakken, frituren en sauteren, waarvoor verschillende soorten olie nodig zijn. Sojaolie en koolzaadolie worden vaak gebruikt om te frituren, terwijl sesamolie en perillaolie de voorkeur hebben voor kruiden en smaakverbetering .
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Perilla-olie bestaat zelfs voor maar liefst 60% uit ALA, waardoor het een van de rijkste plantaardige bronnen van omega-3 is. Ter vergelijking: olijfolie bevat minder dan 1% omega-3, wat perilla-olie een aanzienlijk voordeel geeft.
Sterker nog het is met name een wat luxer en wat meer uniek product dat vooral geliefd is onder foodies. Naast sesamolie is de meestgebruikte oliesoort in Japan canola oil, ofwel koolzaadolie. Dit wordt gebruikt voor alles van bakken tot braden en wokken tot frituren.
Breng de bami op smaak met het zout, de ve-tsin en neutrale olie. Zorg dat het goed gemengd is en er overal een laagje olie op de bami zit.
Veelgebruikte oliën in India (die traditionele smaken geven) zijn ghee, Indiase sesamolie (heel licht vergeleken met Chinese sesamolie), kokosolie en mosterdolie. Verschillende regio's gebruiken de ene meer dan de andere. Ik gebruik voornamelijk ghee, met een beetje van de andere.
Een Sichuan chili-olie is een intens rode en pittige olie met aromatische ingrediënten als kaneel, steranijs en natuurlijk Sichuanpeper. Eerst worden de specerijen op zacht vuur in de olie verwarmd zodat de heerlijke smaken worden afgegeven aan de olie.
China-Olie is een zuiver natuurlijk product dat wordt verkregen uit Mentha piperita (peper- muntolie). De reine frisheid van dit kwaliteits- product heeft vele toepassingsmogelijkheden. China-Olie kunt u op vele manieren in het dagelijks leven gebruiken, bij sport, in de sauna en op reis.
"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Typische Indiase keukenkruiden zijn onder andere kerriepoeder, cayennepeper, kurkuma, gember, koriander, knoflook, saffraan en nootmuskaat. Hiermee zet je in een handomdraai de lekkerste gerechten op tafel, met een Indiase twist.
Is Indiaas eten gezond? Ja. Traditionele Indiase gerechten zijn vaak voedzaam, met veel groenten, peulvruchten en specerijen die gezondheidsvoordelen hebben.