Sashimi is een Japans gerecht van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden worden. Deze premium verse zalm sashimi wordt gesneden uit het mooiste deel van de rug van de zalm. Uit hetzelfde stukje rugfilet wordt ook de zalmhaas gesneden.
Het is het beste om hiervoor verse zalmhaas te gebruiken. Dit is namelijk het mooiste stukje vlees van een zalmzijde.
Als je een Aziatische supermarkt in de buurt hebt, vooral een Japanse of Koreaanse, verkopen ze meestal zalmfilets die klaar zijn voor rauwe consumptie. Sommige van mijn lokale markten hebben mensen in de visafdeling die de vis voor je in sashimi zullen snijden, of ze verkopen het voorgepakt.
Traditioneel wordt zalm niet als sashimi gegeten omdat deze vis ook in zoetwater leeft, maar vandaag de dag wordt zalm wel gebruikt, na kort te zijn bevroren. Sommige ingrediënten van sashimi worden niet rauw geserveerd maar gekookt, zoals inktvis en garnalen.
De acht meest gekozen vissoorten voor sashimi zijn zalm, tonijn, ahi (geelvin) tonijn, heilbot. inktvis, octopus, Japanse makreel en de geelstaart. Het snijden van vis tot sashimi is tot ware kunst verheven en kan traditioneel op twee manieren: Hira-zukuri en Sogi-zukuri.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Maguro sashimi (blauwvintonijn)
Maguro is een van de populairste en meest verkrijgbare vissoorten voor sashimi. De rode kleur duidt op een hoog vetgehalte, waardoor hij perfect is voor dit gerecht. Je zult genieten van de stevige, vlezige textuur met een milde en lichtzoete smaak.
Voor zalm is gekweekte zalm (in plaats van wildgevangen of zoetwaterzalm) eigenlijk veiliger voor rauwe consumptie , omdat de kans op parasieten in kweekvis veel lager is dankzij een meer gecontroleerde omgeving. Controleer daarnaast of de vis eerder is ingevroren.
Sashimi is een Japans gerecht van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden worden. Deze premium verse zalm sashimi wordt gesneden uit het mooiste deel van de rug van de zalm. Uit hetzelfde stukje rugfilet wordt ook de zalmhaas gesneden.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
De verse Atlantische zalm van Costco voldoet aan de FDA-normen voor rauwe consumptie en wordt aanbevolen door thuissushi-expert Yutack Kang . Kang raadt ook de bevroren Atlantische zalm van Costco aan, die voorgeportioneerd en individueel verpakt is.
Voedingswaarde en gezondheid
Zalm is een vette vis en staat bekend om zijn hoge gehalte aan omega 3-vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart- en vaatstelsel. Daarnaast is zalm een natuurlijke bron van vitamine D en B12, wat belangrijk is voor onder andere het immuunsysteem en de energiestofwisseling.
Daarbij gaat het bij goede sushi vaak ook om speciale ingrediënten. Bepaalde vissoorten, zoals blauwvintonijn of uni (zee-egel), zijn zeldzaam en niet makkelijk te vangen. Daarbij zijn deze ingrediënten erg gewild en een klein aanbod tegenover een grote vraag maakt de producten duurder.
Zalm op sushifilets is vaak al mooi gesneden, maar als u een hele zijde koopt, zal het buikgedeelte vetter zijn (ideaal voor sashimi), terwijl het staartgedeelte magerder is (dit kunt u beter bewaren voor gekookte gerechten).
Het deel van de zalmfilet dat niet rauw gegeten mag worden, is de centrale graat of ruggengraat , omdat deze taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is het beste om deze te verwijderen voordat u de rauwe zalm consumeert.
De Ora King Best of Breed zalm toont het beste van deze zeldzame en exclusieve soort. Deze zalm wordt beschouwd als een van de beste zalmprogramma's ter wereld. Hij is van SASHIMI-kwaliteit. Deze zalmbuik kan op veel verschillende manieren worden bereid of rauw worden gegeten .
Snijd de filet in twee helften langs de middellijn en gebruik de dikkere (maar magere) kant voor sashimi. De andere helft, de buikzijde, is perfect voor nigiri (recept volgt binnenkort). Leg nu de zalm verticaal op de snijplank met de velkant naar boven en het dikste deel naar links.
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm . Omdat Pacifische zalm die door Japanse vissers wordt gevangen, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst.
Sushi is een combinatie van plakjes rauwe vis, rijst en vaak andere ingrediënten zoals groenten, eieren en zeewier. Sashimi daarentegen is puur rauwe vis, zonder rijst of extra ingrediënten. Het wordt traditioneel geserveerd met bijgerechten zoals wasabi, sojasaus en ingelegde gember om de smaken in balans te brengen.
De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Terwijl de meesten van ons met plezier rauwe zalm in sushi of gerookte zalm uit de supermarkt verorberen , voegt Ludlam-Raine, auteur van How Not to Eat Ultra-Processed, toe dat 'bepaalde groepen mensen het eten van rauwe zalm moeten vermijden vanwege het verhoogde risico op door voedsel overgedragen ziekten.'
- Pekelen verwijdert geen potentiële parasieten aan de binnenkant van de vis, maar doodt de bacteriën op het oppervlak van de vis. Om deze reden is gekweekte zalm prima geschikt voor deze methode, maar gebruik GEEN wilde zalm . - Zorg ervoor dat u HOGE KWALITEIT, VERSE vis koopt van een betrouwbare leverancier.
Hoe kies je sashimi? De meest voorkomende vissoorten voor sashimi in Australische restaurants zijn tonijn, zalm en koningsvis , maar je kunt ook inktvis, sint-jakobsschelpen, wijting, snapper, brasem, geep en bot gebruiken.
Enkele van de meest gebruikte vissoorten voor sashimi zijn tonijn, zalm, geelstaart, snapper, inktvis en octopus. Daarnaast kan sashimi ook worden gemaakt van andere soorten zeevruchten zoals paling, sint-jakobsschelpen, garnalen en krab.
Hoogwaardige sushi-vis wordt direct na de vangst snel ingevroren bij extreem lage temperaturen. Dit proces zorgt ervoor dat de vis vers blijft en de stevige textuur behoudt waar sushiliefhebbers zo naar verlangen. Diepvriesvis van lage kwaliteit kan daarentegen droog of papperig worden als hij niet correct wordt ingevroren en ontdooid .