Kruiden gaan eigenlijk best lang mee, zolang je ze op een droge en donkere plek bewaart. Vermalen kruiden die je vaak in een potje koopt in de winkel kunnen wel 2 tot 3 jaar meegaan, en hele kruiden zelfs 4 jaar. Als het aankomt op gedroogde kruiden, is het beter om er na een jaar afstand van te doen.
Mayonaise, ketchup, curry, mosterd
Tot ongeveer twee maanden na de THT-datum kun je deze producten nog gebruiken. Kijk (en ruik!) van tevoren natuurlijk altijd even of het nog goed is én bewaar na het openen in de koelkast.
“Gedroogde kruiden kunnen over de datum gaan, maar het gaat hierbij wel om een 'ten minste houdbaar tot'-datum,” vertelt Eikenaar. “Dat houdt in dat je de kruiden na het verstrijken van deze datum vaak nog prima kunt eten en gebruiken. Het enige wat kan veranderen, is de kwaliteit van je kruiden of specerijen.
Als je kruiden hebt die over datum zijn, hoeft dat niet te betekenen dat je ze weg moet gooien. Je kunt ze veilig bewaren in een pot om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat je een schone en droge pot gebruikt om schimmelvorming te voorkomen.
In gesloten verpakking is dit product 24 maanden houdbaar (zie THT-datum op de emmer). Bewaar gemalen kurkuma altijd koel en droog.
Kruiden gaan eigenlijk best lang mee, zolang je ze op een droge en donkere plek bewaart. Vermalen kruiden die je vaak in een potje koopt in de winkel kunnen wel 2 tot 3 jaar meegaan, en hele kruiden zelfs 4 jaar. Als het aankomt op gedroogde kruiden, is het beter om er na een jaar afstand van te doen.
Kruiden verliezen na verloop van tijd wel een deel van hun aromatische kracht. Vooral gemalen kruiden worden na verloop van tijd minder kruidig. Denk aan kurkuma, gemalen gember, komijn, nootmuskaat.
Specerijen zijn langer houdbaar. Ongemalen specerijen zoals foelieblad of nootmuskaat zijn gemakkelijk drie jaar te bewaren. Gemalen specerijen, zoals kaneelpoeder, kruidnagel en gember, blijven meestal tot twee jaar goed.
De stelen van harde kruiden als rozemarijn, salie, oregano en tijm kunnen niet gegeten worden. Wat wel mogelijk is: laat de kruiden meestoven door ze (in een bosje vast te binden) en een langere tijd mee te garen of koken in jouw gerecht. De kruiden hebben zo genoeg kans gekregen om hun smaak af te geven.
Curry is populair in diverse Aziatische keukens, zoals de Indiase, Thaise en Maleisische keuken. Kortom, kerrie is een specerijenmengsel, terwijl curry een gerecht is dat dit mengsel als basis gebruikt voor smaakvolle maaltijden.
Officieel kan cacaopoeder maximaal een jaar worden bewaard, maar ervaring leert dat veel ouder poeder ook bruikbaar blijft. Mengsels van cacaopoeder met iets anders bederven sneller. Motjes lusten het, het kan klonteren, en vetdeeltjes kunnen door lucht, warmte en zonlicht ranzig worden (zie Genoeg 102).
Je kunt curry na het afkoelen 2 dagen bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten bak. In de vriezer is curry 3 maanden houdbaar. Zorg ervoor dat er een laagje lucht overblijft in de bak, zodat de curry bij het vriezen kan uitzetten zonder dat je diepvriesbak barst.
Is de datum verstreken? Gooi het gehakt dan weg. Tips om veilig om te gaan met vlees. Door vers vlees en verse vis kort na aankoop in te vriezen, kun je de houdbaarheid wel verlengen tot na de TGT-datum.
9 maanden te bewaren
Sauzen die niet op ei- of zuivelbasis zijn, kan je tot 9 maanden gekoeld bewaren. Tomatenketchup, currysaus en barbecuesaus zijn enkele voorbeelden. Als je zulke sauzen zelf maakt, kan je ze vaak tot 2 weken in je koelkast bewaren.
Volgens Van der Vossen gaat de kwaliteit van kruiden met verloop van tijd achteruit: ''Vooral de smaak van kruiden gaat achteruit als je ze te lang bewaart. Het is dan nog prima houdbaar, maar na 3 à 4 jaar smaken ze vaak echt minder lekker.''
Hoe herken ik bederf? De meeste gemalen kruiden en specerijen verliezen geleidelijk hun kleur, geur en aroma. De specerijen zijn dan nog bruikbaar, maar je hebt meer nodig voor hetzelfde resultaat.
Tijm is heerlijk in tomatensauzen, cocktails en mocktails of bij champignons, aubergines, honing, gegrild vlees en vis. Je kunt zowel de verse als de gedroogde variant lang laten meekoken, waardoor het ideaal is om te verwerken in soepen, sauzen en eenpansgerechten.
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
2. Poederige kruiden. Voorbeelden: chilipoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder en kurkuma-poeder. Deze kruiden kun je ongeveer 2 tot 3 jaar gebruiken.
Kurkuma en Sint Janskruid
Zo moeten middelen met kurkuma bijvoorbeeld niet gecombineerd worden met imatinib, dasatinib, nilotinib, bosutinib, ponatinib, ibrutinib, idelalisib, venetoclax, bortezomib, ixazomib en midostaurine. Datzelfde geldt voor middeltjes met Sint Janskruid.
Specerijen gaan ongeveer twee tot drie jaar mee. Denk bij specerijen aan kaneel, knoflookpoeder, kurkuma, chili, gemberpoeder en cardamom. Potjes gevuld met mosterdzaad, peperkorrels, venkelzaad en andere 'in tact' kruiden en specerijen gaan wel vier jaar mee.
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.