Ve-tsin is een mengsel van zout en glutamaat. Het wordt veel gebruikt als smaakversterker in de Chinese keuken. Glutamaat (E621), ook wel L-glutamaat genoemd, wordt als smaakversterker toegevoegd aan hartige producten, zoals vleeskruiden, soepen, sauzen en bouillons, vleeswaren, hartige snacks en Chinees eten.
Ve-tsin (E621): wat je moet weten over de smaakversterker
Sinds de jaren '70 krijgt ve-tsin de schuld van het 'Chinees-restaurant-syndroom': een verzameling symptomen zoals diarree, hoofdpijn, duizeligheid, een stijve nek, tintelende vingers, overgeven en hartkloppingen.
In veel hartige producten als chips, kant-en-klaar gekochte soep en pizza's zit MSG. Dat stofje zorgt ervoor dat je maar door blijft eten. In onze chips zit dat er níet in. Niet nodig en een rood E-nummer welke wij vermijden.
Er is een hoop controverse rond E621, ofwel MSG, vetsin of glutamaat genoemd. Het e-nummer E621 is een voedseladditief dat wordt gebruikt om de smaak te verbeteren. Er wordt beweerd dat E621 allerlei gezondheidsklachten kan veroorzaken, waaronder hoofdpijn en astma (bron).
Er is geen bewijs uit goed onderzoek dat smaakversterkers schadelijk zijn voor de gezondheid. Als hier wel goed bewijs voor zou zijn, dan mogen ze vanuit de wet niet gebruikt worden. Smaakversterkers worden goed en geregeld opnieuw onderzocht door de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid EFSA.
E621 is neurotoxische (schadelijk voor de hersenen) en het heeft een eetlustverhogende werking omdat dit het endocriene systeem (hormoonhuishouding) ontregeld. Dit hormoonsysteem regelt namelijk uw honger- en verzadigingscentrum.
nieuws Het Chinese Restaurantsyndroom is een geheel van klachten zoals hoofdpijn, duizeligheid, overmatig zweten, hartkloppingen, een doof gevoel in de nek enzovoorts, die zouden optreden na het eten van Chinese maaltijden die mononatriumglutamaat bevatten.
Mensen die veel Chinees eten hebben soms last van het Chinees restaurant syndroom. Dit is een allergische reactie, die zich onder meer uit in een drukkend, opgeblazen en soms misselijk gevoel. Het hangt samen met het gebruik van ve-tsin dat glutamaat bevat. "De mens produceert zelf glutamaat.
E621 is een voedingsadditief dat in Europa is toegestaan. Het staat ook bekend onder de namen MSG, mononatriumglutamaat, en ve-tsin. MSG is onderdeel van een reeks additieven die glutamaten heten. Dit zijn de E-nummers 620 tot en met 625.
Er zijn een aantal klachten in verband gebracht met het binnenkrijgen van te veel E621: hoofdpijn, een hoge bloeddruk, toename van insuline en 'Chinees restaurant syndroom'. De laatste verwijst naar het feit dat Chinese restaurants soms veel MSG toevoegen.
In chocola zit ook fenylethylalanine, waardoor je hersenen de stof endorfine aanmaken. Dit maakt je blij en geeft je een gelukkig gevoel. Endorfine komt ook vrij wanneer je andere zoete of vette producten eet, waardoor je hetzelfde gevoel ervaart.
Verborgen verslaving
De reden waarom chips zo verslavend zijn, is omdat er vaak allerlei stoffen aan worden toegevoegd om de chips een stevige smaak te geven. Om te beginnen: zout! Veel zout. En zout is verslavend.
Net als in gewone chips zit er in groentechips veel zout, ongeveer 1,3 gram per 100 gram. Het advies is om maximaal 6 gram per dag binnen te krijgen.
Afhaalchinees bevat veel vet en andere ongezonde ingrediënten om aan de westerse smaak te voldoen. Afhaalchinees is dan ook geen gezond alternatief voor de Hollandse aardappels, groente en vlees.
Ve-tsin is een mengsel van zout en glutamaat. Het wordt veel gebruikt als smaakversterker in de Chinese keuken. Glutamaat (E621), ook wel L-glutamaat genoemd, wordt als smaakversterker toegevoegd aan hartige producten, zoals vleeskruiden, soepen, sauzen en bouillons, vleeswaren, hartige snacks en Chinees eten.
MSG blijkt niet schadelijk te zijn voor de gezondheid en je kunt het volgens de wetenschap prima gebruiken. Het is een veilige smaakmaker voor eten en zelfs toegestaan door de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid.
Zout verhoogt de bloeddruk, waardoor je meer kans hebt op hart- en vaatziekten zoals boezemfibrilleren. Het is dus voor iedereen goed om niet teveel zout te gebruiken. Zout zit in heel veel dingen. In chips of kaas verwacht je het misschien, maar wist je dat er bijvoorbeeld ook veel zout in softijs zit?
AJI-NO-MOTO® poeder verschilt van het Chinese vetsin, maar heeft wel een vergelijkbaar effect. AJI-NO-MOTO ® poeder heeft als eigenschap dat het de natuurlijke smaak van de ingrediënten van een gerecht zeer mooi versterkt. De gerechten worden daardoor voller en natuurlijker van smaak.
Het “Chinees restaurantsyndroom” werd voor het eerst genoemd in 1986, in een ingezonden brief van Dr. Robert Ho Man Kwok aan het New England Journal of Medicine. Dr. Kwok meldde hoofdpijn, hartkloppingen en een verdoofd gevoel in zijn nek na het eten in Chinese restaurants.
Tip 1: Weet welk voedsel een opgeblazen gevoel geeft
Daarnaast zijn er bepaalde voedingsmiddelen die een opgeblazen gevoel in de hand kunnen werken. Dat geldt bijvoorbeeld voor kool, uien, knoflook, paprika en koolrabi. Maar ook peulvruchten zoals bonen, linzen en erwten bevorderen een opgeblazen buik.
Bacillus cereus braaktype
Soms heb je ook last van buikkramp, hoofdpijn, koorts of diarree. Meestal zijn de klachten binnen 24 uur verdwenen. Vooral het eten van te warm bewaarde of te langzaam afgekoelde zetmeelrijke producten, zoals rijstschotels, kunnen deze klachten veroorzaken.