Houtskool wordt in de basis vele malen warmer als briketten. Houtskool kan een warmte bereiken van wel 600-700 graden Celsius waar briketten vaak bij 350 graden Celsius wel ophouden.
De maximale temperatuur van een houtskoolgrill is 640 °C . Voordat u de grill voor het eerst gebruikt, kunt u het beste eerst een proefrit maken zonder eten. Zo ontdekt u hoe heet uw grill wordt en hoe u de ventilatieopeningen (boven en onder) kunt gebruiken. Ventilatieopeningen regelen de warmte en rook.
De luxe varianten kunnen vaak tot 400 graden komen wanneer je alle schuifjes openzet. Een gemiddelde kolenbarbecue daarentegen zal gemakkelijk aan de 250 graden komen wanneer je voldoende kolen gebruikt.
Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen. Hoe meer zuurstof, hoe hoger de temperatuur.
Het duurt ongeveer 45 minuten tot 1 uur voordat de houtskool en briketten op de juiste temperatuur zijn. Belangrijk is dat er geen vlammen meer zijn en dat de kolen bedekt zijn met een laagje witte as. Gebruik je een starter? Dan zijn de houtskool en de briketten ongeveer na 30 minuten op temperatuur.
Houtskoolbrokken branden doorgaans 1 tot 1,5 uur . Gemaakt van natuurlijke hardhoutstukken zonder additieven, brandt het heter en sneller, maar met een lagere consistentie en een kortere brandtijd. Houtskoolbriketten daarentegen bieden een langere en stabielere brandtijd, vaak wel 3 tot 3,5 uur.
Middelhoog-laag. 8 tot 10 seconden; 120 tot 160 °C (250 °F tot 325 °F): Zodra de temperatuur rond de 148 °C (300 °F) zakt, heb je te maken met een vuur dat niets bruin zal kleuren . Als je direct grilt, is het tijd om de kolen bij te vullen en de grill weer op temperatuur te krijgen.
De temperatuur van je kamado
De kamado BBQ moet een temperatuur zijn tussen de 350 en 400 graden om de pizza's goed te kunnen bakken. De kamado moet eerst goed opwarmen, zodat de hele BBQ warm is en je pizza van alle kanten warmte krijgt, net zoals in een oven.
Enkele veelvoorkomende redenen waarom een gasbarbecue niet heet genoeg wordt, zijn: een defecte temperatuurmeter , gaslekken uit de regelslang van de barbecue, een lege of bijna lege propaantank.
Een barbecue op houtskool of briketten geeft veel rook. Daar zitten allerlei schadelijke stoffen in, bijvoorbeeld fijnstof. Deze rook kan gezondheidsklachten veroorzaken of erger maken. Vooral mensen met een een longziekte (astma, COPD, bronchitis) hebben er veel last van.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Houtskool is niets meer of minder dan stukken verkoold hout. Houtskool ontvlamt en gloeit over het algemeen makkelijk en snel. Houtskool bereikt een hogere temperatuur dan briketten. Als je bijvoorbeeld pizza op de barbecue wilt bakken, is houtskool dan ook een heel goede keuze.
Een OFYR kan worden gebruikt als barbecue of vuurhaard. Als brandstof kun je zowel houtskool als hout gebruiken. Wij raden echter aan om echte houtblokken te gebruiken. Door de vlammen geeft dit veel meer sfeer tijdens het gebruik van de OFYR.
Kamado naar 300 graden
Open beide luchtinlaten bijna volledig. Gebruik grote stukken houtskool en laat de BBQ rustig oplopen. Sluit de inlaten iets zodra je rond de 280–290°C zit voor stabilisatie.
Het aanpassen van de temperatuur op je kamado is eigenlijk vrij eenvoudig. Om de temperatuur te verhogen, open je simpelweg de schuifjes wat meer, waardoor er meer zuurstof wordt toegevoerd aan de kolen. Je zult direct merken dat de temperatuur stijgt.
Als vuistregel kan je hanteren dat hoe meer lucht er door je Big Green Egg kan stromen, hoe heter de kolen worden. Om eten warm te roken probeer dan niet te ver boven de 90 graden Celsius te komen. Reken voor indirect koken rond de 120 graden en voor grillen rond de 220 graden.
Houtskool wordt in de basis vele malen warmer als briketten. Houtskool kan een warmte bereiken van wel 600-700 graden Celsius waar briketten vaak bij 350 graden Celsius wel ophouden.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
Het antwoord op de vraag hoe je je kolen het snelst heet krijgt is heel simpel. Namelijk door een brikettenstarter te gebruiken. Vul de starter met houtskool of briketten en binnen 30 minuten is je barbecue klaar voor gebruik.
Steek met gebruik van een starter de barbecue 30 minuten van tevoren aan. Gebruik je geen starter? Steek dan de houtskoolbarbecue 45 minuten tot 1 uur voordat je wilt gaan barbecueën aan. Deze tijd heb je nodig om de barbecue op de juiste temperatuur te krijgen.
Het is niet zo dat je houtskool eindeloos kunt gebruiken. Dit gaat ten koste van de kwaliteit van je gerechten, eenvoudigweg omdat oude kooltjes niet zo goed branden als nieuwe kooltjes. Afhankelijk van de duur van de barbecuesessie kun je het houtskool één of twee keer hergebruiken.
“Houtskool verandert niet van kwaliteit door het te laten overwinteren. Er is wel één voorwaarde: de houtskool moet droog zijn. Is het toch nat geworden, dan start je met nieuwe houtskool op. De oude kan je eventueel gebruiken om wat bij te vullen.