De callelini bonen zijn vooral uitzonderlijk geschikt om soepen van te maken.
Het toevoegen van gebakken bonen aan soep kan een dikkere en rijkere smaak opleveren, waardoor het een perfecte manier is om een chili te binden. Gebakken bonen zijn echter niet alleen geschikt voor soepen uit de Zuidwestelijke of Mexicaanse keuken; je kunt ze ook toevoegen aan soepen met diverse smaakprofielen, zoals deze heerlijke minestrone.
Grote Noordelijke Bonen
Great Northern-bonen zijn minder compact en hebben een meer nootachtige smaak dan hun bonensoortgenoten. Ze zijn ideaal voor gebruik in soepen, stoofschotels of purees vanwege hun lichte textuur en het vermogen om kruiden gemakkelijk op te nemen.
Hoe krijg ik de bruine bonensoep dikker? Om bruine bonensoep dikker te maken, kun je extra bonen toevoegen of aardappelen pureren. Je kunt ook bloem of maizena toevoegen als verdikkingsmiddel.
Op de verpakking staat hoelang je de peulvruchten moet weken en koken. Verhitten is belangrijk omdat in rauwe peulvruchten de natuurlijke gifstof lectine voorkomt. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Sommige peulvruchten zijn ook vers verkrijgbaar, zoals sojabonen.
Eden Black Beans zijn biologisch geteeld door een Amerikaanse familie, een nacht geweekt en onder druk gekookt met kombu-zeewier in de gecertificeerde biologische, koosjere conservenfabriek van Eden.
Om een soep of saus te binden kun je boter gebruiken, maar ook een schep Maizena (merknaam voor maiszetmeel) doet de truc. Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen.
Voor een natuurlijke binding kun je een deel van de bonen pureren en terug in de soep schenken. Andere manieren zijn het toevoegen van een extra gekookte aardappel of het maken van een roux. Ook werkt het om een papje te maken van eetlepel maizena met een scheutje water en die toe te voegen aan de soep.
Met wat geluk preciseert het recept dat je de saus tot de helft moet laten inkoken. Wanneer de helft van de vloeistof verdampt is, weet je dat de saus voldoende is ingekookt. Bij een doorsnee recept (een hoeveelheid voor 4 personen) duurt dat 15 à 20 minuten. Vaker nog staat er helemaal geen aanwijzing bij.
Of je nou gek bent op linzen, bonen, erwten of kikkererwten: met elke soort peulvruchten kun je een heerlijke soep op tafel zetten!
Spoel nu het derde blik bruine bonen af en voeg de losse bonen ook toe aan de soep. De soep is nu vrij stevig, wil je een dunnere soep, voeg dan nog wat water toe. Breng de soep op smaak met tijm, bonenkruid, selderijzout, sambal en desgewenst een bouillonblokje. Serveer de soep met verse peterselie of bladselderij.
Bonen en andere peulvruchten
Ook bevatten ze eiwitten en ijzer, die ook helpen bij het verliezen van gewicht. De beste bonen zijn sojabonen, pintobonen, kikkererwten, zwarte bonen, witte bonen, nierbonen en limabonen.
Spoel de bruine bonen goed af en laat ze minstens 12 uur weken in 1,5 liter water. Breng de bonen vervolgens in datzelfde water aan de kook en laat ze in 1 tot 2 uur gaar koken. Zelf vond ik ze na 1,5 uur prima. Voeg tussentijds extra water toe als dat nodig is.
Maizena: mix en fix!
Voor een andere methode pak je bloem, maizena of aardappelzetmeel uit de kast. Twee eetlepels van een van deze goedjes doen wonderen voor je soep! Mix ze in een bakje met koud water totdat een vloeibaar papje ontstaat. Giet kleine delen van dit papje bij je soep terwijl je goed doorroert.
Soep indikken met gepureerde bonen of hummus. Mix 1½ kopje gekookte bonen, linzen of kikkererwten met ½ kopje water of bouillon tot een gladde massa. Voeg 2 eetlepels bonenpuree toe per kopje soep of stoofpot en roer tot alles goed gemengd is. Laat 1 tot 2 minuten sudderen tot de smaken zich vermengen.
Je bruine bonensoep maak je dikker door er wat extra gepureerde bruine bonen aan toe te voegen. Zijn de bruine bonen op? Probeer het dan met stukjes aardappel of knolselderij, ook makkelijk: een papje van maizena maken en door de soep roeren.
De bekendste methode is met zetmeel, zoals roux, maïzena of aardappelzetmeel. Zetmeel bindt door verhitting en geeft een stevige structuur aan je saus. Maar er zijn ook andere, minder voor de hand liggende bindmiddelen. Eiwitten spelen een belangrijke rol, zowel in pure vorm als in eigeel.
Voeg bloem of maïzena toe
Doe een eetlepel van de zetmeelkorrels in een kommetje en roer er 2-3 eetlepels soep door tot een glad mengsel. Roer dit terug door de soep en breng aan de kook. Laat een paar minuten koken zodat de zetmeelkorrels openbarsten en dikker worden en de bloemsmaak verdwijnt.
Voeg tijdens het koken blokjes aardappel toe (ongeveer 1 aardappel per 2 liter bouillon) aan de soep die je wilt binden. Aan het eind van de kooktijd geeft de aardappel zetmeel af en bindt de soep. Blijf goed roeren.
Van bloem maak je niet makkelijk een papje zoals je dat met maizena doet met een paar lepels lauw water of melk. Bloem moet lang koken en kan lang koken. Het is daarom zeer geschikt voor het binden van stoofschotels. Maizena mag niet koken, dan verliest het bindende kracht.
Het ziet er dan wel mooier uit, zo'n kleurig groenteschap, maar het idee dat geconserveerde groenten bij uitstek minder voedzaam zijn dan hun verse tegenhanger is een misvatting. In werkelijkheid behouden groente uit blik of pot evenveel voedingsstoffen als verse onbewerkte groenten.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Gebakken en ingeblikte bonen kunnen direct uit de blik worden gegeten, ze zijn al gekookt. Je verwarmt ze alleen opnieuw. Meestal voeg ik geen water toe aan ingeblikte bonen, maar je kunt dat wel doen, en meestal gebruik ik gewoon de vloeistof in de blik.