Wat is zuurkool? Zuurkool is geraspte witte kool die door melkzuurbacteriën is geconserveerd. Het inmaken van witte kool doe je doormiddel van een zuurkoolpot. Dit is een fermentatiepot waarbij het zetmeel en de suikers in 2 tot 8 weken worden omgezet in melkzuur.
Zuurkool is gesneden witte kool die geconserveerd wordt door de inwerking van melkzuurbacteriën. Tegenwoordig zie je overal in de winkels voorbereide zuurkool, maar je kunt het ook zelf maken. Lekker ouderwets en ambachtelijk. Haal de buitenste bladeren van de witte kool zodat de kool schoon is.
Spitskool is het ranke zusje van witte kool. De vorm en structuur van beide kolen verschilt omdat spitskool in het voorjaar wordt geteeld en witte kool een wintergroente is. Van beide soorten kool wordt zuurkool gemaakt.
Zuurkool is geen aparte koolsoort maar gewoon fijngesneden witte kool die men heeft laten weken in een gearomatiseerde pekel. De melkzuurbacteriën laten de kool gisten en door dit natuurlijke pekel- en gistingsproces wordt de kool tegelijk zuur, beter verteerbaar en zeer lang houdbaar.
(Leuk weetje: rode kool heeft 400% meer tijd nodig om te masseren dan de huidige zoete kool. Dus hebben we zoete kool gebruikt!) Lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen zoals dit recept voor zoete zuurkool, vol met nuttige micro-organismen, helpen de goede bacteriën in onze darmen te voeden . Yahtzee!
Chinese kool, met zijn milde smaak en knapperige textuur, wordt gebruikt om kimchi te maken, de traditionele Koreaanse zuurkool . In Korea wordt kimchi zowel als bijgerecht als smaakmaker gebruikt.
Om zuurkool iets milder van smaak te maken, kun je de kool voor gebruik even afspoelen onder de kraan. Maar hierbij was je helaas ook een deel van de voedingswaarde vitamines en het aroma eraf.
Zuurkool bevat meer ijzer en koper, maar kool is rijker aan vitamine K en vitamine C. Kool dekt je dagelijkse behoefte aan vitamine K, 53% meer dan zuurkool.
Rijk aan probiotica
Probiotica in zuurkool zijn een van de belangrijkste redenen waarom het zo goed is voor je darmen. Deze goede bacteriën, zoals Lactobacillus Plantarum, helpen bij de spijsvertering en ondersteunen een gezonde darmflora.
Zuurkool wordt enkel met witte/groene kool en zout bereid, terwijl kimchi, een traditioneel Koreaans gerecht, meestal gemaakt wordt met ingrediënten zoals Chinese kool en daikon (witte rammenas), plus smaakmakers zoals lente-uitjes, sjalotten, chilipepers, chilipepervlokken, vissaus, en soms zelfs nog meer ingrediënten ...
Omdat spitskool minder harde vezels bevat dan witte kool -meestal het basisingrediënt voor zuurkool- fermenteert deze sneller. Prima geschikt voor de wat ongeduldige zuurkoolfan. En omdat de spitskool in het voorjaar weer vers van het land komt, is dit recept leuk om dan te maken.
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Leer meer over vier soorten kool : groene, rode (of paarse), savooiekool en Napa-kool . En hoe je deze heerlijke groenten in verschillende recepten kunt gebruiken.
Zuurkool bevat veel vitamine C, vitamine K en vezels. Vitamine C is een antioxidant, waardoor het je lichaam helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Bovendien is vitamine C van belang voor het in stand houden van de goede structuur van je bindweefsels en helpt het je weerstand goed te houden.
Wat is witte kool? Witte kool is, zoals je wellicht al vermoed, een koolachtige en behoort dan ook tot de kruisbloemen. Waartoe ook spitskool, rode kool, bloemkool maar ook paksoi toe behoort.
Golden Acre Cabbage is een vroegrijpe koolsoort met een gemiddeld gewicht van 2-3 pond per stuk en een diameter van 15-18 cm. De kool is stevig en compact met een middelgroene kleur. Deze kool is een uitstekende variëteit voor rauwe bereidingen, waaronder zelfgemaakte koolsalade en zuurkool .
Maar van alle producten bevatten groenten de meeste vezels en daar smullen goede darmbacteriën van. Vera: “Denk aan pastinaak, aardpeer en schorseneer. Ook asperges, spruitjes en witlof zitten tjokvol vitaminen en vezels.
Omdat voor het fermentatieproces zo veel zout nodig is, krijg je met een portie van 250 gram zuurkool een groot deel binnen van de maximaal geadviseerde dagelijkse hoeveelheid zout (6 gram). Wie vanwege zijn bloeddruk of nieren moet oppassen met zout doet er dus verstandig aan niet te vaak zuurkool te eten.
Als je lactose-intolerant bent, kan het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen zoals Griekse yoghurt of zuurkool je darmklachten verergeren. Het ontwikkelen van diarree, maagpijn en jeuk na het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen is een teken dat ze mogelijk niet goed voor je zijn .
Sommige antioxidanten in zuurkool zijn ook ontstekingsremmend. Dit is vooral handig voor mensen die problemen hebben met hun gewrichten of met spierontsteking en ongemak.
Door zuurkool te gebruiken die niet verhit of gekookt is, weet je zeker dat het levende probiotica bevat. Zuurkool heeft een pittige smaak die goed combineert met andere voedingsmiddelen. Mensen eten zuurkool als smaakmaker of als bijgerecht.
De gefermenteerde zuurkool met melkzuurbacteriën is de beste keuze, als het op het maken van meest gezondste keuze aankomt. Dit wordt gemaakt van minder zeezout, en wordt aangevuld met jeneverbes en melkzuur. Dit geeft de zuurkool een veel mildere smaak, en is minder zout.
Zuurkool vroeger en nu
Met zuurkool kun je alle kanten op, maar het valt niet altijd in de smaak vanwege de zurige smaak. Tijd voor actie, want zuurkool kun je zo zuur laten smaken als je zelf wilt. Hoe langer je het kookt, hoe minder zuur de kool proeft.
Zuurkool wordt in Duitsland rauw gegeten als bijgerecht bij vleeswaren of rauwe vis. Kook het nooit! Laat het sudderen . De meest gebruikelijke manier om zuurkool te bereiden is door een grote varkenskotelet te grillen, deze in dikke plakken te snijden en deze meer dan een uur te laten sudderen in een uien-zuurkoolstoofpot.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.