Rauwe melk is puur en onbehandeld, rechtstreeks van de koe. Vaak wordt de melk bij de boer gekocht. Er wordt beweerd dat rauwe melk meer antistoffen, vitamines en goede bacteriën bevatten. En dat de smaak beter zou zijn.
Rauwe melk is melk die rechtstreeks uit de uier van een koe, geit, schaap, paard of een ander dier komt en niet verhit is boven 40°C of geen andere behandeling met een gelijkaardig effect heeft ondergaan. Rauwe melk moet gekoeld (bij minder dan 7°C) worden bewaard.
Al is het wel slim om het te checken op het etiket. Wanneer het van rauwe melk is gemaakt, dan moet er op het etiket staan: “van rauwe melk” of “au lait cru”. Koop je niet-verpakte kaas, bij de kaasspecialist bijvoorbeeld, vraag dan goed na of het om rauwmelkse kaas gaat.
A2 melk uit de supermarkt heeft namelijk (net als bij A1 melk) het proces van pasteuriseren ondergaan. Daardoor kan je A2 melk uit de supermarkt eigenlijk al geen oermelk meer noemen. Melk wat het meeste lijkt op oermelk is de biologische rauwe (dus niet gepasteuriseerd) A2 variant.
Rauwe melk is de melk die uitgescheiden wordt via de melkklieren van een zoogdier en die nog geen bewerking heeft ondergaan als standaardiseren, koken, pasteuriseren of homogeniseren. Rauwe melk is het uitgangsproduct voor de zuivelindustrie. Bij niet gehomogeniseerde melk komt de room snel bovendrijven.
De melktap. Voor de ligboxenstal, aan het einde van het pad richting boerderij 'de Elshof', staat in het Melkhuisje de melktap. Daar tap je je eigen verse, rauwe melk. Dagverse, onbewerkte melk, die aan alle kwaliteitseisen voldoet.
Rauwe zuivel is yoghurt, kefir, kaas of een andere gefermenteerde vorm van zuivel, die is gemaakt van rauwe melk. Dit is melk die niet wordt verhit of op een andere manier wordt bewerkt.
A2 melk, ook wel bekend als “oermelk,” is een soort koeienmelk die voornamelijk het A2 beta-caseïne-eiwit bevat, in tegenstelling tot gewone melk die zowel A1 als A2 beta-caseïne-eiwitten heeft.
Bij rauwe koemelk is het gehalte melkvet ongeveer 3,5%. Door afroming wordt het vetgehalte verlaagd naar gestandaardiseerde vetgehalten, afhankelijk van het gewenste eindproduct. Zo bevat magere melk 0,5% vet, halfvolle melk 1,5% vet en volle melk 3,5% vet.
Bepaalde goede bacteriën in rauwe melk worden ook wel probiotica genoemd. Het woord probiotica is afgeleid van het Latijns-Griekse woord probioticum: pro is Latijn voor 'voor', bios is Grieks voor 'leven'; 'voor leven' dus. Doordat rauwe melk probiotica bevat kan dit bijdragen aan het microbiële evenwicht in de darmen.
Risico's rauwe melk
In rauwe melk (rauwe room en colostrum) kunnen verschillende bacteriën voorkomen, zoals campylobacter, salmonella en E. coli. De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk. Je loopt het risico op een bacteriële voedselinfectie, die je behoorlijk ziek kan maken.
Rauwe melk is melk die rechtstreeks van de koe, geit of schaap komt, zonder dat deze is bewerkt. Daarom wordt rauwe melk vaak ook verse melk genoemd.
Wat is A2 zuivel? A2 zuivel van Weerribben Zuivel, de oermelk als alternatief voor 'gewone' melk. De producten zijn gemaakt van A2 melk. Deze melk van Weerribben Zuivel ziet er uit als 'gewone' melk, smaakt als 'gewone' melk en bevat al het goede dat koemelk van nature bevat.
Dit staat dan op het pakket aangeduid als 'aut lait cru' of 'gemaakt van rauwe melk'. Het gaat hierbij vaak om kaasjes die niet in een fabrieksverpakking zitten. Let hierbij vooral op met zachte kazen zoals brie, roquefort, gorgonzola en camembert.
Ja, dat kan ook! Steeds meer boeren bieden middels een melktap hun verse melk aan. Een lekker glaasje rauwe melk daar kan de melk van de supermarkt niet tegenop. Gelukkig tap je heel makkelijk een fles rauwe melk middels een melktap bij de boer!
Risico's van rauwe melk
Naast gezonde bacteriën, kunnen in rauwe melk ook verschillende ongezonde bacteriën voorkomen, zoals campylobacter, listeria, salmonella en E. coli. Deze bacteriën komen in de melk terecht tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren van de melk.
De melk die deze consumenten consumeren, kan ook ongepasteuriseerde rauwe melk zijn, wat toevallig ook A2-rauwe melk is. Een Poolse studie heeft aangetoond dat pasteurisatie melk met A1-eiwitten meer beïnvloedt dan melk met A2-eiwitten.
Houdbare melk
Houdbare melk wordt niet gepasteuriseerd, maar gesteriliseerd. Dat houdt in dat de melk tot boven het kookpunt wordt verhit, waardoor de melk in de koelkast wel 3 weken bewaard kan worden. Is het pak eenmaal geopend, dan geldt een houdbaarheid van zo'n 3 dagen.
Rauw of gepasteuriseerd
U kunt bij Hoeve Bouwlust rauwe Oermelk kopen in flessen van 1 liter. Om melk langer dan 3 dagen houdbaar te maken wordt deze gepasteuriseerd door de melk gecontroleerd op te warmen tot 72 oC en vervolgens snel terug te koelen.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
Interessant feit over de geit: het dier geeft van nature alleen A2 melk. In tegenstelling tot een koe die een mengsel van A1 en A2 melk produceert. In A2 melk zitten andere eiwitten dan in A1 melk. Doordat onze opvolgmelk op basis van volle melk is gemaakt, bevat het melkvet wat van nature in de geitenmelk aanwezig is.
Rauwe of biologische melk vormt de beste basis voor gezonde Griekse yoghurt. Gewone melk is gepasteuriseerd (verhit tot 72 graden) of gesteriliseerd (boven 100 graden). Dat verhitten heeft als voordeel dat mogelijk schadelijke bacteriën worden geëlimineerd.
Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor de magere of halfvolle yoghurt, en dan de 'naturel' variant zonder toegevoegd suiker. Yoghurt bevat veel goede voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium en vitamine B12 en B2. Het eten en drinken van zuivelproducten hangt samen met een lager risico op darmkanker.
Met zuivel bedoelen we producten die zijn gemaakt van rauwe melk. Denk bijvoorbeeld aan melk, yoghurt, kwark en kaas. De melk kan komen van koeien, maar ook van kamelen, geiten of schapen.