Bij het maken van curry kun je goed variëren met verschillende groenten. Denk aan courgette, wortel, paprika en bloemkool. Dit zijn groenten die erg lekker zijn bij een gele curry. Je kunt natuurlijk altijd groenten toevoegen naar eigen smaak.
Kijk vooral wat je in huis hebt, zodat je geen groenten weg hoeft te gooien. Ook lekker is: sperziebonen, broccoli, bloemkool, paprika, champignon, courgette, kool, paksoi. Harde groente, zoals broccoli en sperziebonen kun je het beste van even een paar minuten koken voordat je het in de curry gebruikt.
Ik geef de voorkeur aan aardappelen, wortelen, erwten, sperziebonen, bloemkool, maïs en paprika . Je kunt ook andere groenten gebruiken, zoals babymaïs, zoete aardappel en broccoli, maar de curry zal een andere smaak hebben.
Raita (soms schrijf je raitha), oftewel yoghurtsaus, is een mengsel van yoghurt en groente. Het zijn de 'verkoelende' gerechten die met name bij een pikant Indiaas hoofdgerecht als curry of biriyani worden gegeten. Vooral bekend zijn de komkommer-raita (Khira raita) en de Spinazie-raita (Palak raita).
Serveer met witte rijst, gekookte bimi en een partje limoen.
Middelzware rode wijnen, zoals Sangiovese en Barbera , kunnen de rijke textuur van romige curry's goed verdragen. Kies voor op eikenhout gerijpte wijnen met aroma's van bakkruiden die de vurige tonen van gember, komijn en koriander complementeren.
Soorten curries
Serveer het met rijst, naanbrood of noedels en je hebt een complete, voedzame maaltijd. Curries komen uit vele wereldkeukens waarvan de meest populaire zijn: India, Thailand, Indonesisch, maar ook in Japan.
Curry is een verzamelnaam voor meerdere gerechten uit de Aziatische keukens. De gerechten bestaan uit een combinatie van kruiden, specerijen, groenten en soms vlees en kip. Veel gebruikte ingrediënten zijn kurkuma, komijn, koriander, chilipepers, kokosmelk, yoghurt en room.
Naanbrood is een soort gerezen platbrood dat gefrituurd of in een tandooroven gebakken kan worden. Het is populair in veel Aziatische keukens en wordt vaak geserveerd bij curry.
Serveer de curry erbij, doe er wat frisse salade bij, een dotje mango chutney en een naanbroodje en klaar is je maaltijd.
Andere populaire groenten voor curry zijn bamboescheuten, broccoli, kool, bloemkool, aubergine, champignons, spinazie en sugarsnaps , om er maar een paar te noemen. Je kunt er niet mis mee gaan! Voor het bereiden van de kip en groenten raad ik avocado-olie aan, die bestand is tegen hoge temperaturen.
De basis van je currypasta zijn kruiden. Deze kun je het beste in een hete olie verwarmen om de smaak te laten vrijkomen. Bijzonder geschikt zijn bijvoorbeeld kardemom, zwarte peper, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook werken met verse kruiden, bijvoorbeeld koriander of citroenblad.
Massaman curry is een verrassend milde curry in de Thaise keuken. We maken 'm met kippenreepjes en lekker veel groenten: paprika, wortel, paksoi, sojascheuten en lente-ui.
Vrijwel alle groenten passen in een rode curry: paprika, peultjes, broccoli, paksoi, courgette of aubergine. In dit recept gebruik je Oosterse wokgroenten, maar je kunt variëren met wat je in huis hebt. Voeg blokjes tofu of plakjes tempeh toe voor een vega eiwitbron.
Kook dan basmatirijst bij je Indiase curry. Lekker luchtig en licht. Bij een Thaise variant past de ietwat plakkerige pandanrijst beter. Die heeft namelijk een bijzonder bloemig aroma, wat een fijne tegenhanger vormt voor de doorgaans pittige smaken van de currypasta.
Chili's in de curry
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Het ligt er natuurlijk maar net aan wat je allemaal in je curry gebruikt, maar over het algemeen zijn curry's heel gezond. Ze zitten vaak namelijk boordevol groenten, waardoor ze meestal ook niet al te veel calorieën bevatten. Zeker de vegetarische varianten. Bovendien kun je er prima wat restjes in verwerken.
Buiten het Indiase subcontinent is een curry een gerecht uit Zuidoost-Azië dat gebruikmaakt van kokosmelk en kruidenpasta's . Het wordt meestal met rijst gegeten.
Rijst. Sommige mensen serveren curry liever met rijst zonder garnering , om de aandacht niet af te leiden van het hoofdgerecht. Probeer onze makkelijke pilaurijst, boordevol geurige kruiden, of probeer de gekruide rijst van John Torode, op smaak gebracht met currypasta en gegarneerd met amandelen.
Je kunt veel dingen met curry eten: naanbrood, gestoofde aardappelen, kikkererwten, broodvrucht en andere groenten. Curry smaakt het lekkerst met koolhydraten, maar je kunt het ook gewoon als soep eten als je dat wilt.
Curry, een pittig gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Indiase keuken via de Anglo-Indiase keuken uit het Britse Raj-tijdperk, is populair in het Verenigd Koninkrijk. Curryrecepten worden al sinds 1747 in Groot-Brittannië gepubliceerd, toen Hannah Glasse een recept gaf voor een kipcurrey op zijn Indiaas.
Garam Masala
Ingesloten zijn: Kardemom, kruidnagel, komijn, peperkorrels, kaneel en nootmuskaat. Veel currygerechten worden gekruid met Garam Masala.
Naanbrood kan op verschillende manieren gegeten worden. Vaak dient het als bijgerecht bij Indiase curry's. Je kunt er namelijk goed mee dippen. Daarnaast kun je er ook voor kiezen om deze naan broodjes te vullen.
Eentje om te onthouden: breng je stoofpotten en curry's op smaak met een half koffielepeltje suiker of een andere zoetstof zoals honing of ahornsiroop. Combineer de suiker met een kneepje limoen- of citroensap: het doet alle smaken beter uitkomen, zeker in fel gekruide gerechten.
Curry is populair in diverse Aziatische keukens, zoals de Indiase, Thaise en Maleisische keuken. Kortom, kerrie is een specerijenmengsel, terwijl curry een gerecht is dat dit mengsel als basis gebruikt voor smaakvolle maaltijden.