Door het fruit te besprenkelen met wat citroen-, limoen- of sinaasappelsap. De enzymen in het fruit die voor de verkleuring zorgen, werken namelijk minder goed in zuur. Ook vitamine C gaat verkleuring tegen.
Als het om het gebruik van bananen gaat, kun je, als je een aantal voorbereide plakjes banaan hebt, het beste voorkomen dat ze bruin worden door ze in een beetje citroen-, ananas- of limoensap te gooien, die allemaal lekker zuur zijn en de enzymen doden die je mooie plakjes banaan in moes veranderen.
Bananen. Bananen bewaar je gewoon in een fruitmand, waar ze een paar dagen in overleven. Wil je maar een halve banaan, snij ze dan doormidden voor je de schil eraf haalt. Bedek het stukje banaan waar geen schil rond zit met plasticfolie en bewaar in de koelkast.
Appels, peren en sommige andere vruchten geven ethyleengas af, dat de rijping van bananen versnelt. Leg ze dus liever apart, zodat ze niet te snel overrijp worden. Pro tip: hang je bananen op. Hang een tros aan een bananenhanger, zodat je drukplekken voorkomt waar ze sneller bruin worden.
Door de bovenkant in te wikkelen voorkom je dat de bananen snel overrijp raken. Knoop een stukje plastic of plak een stukje aluminiumfolie om de bovenkant van de banaan. Hierdoor komt er minder gas vrij, blijven de bananen langer houdbaar en mooi geel!
Het rijpingsproces vertragen
Een andere eenvoudige truc om bananen langer te bewaren is ze losjes in een plastic zak te verpakken. Sluit de zak niet volledig af, zodat er nog lucht bij kan. Dit vertraagt het rijpingsproces en houdt je bananen langer geel en stevig.
De oven is je beste vriend. Plaats je groene bananen op een bakplaat of in een ovenschaal op 150 graden, ongeveer een uur lang. Blijf de bananen wel in de gaten houden. Na een uur laat je de bananen afkoelen in de koelkast et voilà: rijpe bananen.
Ethyleen is een gas dat de banaan zelf ook produceert om de rijping te versnellen. Op deze manier zullen de bananen nog 1 tot 2 dagen in je fruitmand kunnen narijpen tot ze netjes geel en zacht zijn. Als de banaan dan te lang blijft liggen, wordt de banaan bruin, zowel van binnen als buiten.
Fruitsoorten die veel ethyleen uitstoten of heel erg vatbaar ervoor zijn kun je dus beter niet naast elkaar bewaren – behalve als je dus wilt dat ze snel rijp worden – zijn: appels, abrikozen, bananen, kiwi's, pruimen, perziken, papaya's, passievruchten en mango's. Bananen rijpen relatief snel.
De natuur doet nog veel langer over het verwerken van een bananenschil. Dat komt omdat er in een bananenschil relatief veel cellulose zit. Cellulose is lastig afbreekbaar voor de micro-organismes in de natuur, waardoor een bananenschil tot wel 2 jaar kan overleven in de natuur.
Als je maar trek hebt in een halve banaan, kun je de vrucht het beste doormidden snijden vóórdat je de schil eraf haalt. Rol vervolgens weer in plasticfolie en bewaar in de koelkast.
Beginnen je bananen te bruinen, dan kun je ze, zonder schil, gauw invriezen. Maar wil je ze langer houdbaar maken? Bewaar ze allereerst op een koele, donkere plek bij ander fruit uit e buurt. De truc zelf is zo simpel als wat: doe een stuk plasticfolie, ter grootte van je hand, om de top van de tros bananen.
Fruit voor de ochtend
Veel scholen hebben een fruitmoment in de ochtend. Geef je kind fruit mee in een luchtdicht RVS doosje om het vers te houden. Geschikte fruitsoorten zijn stukjes appel, banaan, druiven, peer, aardbeien, blauwe bessen en snoeptomaatjes.
Stop je gesneden fruit direct in een goed afgesloten trommel. Hoe minder zuurstof er bij je fruit komt, hoe minder snel het bruin kleurt. Pak je gesneden fruit goed in met huishoudfolie dan komt er ook geen zuurstof bij en voorkom je bruining. Besprenkel je fruit met wat (vers) citroensap (of limoensap).
Door het fruit te besprenkelen met wat citroen-, limoen- of sinaasappelsap. De enzymen in het fruit die voor de verkleuring zorgen, werken namelijk minder goed in zuur. Ook vitamine C gaat verkleuring tegen.
Langer genieten van bananen doe je dus makkelijk door een stukje, bij voorkeur herbruikbare, plastic folie strak om de bovenkant van een tros te wikkelen, waar de stelen samenkomen. Druk het folie goed aan, want het doel is om de steeltjes zo luchtdicht mogelijk af te sluiten.
Het is het beste om bananen op kamertemperatuur te houden tot ze rijp zijn, maar je kunt ze in de koelkast of de vriezer gooien om het rijpen en bruin worden te vertragen. Dit geldt vooral als je een overgebleven banaan hebt: wikkel hem in, dit keer om oxidatie te voorkomen en mik in de koelkast.
Naast dat aluminiumfolie restjes niet luchtdicht afsluit, levert het gebruik ervan nog een gevaar op. En dat is bij zoute en zure levensmiddelen. Het aluminium in het folie reageert hier sterk op. Het lost op en komt zo in de voedingsmiddelen terecht.
'In bananenschillen zitten veel nuttige stoffen. Denk aan vitamines, mineralen en antioxidanten. Deze stoffen zouden in theorie best wel eens positief kunnen werken voor je huid. Maar wetenschappelijk bewijs dat een bananenschil rimpels kan verminderen, is er niet.
Je kan er wat op inspelen door de banaan op een koele plaats te bewaren. Maar let op: leg de banaan zeker niet in een koelkast, want bananen kunnen niet tegen de kou. Dan worden ze meteen zwart. Op kantoor is het ongeveer 22°, en in een kelder ongeveer 14°: dit zou ideaal zijn om ze wat langer te bewaren.
Compleet in plastic verpakken: In geen geval de hele banaan in een plastic zak stoppen. In een vochtige en warme omgeving gaan ze snel rotten en worden ze oneetbaar. Fruit als naaste buur: Houd afstand!
Vruchten zoals appels, peren, bananen en avocado's zijn niet de beste kandidaten om van tevoren te snijden, omdat ze bruin worden.