Traditionele kefir wordt gemaakt met kefir- korrels. Deze korrels bestaan uit micro- organis men, peptiden en koolhydraten. De micro-organismen zijn melkzuurbacteriën, gisten en azijnzuurbacteriën. De peptiden en koolhydraten zijn door de micro-organismen gevormd uit melkbestanddelen.
Door deze fermentatie is het een licht alcoholische drank (0,1 – 0,3%) en is het dikker dan melk. Kefir bevat diverse gisten (bijvoorbeeld Saccaromycesunisporus, Kluyveromycesmarxianus) en bacteriën (o.a. lactobacilluscaucasus, kefyr) welke in harmonie met elkaar samenleven en welke zorgen voor het fermentatieproces.
Chuckling Goat is een van de populairste kefirmerken in het Verenigd Koninkrijk – en terecht. Dit heerlijke melkproduct bevat maar liefst 35 stammen nuttige bacteriën, die bijdragen aan een goede darmgezondheid. Het is ook een fantastische bron van vitamine B12, calcium, fosfor en vitamine A.
Waar je op moet letten als je kefir gaat gebruiken
Normaal gesproken kan een gezond mens prima één glas water- of melkkefir per dag drinken. Met 100 ml kefir per dag heb je je dagelijkse behoefte aan goede bacteriën al binnen.
De levende bacteriën beschermen je tegen schadelijke indringers en kefir bevat bioactieve stoffen zoals kefiran, die ontstekingsremmend werken. Een natuurlijke bondgenoot tegen verkoudheden en andere kwaaltjes.
Van zowel melkkefir als waterkefir zijn geen bijwerkingen of contra-indicaties bekend. Je moet het dan ook zien als een voedingsmiddel en géén geneesmiddel. Zo ongeveer als zuurkool, of karnemelk, maar dan met nog veel meer diversiteit qua bacteriestammen en gistculturen.
Kefir bevat een breed scala aan probiotica en andere voedingsstoffen die je darmen in balans brengen, je immuunsysteem versterken, ontstekingen verminderen, ontgifting bevorderen en verschillende chronische aandoeningen bestrijden. Het kan worden gebruikt als drankje, in gelatinedesserts, ingevroren in ijsjes of gemengd in smoothies.
Hoewel bij de fermentatie de lactose (melksuiker) grotendeels in melkzuur wordt omgezet, is kefir niet geschikt voor mensen die een lactose-intolerantie hebben, omdat zo'n 20 tot 50% van de lactose in de kefir nog steeds aanwezig is.
Het beste moment om kefir te drinken is op een lege maag aan het begin van de dag. Dit verbetert de gezondheid van de darmen en de spijsvertering.
Hoeveelheid per dag
In principe heb je met één glas kefir (zelf al aan 100 ml) per dag een prima aanvulling, zeker als je ook nog ander gefermenteerd voedsel en ruime voldoende vezels (ca. 30-40 gram) eet. Het wordt aangeraden om dagelijks 1-3 kopjes kefir te drinken om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren.
Gezonde darmen zorgen voor een sterker immuunsysteem en een betere weerstand. Indirect heeft kefir dus een positief en ontstekingsremmend effect op je immuunsysteem, waardoor het ook allergische klachten kan verminderen. Kefir werkt daarnaast cholesterolverlagend.
In totaal is dat ongeveer vijf keer minder dan de andere twee onderzoeken, maar nog steeds ongeveer 500 miljard per kopje . Een zeer respectabel aantal, aangezien dure probioticapillen je er slechts zo'n 50 miljard geven. Hoe dan ook, er bestaat geen twijfel over dat kefir een groot aantal probiotische bacteriën bevat.
Inleiding. Kefir is een zuur-alcoholisch gefermenteerd melkproduct met een lichtzure smaak en een romige consistentie. Het komt oorspronkelijk uit de Balkan, Oost-Europa en de Kaukasus (Fontán et al., 2006; Serafini et al., 2014).
