Rauwe melk is niet gezonder dan gepasteuriseerde melk of UHT-melk. “Voor extra gezondheidseffecten van rauwe melk bestaat ook geen wetenschappelijk bewijs”, vertelt Coene. “Het omgekeerde is waar. Het gebruik van rauwe melk verhoogt de blootstelling aan microbiologische gevaren en de kans op een voedselvergiftiging.
UHT-melk (ultra hoge temperatuur)
Een beter behoud van de voedingswaarde omdat ze de warmtegevoelige vitaminen minder afbreekt. de smaak van de melk verandert minder dan bij andere bewerkingen, zoals het pasteuriseren. Voedingswaarde daalt in vergelijking met rauwe melk.
De voedingswaarde van UHT-melk en verse melk is gelijk als het gaat om de belangrijkste voedingsstoffen in melk , zoals eiwitten, calcium en vitamine D. UHT-behandeling kan het gehalte van enkele hittegevoelige voedingsstoffen, zoals vitamine C, verlagen, maar melk is in de eerste plaats niet de belangrijkste bron van deze voedingsstoffen.
Het is niet overtuigend aangetoond dat rauwe melk gezonder is dan gepasteuriseerde of verhitte melk. Met pasteuriseren wordt melk 15 tot 30 seconden verhit tot 72 °C om bacteriën te doden. Bij rauwe melk is de kans groter dat er ziekmakende bacteriën in zitten.
Het grote verschil tussen rauwe, verse en houdbare melk is vooral de smaak. Voor de voedingswaarde maakt het niet zoveel uit. De verhoudingen mineralen, lactose, eiwit en vet veranderen niet bij pasteuriseren. Wel is het zo dat de vitamines bij houdbare melk iets afnemen, al is dat verschil echt minimaal.
Als het om zuivelproducten gaat, is de term 'ultra' een synoniem voor overmatig bewerkte zuivel. Het doel van UP- of UHT-pasteurisatie is om de houdbaarheid van producten te verlengen en ze houdbaar te maken. Met UP- of UHT-gepasteuriseerde zuivel gaan de verse boerderijsmaak en de goede bacteriën verloren .
In landen met een warmer klimaat, zoals Spanje, heeft UHT-melk de voorkeur vanwege de hoge kosten van gekoeld transport en "inefficiënte koelcellen" . UHT is minder populair in Noord-Europa en Scandinavië, met name in Denemarken, Finland, Noorwegen, Zweden, het Verenigd Koninkrijk en Ierland.
Veel Generatie Z'ers voelen zich mogelijk gedwongen hun steentje bij te dragen aan de strijd tegen klimaatverandering door geen koemelk te drinken of te kopen. Generatie Z'ers vermijden mogelijk ook melk vanwege de ongezonde eigenschappen en kiezen in plaats daarvan voor de talloze melkalternatieven.
Rauwe zuivel afkomstig van grasgevoerde koeien heeft ook een gunstig effect op de omega 3- en omega 6-samenstelling in vetzuren. Melk van koeien die (voornamelijk) grasgevoerd zijn bevat meer omega 3, wat een ontstekingsremmende werking heeft.
Rauwe melk is de beste hersteldrank na een training vanwege de natuurlijke voordelen die het met zich meebrengt. Het is rijk aan eiwitten, gezonde vetten, enkelvoudige koolhydraten en diverse voedingsstoffen die door grasgevoerde koeien uit de grond worden gehaald .
Jazeker . De voedingswaarde van UHT-melk en verse melk is gelijk als het gaat om de belangrijkste voedingsstoffen in melk, zoals eiwitten, calcium en vitamine D.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
De Amerikaanse voedingsrichtlijnen adviseren volwassenen om magere of halfvolle melk te kiezen in plaats van volle melk om de hoeveelheid verzadigd vet in de voeding te verminderen. Deze aanpak is bedoeld om de inname van verzadigd vet te beperken tot minder dan 10% van de dagelijkse calorieën en het risico op chronische ziekten te verminderen.
Omdat gepasteuriseerde melk met een hoge UHT-temperatuur moeilijk te verteren is, kan dit leiden tot een ontsteking van het spijsverteringskanaal of de darmen . Wanneer je darmen ontstoken raken, worden je darmwanden permeabel of gaan ze lekken.
Rauwe melk kan daarom als natuurlijk probioticum gunstig werken voor de darmgezondheid. Het risico op schadelijke bacteriën is echter ook aanwezig, waardoor het niet geschikt is voor mensen met een mogelijk verzwakt immuunsysteem. Zorg dragen voor kwalitatief goede rauwe melk is daarom essentieel.
De voedingswaarde van UHT-melk en verse melk is gelijk als het gaat om de belangrijkste voedingsstoffen in melk , zoals eiwitten, calcium en vitamine D. UHT-behandeling kan het gehalte van enkele hittegevoelige voedingsstoffen, zoals vitamine C, verlagen, maar melk is in de eerste plaats niet de belangrijkste bron van deze voedingsstoffen.
Het vet in melk bevat wel veel verzadigde vetten. Dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Eet je magere en halfvolle melkproducten, dan krijg je niet te veel verzadigde vetten binnen.
Dit is te danken aan een productieproces genaamd Extended Shelf Life (ESL), dat de houdbaarheid van melk verlengt voordat deze bederft. Bij Dairy Farmers of America (DFA) gebruiken we het ESL-proces in onze zuivelfabrieken.
Campina Langlekker halfvolle melk is perfect in uw koffie, bij het ontbijt of als smaakvolle dorstlesser. De halfvolle melk is rijk aan calcium en eiwitten, met minder vet. Hierdoor is de melk gezond en een goede keuze voor dagelijks gebruik.
Zowel de kiemen zelf als de sporen van bacteriën zijn door het UHT-proces volledig vernietigd. Hierboven werd al beschreven, dat na verhitting van melk er gemakkelijk ongewenste bacteriën kunnen uitgroeien.