Vleeswaren of charcuterie zijn levensmiddelen die uit rund-, kippen-, paarden-, kalkoen- of varkensvlees vervaardigd zijn en die onder meer als broodbeleg worden gebruikt.
Met charcuterie wordt bedoeld alle rood vlees dat één of meerdere bijkomende behandelingen onderging ter bewaring (zoals roken, zouten), of waaraan kleur- en/of bewaarstoffen (zoals nitriet) zijn toegevoegd. Het betreft onder meer worsten, hamburgers, ham, spek, salami, enzovoorts.
Charcuterie staat eigenlijk voor een plank met vleeswaren, maar tegenwoordig wordt de plank ook bewoond door ondersteunende kazen, dips, crackers, nootjes en meer. Het fijne aan zo'n bord is dat je hem helemaal kan aanpassen aan jouw wensen.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Kies je voor vlees, neem dan bij voorkeur magere of halfvette vleeswaren zoals kippenfilet, kalkoenham, gekookte ham, rosbief en rauwe ham. Kies geen snel bederfbaar beleg zoals américain of rosbief.
Charcuterie (/ʃɑːrˈkuːtəri/, shar-KOO-tər-ee, ook VS: /ʃɑːrˌkuːtəˈriː/, -EE; Frans: [ʃaʁkyt(ə)ʁi]; van stoel, 'vlees', en cuit, 'gekookt') is een tak van de Franse keuken die gewijd is aan bereide vleesproducten, zoals spek, ham, worst, terrines, galantines, ballotines, patés en confit, voornamelijk van varkensvlees.
Wat zijn de drie soorten charcuterie? Er zijn drie soorten charcuterie : charcuterie (smeerbare vleeswaren zoals patés en terrines), worsten en salumi (Italiaanse vleeswaren) .
Hoewel charcuterie een chique woord is voor gedroogd vlees, is de Franse vertaling eigenlijk 'gekookt vlees' . Het idee van gekookt vlees klinkt angstaanjagend, maar deze woorden dateren uit de 15e eeuw, toen men elk stukje vlees gebruikte.
Hoeveel charcuterie mag je per dag eten om gezond te blijven? De richtlijn is 30 gram bewerkt vlees (charcuterie) per week. Om je een idee te geven: dat komt overeen met anderhalf schelletje salami.. per week. De Hoge Gezondheidsraad adviseert zelfs om helemaal geen met rood vlees bereide charcuterie te eten.
Salami, bacon, gedroogde ham, gerookte ham en ontbijtspek: maximum 1 week. Rookvlees, boterhamworst, gekookte worst, smeer- en leverworst, gekookte vleeswaren zoals ham, casselerrib, kipfilet en kalkoenfilet: maximum 4 dagen.
Wat is charcuterie en wat gaat er op een borrelplank? Een charcuterieplank, ook bekend als borrelplank- en kaasplank, is traditioneel een assortiment van gezouten vleeswaren, kazen en andere hartige hapjes. De vleeswaren en kazen worden meestal gecombineerd met verschillende soorten brood en crackers, fruit en noten.
Charcuterie bij je kaasplank
Fijne sneetjes parmaham, ovengegrilde ham, Italiaanse salami, chorizo … In ons aanbod charcuterie vind je voor elke vleesliefhebber wat wils tegen een lage prijs.
Voor de fijne charcuterie mag je rekenen op een 150g charcuterie per persoon.
🥪 Voor een gezond ontbijt of lunch, kies je het beste voor broodbeleg met weinig verzadigde vetten en suiker. Magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief, kalkoenfilet en runderrookvlees zijn goede opties ✅ Natuurlijk is het helemaal oké om een keer brood met salami te eten.
1.2 Kaas is beter dan vleeswaren
Kaas is een voedzaam product maar het bevat meer zout en vet dan de meeste vleeswaren. Kaas is een zeer goed broodbeleg, en brengt onder meer calcium aan.
Iberische of Spaanse charcuterie is een geheel van verwerkte vleesproducten waarvan de bereiding en rijping plaatsvinden op Spaans grondgebied. Tot de bekendste producten van Iberische vleeswaren behoren de Spaanse Fuet, de Lomo, de Longanisse en de Soubressade.
De top 10 magere vleeswaren luidt als volgt (kcal per plakje): kalkoenfilet (15 kcal), runderrookvlees (15 kcal), fricandeau (18 kcal), kipfilet (19 kcal), beenham (19 kcal), runderlever (20 kcal), casselerrib (20 kcal), schouderham (20 kcal), achterham (20 kcal), rosbief (23 kcal).
Veel van de adviezen gaf de Gezondheidsraad in het verleden al mee . Zo adviseren ze nog steeds een maximum van 300 gram rood vlees en 30 gram charcuterie per week, en mikken we best op 250 gram fruit en 300 gram groenten per dag.
Een alternatief voor charcuterie
Bewerkte vleeswaren en charcuterie zijn niet zo gezond. Moet je nu voor altijd je sneetje salami of parmaham laten? Nee, bijlange niet. Maar vervang ze af en toe een keertje door een restje gegrilde kip, wat biefstuk in dunne reepjes – of gewoon door extra groenten.