En wat blijkt? In kefir zit maar liefst 150.000 keer meer bacterie-inhoud dan Yakult. Kefir bevat dus vele malen meer bacteriën dan de andere twee drankjes. Het voordeel van kefir ten opzichte van Yakult en yoghurt is dat het vele malen meer bacteriën bevat, inclusief de belangrijke gisten, zonder toevoegingen!
Waterkefir fermenteert in 24-48 uur. Als je geluk hebt en je korrels zijn zeer actief, kan dit in 24 uur gebeuren, maar meestal is 2 dagen gemiddeld. Voor de beste resultaten, bereid kefir op kamertemperatuur (20-24°C). Als het kouder is, zal het proces langzamer gaan.
Omdat kefir Lactobacillus-bacteriën bevat, kan het gebruikt worden om een zuurdesemstarter te maken. Het is ook bruikbaar als vervanger van karnemelk bij het bakken. Kefir is een van de hoofdingrediënten van koude borsjtsoep in Litouwen, ook bekend als Litouwse koude soep (chłodnik litewski) in Polen en andere landen.
Meng geen honing, kurkuma en andere sterke antibacteriële middelen met kefir. Meng kefir ook niet met sappen uit blik en ander bewerkt voedsel. Veel van deze middelen bevatten conserveermiddelen en andere chemicaliën die kefirbacteriën onbruikbaar kunnen maken.
4 De tijd die kefir nodig heeft om de darmen te genezen, hangt echter van veel factoren af en kan meer of minder dan acht weken duren. Omdat kefir veel FODMAP's (fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen) kan bevatten, kan het symptomen van het prikkelbaredarmsyndroom veroorzaken.
Uit onderzoek onder vrouwen is gebleken dat regelmatige inname van kefir leidde tot een afname van het lichaamsgewicht, de body mass index (BMI) en de tailleomvang bij mensen met overgewicht en obesitas (2).
Kefir is een goede bron van calcium , wat belangrijk is voor een goede botgezondheid. Uit onderzoek bleek dat mensen met osteoporose die dagelijks kefirmelk dronken, een verbetering in hun botmineraaldichtheid vertoonden. Kefir is ook rijk aan andere botversterkende voedingsstoffen, waaronder vitamine D, fosfor, magnesium en vitamine K.
Probiotische voedingsmiddelen, zoals natuurlijke yoghurt, kefir en kombucha, zijn rijk aan bacteriën die de darmgezondheid bevorderen en de werking van het immuunsysteem verbeteren. Ze helpen de groei van pathogene micro-organismen te verminderen, wat helpt bij het beheersen van candida-infecties.
De meest voorkomende bijwerkingen van kefir zijn obstipatie en buikpijn. Meestal verdwijnen de bijwerkingen na een aantal dagen weer volledig, waarna u geen last meer heeft van bijwerkingen op het moment dat u kefir consumeert. De meeste mensen ervaren na ongeveer één week geen bijwerkingen meer.
Het bevordert je spijsvertering
Door de boost die de probiotica de darmen geeft wordt de werking beter. Dat heeft als bijkomend voordeel dat vezels beter kunnen worden opgenomen. De doorstroming in de darmen krijgt weer een natuurlijke balans en de spijsvertering optimaliseert.
Je kunt ze weggeven, opeten, of bewaren in de koelkast als reservekorrels. Ook kun je de korrels invriezen; spoel ze goed af, laat ze een dag en nacht goed drogen op een schone theedoek, stop ze daarna in een bakje en zet het in de vriezer.
Traditionele kefir wordt gemaakt met kefir- korrels. Deze korrels bestaan uit micro- organis men, peptiden en koolhydraten. De micro-organismen zijn melkzuurbacteriën, gisten en azijnzuurbacteriën. De peptiden en koolhydraten zijn door de micro-organismen gevormd uit melkbestanddelen.