Ghee is geklaarde boter: boter die verhit is zodat het water en melkeiwitten eruit verdwijnen. Wat overblijft is pure botervet met een rijke, nootachtige smaak.
Geklaarde boter heeft een lange geschiedenis en wordt in veel culturen over de hele wereld gebruikt. In de Indiase keuken is het dus bekend als ghee, en het is daar al duizenden jaren een essentieel ingrediënt.
Welke boter moet ik gebruiken? Ik gebruik ongezouten boter . Ghee en geklaarde boter die je in de winkel kunt kopen, zijn ongezouten. Je kunt gezouten boter gebruiken als je dat wilt, maar ongezouten boter is handiger omdat het de standaard is in recepten, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over te veel zout omdat je gezouten boter hebt.
Geklaarde boter zelf maken
Verhit langzaam de roomboter (in stukjes) zonder dat het bruin wordt. Bijvoorbeeld au bain-marie of in een kleine pan. Het schuim en de witte deeltjes heb je niet nodig, die kun je eraf scheppen met een schuimspaan. De overgebleven boter kun je in een glazen (weck)pot overgieten.
Ghee of ghi, is een geklaardebotersoort die veelal in de Indiase keuken wordt gebruikt. Hoewel de twee veel door elkaar worden gehaald bestaat er een degelijk verschil. Ghee heeft een langer verhittingsproces ondergaan dan geklaarde boter waardoor er meer vocht is verdampt.
Hoewel beide worden bereid door de melkbestanddelen en het water van de boter te scheiden, wordt ghee langer verhit, waardoor het een intensere smaak en een hoger rookpunt krijgt. Geklaarde boter is ideaal om op lage temperaturen te koken, maar ghee is perfect om op hoge temperatuur te bakken of te sauteren .
Ghee helpt bij cholesterolbeheer door het reguleren van vetmetabolisme en stimuleren van HDL cholesterol, het goede soort cholesterol die elke cel in ons lichaam nodig heeft. Ghee bevat gezonde vetten als omega-3 en omega-9-vetzuren. Ghee balanceert hormonale storingen.
Heb je toch een hoge temperatuur nodig, bijvoorbeeld om te braden of frituren? Vervang de ghee dan voor een neutrale olie zoals zonnebloemolie of kokosolie.
Om boter thuis te klaren, begin je met het smelten van ongezouten boter in een steelpan of boterverwarmer. Zodra de boter volledig gesmolten is, laat je hem zachtjes koken. De melkeiwitten vormen een dunne witte laag over het hele oppervlak en zetten vervolgens uit tot een dikker schuim.
Als je ghee vergelijkt met plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, is het zelfs een minder gezonde keuze. Plantaardige vetten bevatten namelijk vooral onverzadigde vetzuren, en die zijn beter voor hart en bloedvaten.
Gezouten of ongezouten kan, hoewel sommigen beweren dat de beste ghee gemaakt wordt met ongezouten boter . Ik heb beide gebruikt. Doe de boter in een steelpan. Hij smelt sneller als je hem eerst wat fijner snijdt.
Ghee kan op vele manieren worden gebruikt, vergelijkbaar met hoe je boter gebruikt. Het is uitstekend voor braden, bakken en sauteren vanwege het hoge rookpunt. Het rookpunt betekent het moment dat de boter of olie begint te walmen. Vanaf dan is de substantie niet meer geschikt voor consumptie.
Maharishi Ayurveda Ghee is zuivere biologische koe-ghee die gezonde vetten bevat en een geweldige voedingsbron voor het lichaam is. Ghee neemt een speciale plek in binnen ayurveda en wordt zelfs als heilig beschouwd.
Ghee is goed voor een normale maag- en darmfunctie en ondersteunt het behoud van een gezonde spijsvertering. Een goede spijsvertering is van groot belang om gezond en energiek te blijven.
Als je van zo'n volle roombotersmaak houdt, is het heerlijk om er je sneetje brood mee te besmeren. Verder kun je ghee ook gewoon als koude boter smeren op bijvoorbeeld je boterham of cracker. Ook neemt ghee heel goed smaken op van kruiden en specerijen.
Er is geen exacte aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, maar zoals bij alle vetten is het belangrijk om ghee met mate te consumeren. Een algemene richtlijn is: 1 tot 2 eetlepels per dag voor een gebalanceerde vetinname. 1 eetlepel per dag voor wie op calorie- en vetinname let.
Geklaarde boter bevat veel verzadigde vetzuren. Deze zuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Geklaarde boter is daarom geen gezonde keuze. Omdat deze botersoort uit puur vet bestaat, bevat het ook meer calorieën dan roomboter.
Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Ghee Easy Naturel is geklaarde boter en kun je gebruiken voor frituren, braden en bakken in plaats van olie. De verbrandingstemperatuur van geklaarde boter is 250 graden. Hierdoor krijg je wel de smaak van roomboter, maar niet die van verbrand vet.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Ghee is een soort geklaarde boter. Het vetgehalte is hoger dan dat van boter, omdat het water en de melkbestanddelen zijn verwijderd. Het wordt in de Indiase en Pakistaanse culturen al duizenden jaren gebruikt. De term komt van het Sanskriet woord dat “besprenkeld” betekent.
Ghee is eigenlijk 1000 jaar houdbaar. Zo is het verhaal en buiten de koeling! Maar er wordt gewerkt met een THT van twee jaar (ook na openen). Het enige wat belangrijk is: donker bewaren.
Het is waarschijnlijk ranzig. Ghee is gewoon boter met de vaste stoffen eruit gehaald. Het moet naar boter ruiken, alleen misschien iets meer nootachtig/hartig.
Ghee bevat meer mono-onverzadigde vetten dan boter. Maar dat verschil is in de praktijk verwaarloosbaar. De beste bronnen van enkelvoudige of mono-onverzadigde vetten zijn onder meer olijven, olijfolie, arachide-olie, en de meeste noten. Ghee bevat meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan boter.
Volgens de Ayurveda helpt ghee ook mee om vetcellen en toxische stoffen die opgeslagen liggen in deze vetcellen af te voeren. Mede dankzij deze laatste eigenschap en de stimulerende werking op het spijsverteringssysteem wordt ghee dan ook gezien als hulpmiddel bij het afvallen.