Olie: Dit is de basis van je marinade. Olie helpt om de smaken van de kruiden en specerijen in het vlees te trekken. Olijfolie is een klassieke keuze, maar ook sesamolie, zonnebloemolie of kokosolie kunnen interessante smaken toevoegen. Zuur: Zuren helpen om het vlees malser te maken door de eiwitten af te breken.
Een goede marinade bevat olie. Hierbij kan het gaan om verschillende soorten olie, maar olijfolie valt voor velen toch wel onder de favorieten. Een lichte olie is altijd het best, waarbij je kiest voor een variant die mono- en/of diglyceriden bevat.
Gebruik extra vierge olijfolie om vlees, vis en groenten in te marineren. Olijfolie helpt niet alleen om de smaken van kruiden en specerijen beter op te nemen, maar zorgt er ook voor dat je gerechten niet uitdrogen op de grill.
Welke olie wordt geadviseerd om vis in te bakken? Er zijn verschillende soorten plantaardige olie zoals sojaolie, zonnebloemolie, raapzaadolie, arachideolie en diverse soorten frituurolie. De olie die u het beste kunt gebruiken voor het bakken van kibbeling is arachideolie of Grenada Gold frituurolie.
Eenmaal in onze keukens bakken we ze in onze koolzaadolie, zodat je ze knapperig en heet kunt eten – precies zoals jij ze lekker vindt. Wil je meer weten over onze ingrediënten voor friet?
Olie of boter
Boter kan minder goed tegen hitte en gaat al snel roken. Je kunt dus het beste bakken in olie die goed tegen hitte kan. Neem neutrale olie als zonnebloemolie, arachide-olie of geraffineerde olijfolie, die de smaak van de vis niet overheerst.
Hoewel er verschillende zuren en vetten zijn om uit te kiezen, vinden wij olijfolie en azijn de beste keuzes voor een evenwichtige en effectieve marinade. Extra vierge olijfolie biedt bijvoorbeeld veel meer smaak en gezondheidsvoordelen dan plantaardige olie of koolzaadolie.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Azijn, vruchtensap, bier, wijn, yoghurt, sojasaus en zelfs cola zijn zure ingrediënten die in de meeste marinades het meest gebruikt worden om vlees malser te maken. Verse ingrediënten zoals uien en citrusvruchten kunnen ook worden toegevoegd om de smaak te versterken.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Natuurlijk geraffineerde oliën zoals kokos-, druivenpit- en zonnebloemolie hebben een veel hoger rookpunt, namelijk tussen de 204 en 260°C.
Marineer de kipfilets eventueel in een mengsel van olijfolie, knoflook, citroensap en kruiden naar keuze voor extra smaak. Leg de kipfilets vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn, meestal ongeveer 20-25 minuten.
Het gebruik van extra vierge olijfolie voor marinades is de perfecte manier om de smaak van vlees, vis en groenten te verbeteren en ze tegelijkertijd mals en sappig te houden.
Om de draaiende delen toch te kunnen smeren, moet je aan de benzine een hoogwaardige 2-takt olie toevoegen. Deze brandstof voor tweetaktmotoren noemen we mengsmering vanwege het mengen van tweetaktolie met benzine.
Bereiding. Meng alle ingrediënten voor de marinade (zonnebloemolie, honing, sojasaus, mosters, worcestersaus, knoflook, tomatenketchup, cayennepeper) goed door elkaar. Marineer de kip minimaal 2 uur in de marinade.
U moet met name wegblijven van: sojaolie , maïsolie, koolzaadolie.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Kleur, smaak en gebruik
Gezuiverde avocado-olie heeft een hoog rookpunt (223°C) en is daarmee zeer veelzijdig; de olie kan gebruikt worden voor onder andere roerbakken, frituren, barbecuen en braden.
Olie: Dit is de basis van je marinade. Olie helpt om de smaken van de kruiden en specerijen in het vlees te trekken. Olijfolie is een klassieke keuze, maar ook sesamolie, zonnebloemolie of kokosolie kunnen interessante smaken toevoegen. Zuur: Zuren helpen om het vlees malser te maken door de eiwitten af te breken.
Te lang marineren kan er echter ook voor zorgen dat het vlees aan de buitenkant te zacht wordt en daardoor een beetje sponzig kan aanvoelen. Dat is goed bij stoofvlees, maar niet bij een lekker kalfsoester of varkenshaas. Voor kleine stukjes kan je 4 uur als max aanhouden en voor groot vlees 6 uur.
Kruiden en specerijen voor biefstuk marineren
Denk aan peper, zout, oregano, tijm, chili, paprika, ui en knoflook. Smeer gedroogde kruiden op de biefstuk. Of voeg kruiden samen met bijvoorbeeld olijfolie, azijn en worcestersaus: maak een badje en dompel de biefstuk onder. Laat even intrekken, voor extra smaak.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
We raden daarom aan om vis te bakken in olie en niet in boter. Een neutrale olie (zoals zonnebloemolie) kan namelijk beter tegen hitte. Als je boter gebruikt, loop je het risico dat deze verbrandt en gaat roken – en je wil je brandalarm het liefst met rust laten tijdens het koken.
Alle soorten vis bevatten in principe omega 3-vetzuren, maar omega 3 zit vooral in vette vissoorten. Denk aan zalm, tonijn, makreel, haring, ansjovis en sardientjes. EPA en DHA zitten ook in witvis, maar in veel mindere mate.