Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!
Ongekookte, geschilde aardappelen kan je, ondergedompeld in water, tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Opgelet, de kwaliteit van de aardappelen gaat op deze manier wel snel achteruit. Beter is dus om ook de te veel geschilde aardappelen te koken en als restje te bewaren in de koelkast.
Zet ze in de koelkast tot je ze gaat koken. Ververs het water regelmatig om de aardappelen vers te houden en onaangename geurtjes te voorkomen. Net als geschilde aardappelen moeten gesneden aardappelen binnen 24 uur worden gebruikt voor de beste textuur en smaak.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Als je aardappelen beginnen te kiemen, schil ze dan, spoel ze af en bedek ze met water. Bewaar ze in de koelkast, dan kun je ze waarschijnlijk nog 2-3 dagen bewaren (meestal langer, maar om zeker te zijn).
Ongekookte, geschilde aardappelen kan je – onderdgedompeld in water – maximaal 2 dagen bewaren indien ze nog heel zijn. Als je ze niet in water bewaart worden de aardappelen snel bruin en zoet van smaak.
Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen. Ook als je bijvoorbeeld plakjes aardappelen wilt koken voor een ovenschotel, kun je dat beter doen in warm water gedurende enkele minuten.
Zodra je de schil van een aardappel verwijdert, stel je de binnenkant bloot aan de lucht. Dit veroorzaakt een natuurlijke reactie: enzymen genaamd polyfenoloxidases komen in contact met zuurstof en zorgen ervoor dat het oppervlak donkerder wordt.
bereidingstip:Puree kun je van tevoren bereiden. Koel de puree dan af in een ingevette ovenschaal. Verdeel er, voordat je de puree in de oven opwarmt, klontjes roomboter over en bestrooi met wat paneermeel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 185 °C.
Soms lees je wel eens dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om eventuele giftige stoffen te doden, maar dat is totaal overbodig. Het klopt wel dat primeuraardappelen meer solanine – een natuurlijke en licht giftige stof – bevatten, maar die is in normale hoeveelheden niet schadelijk voor volwassenen.
Als je de aardappelen in kleinere stukken snijdt, duurt ongeveer 10 tot 15 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Extra kruimige aardappelen hoeven maar 10 minuten te koken. Deze zijn erg geschikt voor aardappelpuree, soep of stamppot. Bekijk hier 14 lekkere recepten met aardappel.
Meng wat mayonaise, yoghurt of zure room onder je restje aardappelen. Voeg nog wat smaakmakers zoals verse kruiden of gesnipperde (lente)ui toe en je hebt een basic aardappelslaatje. Lekker bij een barbecue, maar ook op een broodje of als extraatje bij je salade.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
Heb je ze al gekookt of geschild? Bewaar de zoete aardappelen dan maximaal twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of 10 tot 12 maanden in de vriezer.
Dit komt door oxidatie. Dit gebeurt omdat aardappelen van nature een zetmeelrijk groente zijn. En wanneer ze aan zuurstof worden blootgesteld, worden zetmelen grijs, bruin of zelfs zwart. Een geoxideerde aardappel is volkomen veilig om te eten, het proces heeft geen invloed op de smaak of textuur van de groente.
Aardappelpuree kun je, afgekoeld, ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast.
Denk aan restjes aardappelen en pasta; deze zijn na het afkoelen en weer opwarmen erg geschikt wanneer je last hebt van schommelingen suikerspiegel.
Stamppot invriezen
Ook stamppot kun je invriezen, maar liever niet als je andijvie of spinazie hebt gebruikt. Deze bladgroenten bevatten ontzettend veel vocht (zeker als je het rauw met de puree hebt gemengd) en worden snel snotterig in de vriezer.
Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!
Bewaar rauwe geschilde aardappels helemaal onder water in een open bakje in de koelkast. Als de aardappel niet helemaal onder water staat, ontstaat uitdroging en verkleuring. Rauwe geraspte of in plakken gesneden aardappel kun je niet bewaren, tenzij je deze gelijk circa 2 minuten blancheert of ze bakt.
Dat kan geen kwaad, zolang ze maar heel onder water liggen. Voordat je ze gaat koken even door midden snijden. Je kan ongekookte, geschilde aardappelen best een dagje laten staan, maar zorg wel dat ze compleet onder water staan!
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
We raden het je af! Of het nu om te drinken of om te koken is, het is beter om koud water te gebruiken. Warm water bevordert namelijk de ontbinding en heeft zo een hoger risico om stukjes giftig metaal te bevatten.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.