Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar.
Afhankelijk van het type kaas is de korst eetbaar of niet. De meeste zachte kazen hebben een eetbare korst. Enkel wanneer de korst ook zwarte schimmel bevat, snijd je ze weg. Van witschimmelkaas en blauwschimmelkaas mag je de korst opeten.
De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas. De enige reden om de korst niet op te eten, is wanneer ze zwarte schimmel bevat, te verhard is of een ammoniakgeur of -smaak afscheidt.
Mag je de korst van blauwe kaas eten? Bij blauwe schimmelkaas mag je de korst/randen altijd opeten. Enkel wanneer de korst ook zwarte schimmel bevat, snijd je ze het best weg.
De korst heeft een coating en is niet eetbaar.
Zachte kazen
Ook als er schimmel op de korst zit, kun je die er natuurlijk beter afsnijden. Hoewel Port Salut ook een (semi) zachte kaas is, kun je daarvan de korst weer niet opeten.
Kernhem is een kaas die heel geschikt is om mee te koken. Koud, in een salade, op een croissantje of een stuk stokbrood. Maar zeker ook in warme gerechten komt Kernhem goed tot zijn recht. Gesmolten Kernhem geeft je gerechten een heerlijke kaassmaak.
Zachte kazen behoren tot de familie van de witflora kazen. Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten.
Voorbeelden van blauwe korsten zijn gorgonzola, roquefort en stilton. Je kunt deze korsten eten als je de bite lekker vindt, of ze eraf snijden als je ze te sterk of bitter vindt .
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Vieux Pané, dat is de typische combinatie van een rondborstige smaak en een heel zacht zuivel. Om de smaak echt te kunnen waarderen, haal je de kaas best een kwartier voor gebruik uit de koelkast. Je kunt ook de korst eten, die heeft een meer uitgesproken smaak.
Na verloop van tijd vormt zich een korst op de kaas. Bij Mahón wordt deze korst ingesmeerd met een mengsel van olie, boter en paprikapoeder. Dit geeft de korst niet alleen een bijzondere kleur, maar ook een heerlijke smaak – vergelijkbaar met fruitige olijfolie – waardoor hij heerlijk is om te eten .
Epoisse, munster, en bijvoorbeeld taleggio zijn stuk voor stuk roodflorakazen, ook bekend als gewassenkorstkaas. Deze kazen krijgen een pekel- of alcoholbad die de bacteriën activeren. De korst van deze kazen kun je gewoon eten, zeker als het zachte kazen betreft.
Kaas met plastic korst zoals Gouda kaas heeft altijd een omhulsel dat gemaakt is van plastic. Deze plastic beschermt de kaas tegen beschadigingen, uitdroging en bacteriën, maar is niet eetbaar.
Je kunt de korst eraf halen als je wilt, maar bij Manchego eet ik hem meestal gewoon op, omdat hij niet super dik is en de textuur het moeilijker maakt om hem te verwijderen, waardoor je wat van de kostbare kaas verspilt.
Dan eindig je met een knaller van een kaas! Van gorgonzola kan, anders dan bij roodkorstkazen, ook de korst worden gegeten.
Eiwitten voor spierherstel en -opbouw
Eiwitten helpen ook bij het bevorderen van een gezonde stofwisseling en het gevoel van verzadiging na een maaltijd. Merken zoals Roquefort en Gorgonzola zijn bekend om hun hoge eiwitgehalte en voortreffelijke smaak.
Kazen van geperste wrongel
Geen probleem voor de kazen waarvan de wrongel niet gekookt is (reblochon, saint-nectaire, raclettekaas) of voor de blauwschimmelkazen (roquefort, fourme d'ambert, bleu d'Auvergne). Tenzij wanneer de korst bedekt is met een laagje was, plastic of paraffine, dan is ze natuurlijk niet eetbaar.
Kun je de korst eten van grano padano? De korst is technisch gezien eetbaar; alleen komt hij het beste tot zijn recht als je hem in een pan soep of bonen laat mee sudderen voor extra smaak, in plaats van hem zo te eten.
Bovendien levert kaas calcium, wat niet alleen goed is voor je botten, maar ook een rol speelt bij de melatonineproductie. Toch is het geen wondermiddel. Kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Grote porties vlak voor het slapengaan kunnen je spijsvertering juist belasten.
Nidelven Blå – de beste kaas ter wereld in 2023!
Noorse kaas valt in de categorie beste ter wereld. Drie van onze kazen hebben zelfs de World Cheese Awards gewonnen in 2016, 2018 en 2023! Lees over de Noorse melkveehouderijen en ontdek waar je deze heerlijke kazen kunt proeven.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Zachte witte kazen zoals brie en camembert hebben een korst die je prima kunt eten. Deze kazen krijgen hun karakteristieke uiterlijk door de schimmel Penicillum camemberti. Dit is een 'goedaardige' schimmel die familie is van penicilline en de schimmel op droge worst.