In de bakkerij wordt voor elk product meel of bloem gebruikt. Het grootste deel van het magazijn is dan ook gevuld met deze grondstof. Natuurlijk worden er ook andere grondstoffen, zoals suiker, roomboter, fruit, olijfolie etc. gebruikt voor het maken van bakkerijproducten; brood, broodjes en vlaaien.
Bakkerijgrondstoffen verwijzen naar de belangrijkste ingrediënten en gereedschappen die bij het bakken worden gebruikt, zoals chocolade, bloem, fondant, kleurstoffen en bakgerei . Het gebruik van de juiste kwaliteitsmaterialen verbetert de textuur, smaak, consistentie en presentatie van alle soorten bakproducten.
Productie. Brood wordt gemaakt van bloem of meel van graansoorten als tarwe, rogge, rijst, gerst, mais, boekweit en spelt. Daarnaast bevat brood altijd water, gist of een ander rijsmiddel zoals (zuur)desem en zout. Vaak bevat brood ook zogenaamde broodverbetermiddelen.
Bloem wordt gemaakt van gemalen graankorrels waarbij de zemel (= het buitenste vliesje) en de kiem worden verwijderd, alleen het binnenste van de tarwekorrel wordt gebruikt. Hierdoor heeft bloem een witte kleur. Witbrood wordt gemaakt van bloem, volkorenbrood van meel.
Natuurlijke grondstoffen zijn bijvoorbeeld vruchtbare aarde, olie, mineralen, hout en de opbrengst van landbouwgewassen zoals graan. In productieprocessen kunnen ook niet-natuurlijke grondstoffen gebruikt worden, met name kunststoffen, in de vorm van halffabricaten.
Natuurlijke grondstoffen zijn stoffen die in de natuur worden gevonden, zoals aarde, gas, aardolie, koper en ijzererts.
De hoofdingrediënten zijn bloem, meel of volkorenmeel, water, een rijsmiddel (gist of desem) en bakkerszout. Hieraan kunnen natuurlijk extra ingrediënten worden toegevoegd, zoals zaden, vruchten en/of noten. Hierdoor kan de bakker er lekker op los experimenteren en zo zijn eigen, unieke brood ontwikkelen.
Bloem, meel of volkorenmeel
Het belangrijkste ingrediënt van brood is gemalen graan. Meestal is dat afkomstig van de tarwekorrel maar dit kan ook van andere granen afkomstig zijn zoals rogge, maïs of gerst. Van het gemalen graan wordt volkorenmeel, meel of bloem gemaakt.
Doordat patentbloem meer eiwitten bevat die goed zijn voor de glutenvorming, krijg je een elastischer en luchtiger deeg. Hierdoor is patentbloem perfect voor het bakken van brood, cakes en taarten.
Brood gemaakt van 100% volkorenmeel, waaraan gebroken tarwekorrels zijn toegevoegd. Het brood is gedecoreerd met geplette tarwe vlokken.
In principe zit er geen verschil tussen de broden van de reguliere supermarkt en die van de bakker (qua voedingswaarde). Wanneer je kijkt naar twee dezelfde broden, zal er qua voedingswaarde niet zo veel verschil in zitten. Dit is de reden dat brood bij de bakker niet per se gezonder is.
In de bakkerij wordt voor elk product meel of bloem gebruikt. Het grootste deel van het magazijn is dan ook gevuld met deze grondstof. Natuurlijk worden er ook andere grondstoffen, zoals suiker, roomboter, fruit, olijfolie etc. gebruikt voor het maken van bakkerijproducten; brood, broodjes en vlaaien.
Suikers kunnen verschillende functies hebben bij de bereiding van brood. Zo is er de belangrijke rol bij de voeding van gist, waardoor het brood sneller rijst. Ook speelt suiker een rol in het optreden van de Maillard-reactie, waardoor de korst van het brood een mooie bruine kleur krijgt.
Dat geeft het volgende verschil in loon voor een bakkerij medewerker, namelijk van minimaal €1.455 tot maximaal €3.321 per maand (2022) voor een werkweek van 38 uur. Een werkweek van een bakker is namelijk maximaal 38 uur.
Naast de basisingrediënten - (volkoren)meel of bloem, water, rijsmiddel en zout - kunnen ingrediënten worden toegevoegd die de kwaliteit en houdbaarheid van het brood verbeteren, zoals broodverbetermiddelen en additieven.
Van elke graansoort en van heel veel gedroogde zaden of pitten kan meel voor brood worden gemaakt. De bekendste en meest gebruikte graansoort in de Nederlandse bakkerij is tarwe. Andere veelvoorkomende graansoorten die de meelfabriek of de molen maalt zijn gerst, gierst, haver, rogge, maïs en spelt.
1. Het is gemaakt van volkorenmeel. En volkorenmeel bestaat uit de volledige graankorrels die nog alle voedingsstoffen bevatten, zoals vitaminen, mineralen, voedingsvezels, koolhydraten en eiwitten.
Brood is een belangrijke leverancier van koolhydraten (zetmeel), voedingsvezel en jodium. Ook levert brood o.a. vitamine B1, vitamine B6, seleen, zink, ijzer en foliumzuur (B11). Verder bevat brood weinig vet.
Niet zilver, niet goud, maar het voor velen onbekende rodium is momenteel het duurste edelmetaal ter wereld.