Wat is pittiger groene of rode curry? De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum.
Rode curry biedt doorgaans een meer intense hitte vanwege de rode chili's. Maar geen zorgen als je niet houdt van té pittig eten. Je kunt altijd de hoeveelheid chili aanpassen aan jouw persoonlijke smaak. Groene curry biedt meestal een mildere pittigheid, maar vergis je niet; het kan net zo intens zijn als je dat wilt.
Het belangrijkste verschil tussen rode curry en groene curry is de kleur als gevolg van de gevarieerde inhoud die in de curry's gaat! Het grootste verschil is dat voor rode curry droge rode chilipepers worden gebruikt als basis voor de pasta, terwijl voor groene currypasta verse groene chilipepers nodig zijn.
Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
In Thailand noemen ze groene curry ook wel gaeng kiaw wan, vrij vertaald als zoete curry. Maar vergis je niet, deze curry kan behoorlijk pittig zijn. Hij is dus soms zelfs nog heter dan de rode variant. Dat komt dan vooral door de toevoeging van verse groene chilipeper.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Thaise groene curry staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke groene kleur, die afkomstig is van groene pepers en verse kruiden zoals koriander en limoenblaadjes. Het gerecht wordt bereid met een romige kokosmelkbasis en is doorgaans wat scherper dan zijn mildere rode tegenhanger.
De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice. Natuurlijk kun je zelf ook variëren in de hoeveelheid chili, om zo het pittigheidsniveau naar smaak aan te passen. Welke smaakmakers zitten er precies in de verschillende kleuren curry's?
Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene. Kip past goed bij elke curry. Specifiek smaken eend, rundsvlees, varkensvlees en aubergine ook heel lekker met rode curry.
Groene curry is de pikantste soort uit de Thaise keuken. Doseer dus naar eigen smaak (en durf!)
Groene curry is lekker met rijst of rijstnoodles en wordt vaak bereid groenten en/of kip maar je kunt ook met vis, rund- of varkensvlees. Een dagje geen vlees of vis eten? Ga dan voor een vegetarische curry met lekker veel groenten zoals champignons, paprika en broccoli en bijvoorbeeld tofu of cashewnoten.
Thaise curry is een verzamelnaam voor gerechten met Thaise kruidenpasta, kokosmelk, kip, vlees, vis en groenten. De kruidenpasta maak je met pepers, kruiden en andere smaakmakers. Het verschil tussen rode, groene en gele Thaise curry zit 'm in de kleur pepers die je gebruikt voor de kruidenpasta.
Verder kun je van alles bij elkaar gooien en het smaakt meestal nog steeds lekker (hoewel misschien niet "authentiek"). Mijn favoriete go-to is een mix van half groene currypasta en rode chilipasta.
Rode pepers staan bekend om hun zoetheid en pittigheid. Ze zijn rijper en bevatten meer capsaïcine, de stof die verantwoordelijk is voor hun pittigheid.
Thaise pepers : het hart van kruiden
De kern van de pittigheid van de Thaise keuken wordt gevormd door de krachtige Thaise chilipepers, ook wel bird's eye chilipepers genoemd. Deze kleine pepertjes, met een pittige Scoville-waarde van 50.000 tot 100.000, vormen de pittige basis van Thaise gerechten.
Sterker nog: hij kan behoorlijk pittig zijn, nog pittiger dan de rode curry. Dat komt door de verse groene chilipeper. De curry is naast pittig lekker fris, omdat er ook nog verse koriander, limoenblad (kaffir) en Thaise basilicum doorheen gaat.
De groene currypasta is het heetst, gevolgd door de rode en de aromatische medium hete Masaman curry kruidenpasta. De Panang curry kruidenpasta is meer nootachtig en zoetig mild en de gele kruidenpasta wordt beschouwd als de mildste.
Gedroogde rode pepers geven de curry een pittige, aardse smaak vergeleken met verse groene pepers. Thaise rode curry's zijn daarom meestal iets pittiger en minder zoet dan een groene curry.
Enkele populaire soorten zijn: Groene curry: Deze curry is meestal gemaakt met groene chili's, verse kruiden zoals koriander en basilicum, en kokosmelk. Het heeft een frisse en pittige smaak. Rode curry: Gemaakt met rode chili's, dit type curry heeft vaak een rijkere en zoetere smaak.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
“Gele curry is de mildste en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chili. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke smaak met zoete en milde smaken.”
Korma: Een milde en rijke curry, vaak bereid met yoghurt of kokosmelk. Keralan curry: Een romige curry uit Kerala, gekruid met aromatische specerijen, currybladeren en een frisse toets van tamarinde of kokum. Masoor dahl: Een linzencurry gemaakt van rode linzen, vaak gekruid met kurkuma, komijn en knoflook.
Thaise groene curry, ook bekend als "Keng Kewan" (zoete groene curry voor de letterlijke Thaise vertaling naar het Nederlands), is een variant van de standaard rode curry die, hoewel hij veel gemeen heeft met zijn rode tegenhanger, belangrijke verschillen vertoont die hem heel bijzonder maken, niet alleen wat zijn ...
Ja, groene curry is lekker pittig. Door de toevoeging van de kokosmelk en groenten is het een heerlijk romig en licht pittig gerecht.
Currypasta bewaren en invriezen
Je kunt zelfgemaakte currypasta ook bewaren voor later. In de koelkast is de currypasta nog zeker 1 week houdbaar. Bewaar de pasta dan wel in een luchtdicht zakje of bakje. In de vriezer blijft de currypasta makkelijk 6 maanden goed.