Een roestvrijstalen koekenpan geeft het mooiste bakresultaat. Mits het gebruik van wat meer vetstof kan je ook delicatere producten perfect bakken in een roestvrijstalen pan.
De juiste pan: kies een pan waarin de worsten net passen. Bakken in boter: smelt een klontje boter op een matig vuur. Zorg dat de boter niet verbrandt. Leg de worsten erin en laat ze aan één kant rustig kleuren.
De beste methoden om worsten te koken
Gebruik een koekenpan met dikke bodem, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
Zet de pan op een laag vuurtje en smelt er een klontje boter in (een scheutje olijfolie is natuurlijk ook mogelijk). Wanneer de boter bruist, leg je de worsten voorzichtig in de pan; de worsten zullen niet al te veel spatten als ze droog en op kamertemperatuur zijn, maar het loont toch om voorzichtig te zijn.
Braadpannen zijn het meest geschikt om mee te stoven. Deze klassieke pannen zijn meestal gemaakt van gietijzer, geëmailleerd staal of keramiek en hebben een dikke bodem. Dit maakt de pannen oersterk en goed in het geleiden van de warmte.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Smelt margarine tot deze iets bruin begint te kleuren en schroei de verse worst aan beide kanten dicht. Pas wel op dat u de boter niet te heet laat worden, want dan kan het vel van de worst knappen! Doe het deksel half op de pan en laat de worst zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen. Wilt u er ook een lekkere jus bij?
Zorg dat de verse worst op kamertemperatuur is, dit zorgt er voor dat de worst niet knapt en lekker sappig blijft. Voeg boter in de pan en laat dit iets bruin worden. Braad de verse worst in zijn geheel 20 minuten op een midden hoog vuur.
Braad de worstjes in ongeveer 1 minuut rondom bruin. Laat de worstjes vervolgens nog 6-8 minuten op laag vuur zachtjes verder garen. Draai ze af en toe om.
Pannen van roestvrij staal zijn populair voor o.a. het braden en bakken. Door het staal kunnen ze goed tegen hoge temperaturen. Omdat er geen kwetsbare antiaanbaklaag in zit mag je met stalen gereedschap werken.
Gietijzeren pannen zijn volledig vrij van chemische coatings en worden vaak gezien als de gezondste keuze. Dankzij hun robuuste ontwerp en uitstekende warmtebehoud zijn ze perfect voor allerlei kooktechnieken, van bakken tot slow cooking.
Leg de worsten in een kookpot met koud water, zonder erin te prikken, en kook 10 minuten op een zacht vuur. Snij in schijfjes. Verhit de olie in een pan, bak de worstenschijfjes goudbruin, voeg de look toe en bak 2 minuten.
Om te checken of je worstjes goed gaar zijn, gebruik je een vleesthermometer (zoals die van ChefsTemp) om te zorgen dat de binnentemperatuur 71°C bereikt. Anders kun je er eentje doormidden snijden om te kijken of het midden niet meer roze is en het vocht er helder uitloopt. Ze goudbruin bakken helpt ook.
Merguez worstjes bakken
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Braad de worstjes in ongeveer 1 minuut rondom bruin. Laat de worstjes vervolgens nog 6-8 minuten op laag vuur zachtjes verder garen.
Verhit op hoog vuur een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaarin een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak op middelhoog vuur in 1 minuut de varkensbraadworstjes rondom bruin. Laat de worstjes vervolgens nog 8-10 minuten op laag vuur verder garen.
Smelt een klontje (bak)boter in een pan, als de boter schuimig is geworden leg je de gewelde braadworst in de pan. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, dan gaat de buitenkant van de worst te snel. Laat de braadworst rustig bakken en draai elke paar minuten om.
Gebruik een koekenpan die past qua inhoud: niet te groot en niet te klein. Bak de worst in een kleine hoeveelheid olijfolie met een klontje boter. Laat het vet niet te heet worden en strooi er wat zout op. Zodra de boter is gesmolten, mag je de worst in de pan zwieren.
Braadworst is een stevige varkensworst. De slager maakt eerst een lang stuk verse worst; een kleiner gedeelte ervan is de braadworst. Hij bestaat uit gemalen vlees en kruiden, gestopt in een stuk darm. De saucijs is meestal een wat kleinere variant van de gewone verse worst.
Verwarm boter in een hete pan en bak de worsten knapperig en bruin. Dit is minutenwerk - de worsten zijn immers al gegaard.
Het rauwe Pools is ook bekend onder de namen Westfälische Mettwurst of Mettenden en wordt typisch Westfaalsch graag met boerenkool geserveerd. De rauwe worst bestaat uit varkensvlees. Het vlees wordt gemengd met pekelzout en door de vleesmolen gedraaid. Daarna wordt het gemengd met mosterdzaad, peper en andere kruiden.
Of je nu braadworsten of hamburgers tussen een broodje serveert, hier mag je steeds rekenen op 2 stuks per volwassene.
De beste pan hangt af van jouw kookstijl en de gerechten die je vaak maakt. Voor snelle en dagelijkse bereidingen zijn aluminium of RVS pannen een goede keuze. Voor langzame bereidingen en stoofschotels kun je beter kiezen voor gietijzer of een pan met een meerlaagse bodem, zoals 5-ply.
Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go. Dit komt omdat extra vierge olijfolie niet neutraal is en niet bestand is tegen hoge tempraturen.
Gebruik van uw metalen keukenhulpen en -gerei is geen probleem voor uw stalen koekenpan. Koekenpannen van staal worden nog veel gebruikt in de horeca en ook aanbevolen door koks. Gerechten uit uw stalen koekenpan zijn in smaak, kleur en kwaliteit moeilijk te overtreffen!