Paksoi heeft een pittigere smaak dan Chinese kool en een unieke 'dubbele' textuur: dikke, sappige stengels en knapperige bladeren. Dit maakt paksoi een geliefde keuze in vele keukens.
Spitskool is sappiger, (lekkerder) en lichter verteerbaar dan wittekool.
Is witte kool gezonder dan spitskool? Om een antwoord te geven op deze vraag heb ik de voedingswaarden van beide kolen voor je vergeleken. De ronde variant bevat per 100 gram minder calorieën, eiwitten, calcium, vitamine A en vitamine C dan de spitse. Wittekool wint het qua vezels en vitamine B6.
Het verschil met paksoi
Hoewel Chinese kool en paksoi vaak door elkaar worden gehaald vanwege hun uiterlijke gelijkenis, zijn er enkele subtiele verschillen tussen de twee. De kool heeft langwerpige, langgerekte bladeren en een compacte vorm, terwijl paksoi kortere, bredere bladeren en een bredere stengel heeft.
Spitskool is familie van de witte kool. Zoals de naam al zegt is de vorm van 'spits', oftewel puntig. De smaak is wat sappiger en lichter dan die van witte kool. Net als Chinese kool en witte kool kun je met deze kool alle kanten op: van Westerse tot Oosterse gerechten en van rauw tot gebakken.
Spitskool is verwant aan de witte kool en savooiekool. Spitskool is net wat sappiger en zachter dan andere koolsoorten waardoor het lichter verteerbaar is. Hij is het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel-ie in de herfst net een stukje lekkerder smaakt.
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Ondanks zijn struise voorkomen, die een krachtige smaak doet vermoeden, is paksoi bijna teder van aroma. De smaak is zacht en zoetig en doet denken aan Chinese kool. In de vegetarische keuken is paksoi een basisproduct geworden, maar voor de meeste niet-vegetariërs blijft deze lekkere groente nog een nobele onbekende.
Chinese kool heeft wel geen uitgesproken koolsmaak. Deze groente smaakt ietwat zoeter. Hoe dichter bij het midden van de kool, hoe malser de bladeren.
Paksoi geeft je maaltijd een frisse en licht pittige smaak. Of je het nu wokt, stooft, grilt, bakt of stoomt: gaar paksoi niet te lang. Het is 't lekkerste als het nog een klein beetje knapperig is.
De mate waarin producten gasvorming geven, kan per persoon verschillen. Een aantal producten kan extra gasvorming veroorzaken. Dit zijn onder andere: Koolsoorten, zoals rode kool, witte kool, savooiekool, spruitjes, koolraap.
Witte kool heeft een neutrale smaak. Je kunt er dus eindeloos mee variëren.
Het draagt bij aan een goede spijsvertering
Heb je last van darmklachten zoals obstipatie? Dan is het eten van meer kool een uitstekende manier om je ontlasting te stimuleren en je spijsverteringsstelsel gezond te houden.
De kooktijd van witte kool is ca. 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet te lang, want dan ontstaan er zwavelverbindingen.
Komijnzaad, met zijn warme en aardse aroma, is een uitstekende keuze om spitskool op te fleuren. Het voegt diepte toe aan de smaak en past perfect bij de zoetheid van de kool. Strooi het over gestoomde of geroerbakte spitskool voor een heerlijk exotisch tintje. Gember geeft je spitskoolgerecht een pittige kick.
Op deze manier kun je spitskool ook toepassen alsof het Chinese kool of paksoi is: wokken met wat prei, ui, paprika en bijvoorbeeld kerrie of een Oosterse kruidenmix en je hebt een uitstekende basis voor nasi.
Als je de kool in kleine stukken wilt snijden, snijd je deze tot de stronk verticaal in. Dit is vergelijkbaar met de manier waarop je uien snippert. Snijd een paar keer voor grotere stukken en meerdere keren voor kleinere stukken. Vervolgens snijd je hem in dikkere of dunnere repen die vanzelf uiteenvallen.
Hoe smaakt romanesco? Hoezeer de groente ook lijkt op bloemkool en broccoli; de smaak is net even anders. Milder, frisser en wat zoeter dan bloemkool. En wat zachter dan bloemkool en broccoli.
Wanneer je geen paksoi te pakken krijgt, kan je hem makkelijk vervangen door Chinese kool. Deze is weliswaar minder zoet en iets knapperiger dan zijn tegenhanger, maar daarom niet minder lekker!
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
Kolen. Wees zeker ook voorzichtig met kolen, zoals witte kool of spruitjes. Deze groenten zijn gekookt al lastig te verteren, maar rauw vormen ze al snel een hele uitdaging voor je spijsvertering.