Functie. Een kaaskorst beschermt een kaas tegen uitdroging, vervorming en aantasting door schimmel en ongedierte. Ook zorgt het voor het ademen en daardoor de rijping van kaas door vocht naar buiten en zuurstof naar binnen te laten.
De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas. De enige reden om de korst niet op te eten, is wanneer ze zwarte schimmel bevat, te verhard is of een ammoniakgeur of -smaak afscheidt.
Ongeacht hoe het smaakt of aanvoelt, de korst is altijd veilig om te eten, maar sommige soorten zijn aantrekkelijker dan andere, afhankelijk van de leeftijd en de stijl van de kaas . Kortom: als de korst goed smaakt... eet hem dan!
Dan eindig je met een knaller van een kaas! Van gorgonzola kan, anders dan bij roodkorstkazen, ook de korst worden gegeten.
Sommige schimmels maken gifstoffen aan. Een soort schimmelpoep en als je dat eet, dan kun je behoorlijk ziek worden. Om ervoor te zorgen dat de kaas niet vol met schimmel komt te zitten en om ervoor te zorgen dat ie niet uitdroogt, komt er een laagje coating overheen. Dat is een soort van plastic laagje.
Dit mag bij het restafval.
Vooral handig voor kaas met wat hardere korst: Wikkel het stuk kaas in een vochtige doek, bv een oude theedoek, of oud stuk sloop o.i.d. Laat het stuk kaas daar een nachtje in overnachten, of iets langer als de korst nog niet zacht genoeg is geworden.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Harde kaas
Naast de zachte, heb je ook de familie van de harde kazen, denk maar aan een emmental, parmezaan of gruyère. "De korsten van deze kazen zijn perfect eetbaar, maar daarom zijn ze niet per se lekker.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Elke dag kaas eten
Geen zorgen, kaas is niet meteen ongezond. Er zitten namelijk wel veel verzadigde vetten en zout in, maar kaas bevat ook veel vitamine A en B12, mineralen als calcium, magnesium en zink en eiwit en (gezond) vet. Je kunt gerust kaas blijven eten, maar helaas dus wél met mate.
Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken. Ze helpen ook om de zuurgraad in je mond te neutraliseren, wat tandbederf kan voorkomen. Dus eigenlijk geef je je tanden een soort mini-spa behandeling, gewoon door een stukje kaas te eten.
Roodschimmelkaas is een kaassoort waarbij gedurende het rijpingsproces een rode korst met schimmel ontstaat. Deze schimmel geeft de kaas niet alleen zijn kenmerkende uiterlijk, maar ook de unieke smaak. Deze kaassoort wordt meestal gemaakt van koemelk, maar kan ook van geiten- of schapenmelk worden geproduceerd.
Vieux Pané, dat is de typische combinatie van een rondborstige smaak en een heel zacht zuivel. Om de smaak echt te kunnen waarderen, haal je de kaas best een kwartier voor gebruik uit de koelkast. Je kunt ook de korst eten, die heeft een meer uitgesproken smaak.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Er zijn zachte kazen met een witschimmelkorst of witflorakorst (camembert, brie, chaource, saint-marcellin) en er zijn zachte kazen met een gewassen (roodflora)korst (munster, maroilles). Daar is het principe eenvoudig: alle korsten zijn eetbaar.
Is de parmezaankorst wel eetbaar? In principe is de korst eetbaar mits deze niet beschimmeld of bedorven is. Een lekker donzig korstje kun je dus beter weggooien, hetzelfde geldt voor een korst met een onaangename geur. Controleer bovendien of je een parmezaan hebt gekocht met een waslaag.
Geopende Dodoni fetakaas blijft ongeveer 5-7 dagen houdbaar in de koelkast wanneer je de kaas op de juiste manier bewaart.
Grana Padano heeft een zachtere smaak dan parmezaan, maar is nog steeds uitgesproken. De zoute, nootachtige smaak blijft aanwezig, terwijl de kaas minder kruimelig is. Dit maakt 'm ook ietsje moeilijker om te raspen, maar is wél ideaal voor sausjes.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
“Een 45+ kaas bevat 45 gram vet per 100 g kaas”
Het cijfer met het plusteken geeft het vetgehalte aan per 100 g kaas zonder water. Kaas zonder water wordt ook de 'droge stof' genoemd. Het vetgehalte op de droge stof is niet hetzelfde als het werkelijke vetgehalte van de kaas.
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.
Kaas schimmel wegsnijden
Bij harde kazen kan je het beschimmelde deel dus gewoon weg snijden en de rest opeten. Snijd wel ruim om de schimmel heen, het Voedingscentrum adviseert om ongeveer 1 centimeter om de schimmelplek heen te snijden. Dit deel kan namelijk geheel beschimmeld zijn.
Waar kun je kaas in bewaren? Wij raden aan om de kaas in vetvrij kaaspapier te wikkelen. De binnenkant van dit papier bestaat uit vershoudfolie, waardoor het niet uitdroogt.
De korst is namelijk gemaakt van plastic. Deze coating moet de kaas beschermen tegen schimmels en bacteriën. Je zult er niet ziek van worden, maar het is niét de bedoeling om het plastic laagje van harde kaas te eten.