Stromend water spoelt al het zetmeel van je frieten, en laat zetmeel nu net datgene zijn dat voor een lekker knapperig korstje rond je frieten zorgt.”
Zetmeel is een goede bondgenoot, maar te veel zetmeel kan de kwaliteit van uw frietjes aantasten. Daarom raden we aan om de aardappelen te spoelen na het schillen. Sommige mensen dompelen hun frietjes zelfs nog een keer onder in koud water als ze in staafjes zijn gesneden.
Door het overtollige zetmeel af te spoelen, krijgt u een betere balans en controle over het bruiningsproces, wat resulteert in gelijkmatig gegaarde en prachtig goudbruine frietjes . Een ander voordeel van het afspoelen van de aardappelen is dat het koude water de aardappelcellen steviger maakt, wat resulteert in knapperigere frietjes.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Snijd elke plak in vrij dikke frieten en spoel ze af in een vergiet onder ruim koud water om overtollig zetmeel te verwijderen . (Als je tijd hebt, kun je de frieten het beste een paar uur, of zelfs een nacht, in een kom met koud water laten weken.)
Door je frietjes in koud water te weken, verwijder je overtollig zetmeel , wat zorgt voor knapperige, goudbruine frietjes! Het koude water zorgt er ook voor dat de frietjes hun vorm behouden en lekker luchtig zijn.
Hoe bak ik friet/patat mooi goudgeel? Je bakt friet/patat goudgeel door ze op maximaal 175 °C te verhitten, kleine hoeveelheden in de frituur te doen en het op tijd eruit te halen.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Maar in welk vet maak je nou eigenlijk de beste frietjes? Experts leggen uit hoe het zit. De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Nog een tip: laat geen zout op je frietjes doen. Zou onttrekt water aan je frietjes en maakt ze ook sneller wak. Teveel zout is sowieso niet gezond.
Er is geen enkel onderzoek dat beweert dat 1 frietje even schadelijk is als 1 sigaret , maar met mate roken blijft de sleutel!
Zo maak je de lekkerste gebakken frietjes: zacht vanbinnen, gekarameliseerd en knapperig vanbuiten. Sla het weken van de afgespoelde en gesneden frietjes niet over voordat je ze bakt .
Door de friet na het snijden in azijnwater te laten staan krijgen de frites een extra krokant laagje. Als je frietjes klaar zijn zorg dan dat je genoeg maakt, ze zijn zo lekker er blijft niets over.
Verrassende winnaar
Het betrof een artikel met daarin de uitslag van een test met negen soorten voorbakfriet uit het vriesvak van de supermarkt. De Nederlandse friet van grootgrutter Albert Heijn kwam daarbij met een 8 als verrassende winnaar uit de bus.
Jefferson had kennisgemaakt met frietjes toen hij Amerikaans ambassadeur in Frankrijk was en was er zo van onder de indruk dat hij besloot ze aan zijn mede-Amerikanen te laten zien.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Twee keer frituren
Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Door frieten te spoelen, was je het zetmeel er af. Frieten van 10mm en dikker moet je in principe niet spoelen. Het zetmeel zorgt dan voor een knapperige korst. Dunne frieten of allumettes spoel je beter wel zodat ze niet aan elkaar plakken.
Er is alleen een studie uit 2010 te vinden waarbij ze mensen lieten zwemmen en eten. Na het sporten krijgen mensen meer honger, bleek toen. Maar dat is geen verrassing, natuurlijk." Dat het zwemmen in chloor of de geur ervan direct voor trek in patat zorgen, is dus niet letterlijk bewezen.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
Maar de airfryer kan wel een gezonder alternatief zijn voor frituren omdat het bij juiste bereiding minder vet bevat, wat leidt tot een lagere calorie-inname dan bij frituren. Ook bevatten aardappelstukjes die zijn bereid in de airfryer minder acrylamide.
In de categorie diepvries zijn de patat frites van Jumbo verkozen tot Beste Product van het Jaar!