Rookworsten die vacuüm verpakt zijn, zijn meestal ook voorgegaard. Bij 'verse' rookworst van ons, die ook wel ambachtelijke rookworst wordt genoemd, moet de worst nog wel gegaard worden door hem te wellen in water.
De rookworst is voorgegaard en kan direct worden gegeten, maar kan ook eenvoudig worden opgewarmd voor extra smaakbeleving.
Breng water in een pan aan de kook, zet het vuur daarna lager zodat het niet meer kookt maar wel goed heet is. Leg de rookworst in de plastic vacuümverpakking in het water. Laat de worst 15 minuten opwarmen.
Het verwijderen van zuurstof uit een voedselverpakking elimineert microbiële groei niet. Bederfelijk (zowel rauw als gekookt) vlees en gevogelte in vacuümverpakking kunnen niet bij kamertemperatuur worden bewaard. Ze moeten in de koelkast worden bewaard bij 4 °C of lager , of, voor langere bewaring, in de vriezer bij -18 °C of lager.
Rookworst opwarmen in de pan
Kijk op de verpakking of je de rookworst met of zonder verpakking moet koken. Doe 10-15 minuten in de pan met heet, maar niet kokend water.
Rookworst opwarmen kan op twee manieren. Rookworst koken in de pan: 10-15 minuten in heet (niet-kokend) water. Rookworst opwarmen in de magnetron: 2-2,5 minuten op 500 watt. Prik gaatjes in de verpakking.
Voorgepakte rookworst uit een supermarkt is meestal voorgekookt, dus zou veilig moeten zijn.
Bij levering zijn de rauwe rookworsten nog 7 dagen houdbaar in de koelkast bij 7°C en in de vriezer bij -18°C minimaal 4 maanden. Als u kiest voor vacuüm verpakt, dan is de houdbaarheid in de koelkast bij 7°C 30 dagen en in de vriezer bij -18°C een half jaar.
Vacuüm verpakte rookworst kan prima in de originele verpakking de vriezer in. De lucht is al grotendeels verwijderd, waardoor vriesbrand wordt voorkomen. Controleer wel de houdbaarheidsdatum: ligt die nog ver in de toekomst, dan kun je de worst zelfs in de koelkast bewaren.
Gerookt en gegaard
De klassieke rookworst uit het schap is zelfs buiten de koeling tot wel drie maanden houdbaar, terwijl de verse het met drie weken moet doen.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Zes schadelijke rookaroma's
Deze stoffen kunnen schade toebrengen aan het menselijk DNA, wat kan leiden tot kanker. In reactie hierop wordt de regelgeving binnen de EU op termijn aangescherpt. Dat betekent dat verschillende rookaroma's niet meer gebruikt mogen worden.
Zet een pan met warm water op het vuur en leg de worst(en) in de pan in het water. Het water moet niet koken maar wellen. Dus net tegen de kook aanzitten. Na 20 minuten haal je de worsten uit het water en laat je ze even rusten zodat het vocht zich weer kan verdelen.
(meestal vacuüm verpakte) gekookte rookworst, die dus al gaar is en alleen maar opgewarmd hoeft te worden in heet water. rauwe rookworst (ook wel ambachtelijke of slagersrookworst genoemd). Deze is er in een fijne en een grove variant. Rauwe rookworst bevat gerookt rauw varkensvlees en moet nog gaar gemaakt worden.
Unox Gelderse rookworst
De worst wordt vervolgens gerookt boven beukenhout, wat zorgt voor een heerlijke rooksmaak. Door de combinatie van deze ingrediënten ontstaat een stevige en smaakvolle worst die zowel warm als koud gegeten kan worden.
Drie deskundigen uit de ambachtelijke slagerij testten twaalf worsten uit de supermarkt. De rookworst van de Hema kwam als beste uit de test. Worst- en vleeswarenexpert Paul van Trigt, Ellen in het Veld (eigenaar Twentse Worstkoning) en meesterslager Peter van der Geest vormden het jurypanel voor deze test.
In een pan met heet water tegen de kook aan. Als de rookworst in de vacuum verpakt is in de vacuum laten zitten en dan 15 minuten wellen. Als u stamppot kookt kunt u dit meekoken met de aardappelen maar dan zonder verpakking zodat de smaak in de aardappelen kan trekken.
Zelf eet ik ook vaak dingen die over de datum zijn. Zolang het goed ruikt en smaakt is er niets aan de hand. Rookworsten zijn op hoge temperatuur geweest voordat het een vacuumverpakking ingaat. Zolang de verpakking heel is kan je het dus gewoon eten.
Rookworsten die vacuüm verpakt zijn, zijn meestal ook voorgegaard. Bij 'verse' rookworst van ons, die ook wel ambachtelijke rookworst wordt genoemd, moet de worst nog wel gegaard worden door hem te wellen in water. Hij is weliswaar gerookt, maar het vlees is nog rauw.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende, zure geur, is grauw verkleurd of beschimmeld. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Toegevoegd na 30 minuten: Als het om een vers verpakte vacuüm rookworst van de slager gaat, is de houdbaarheid in de vriezer twee maanden.
Rood en met name bewerkt vlees worden in verband gebracht met beroertes, diabetes type 2 en darmkanker. Rookworst bevat daarnaast relatief veel verzadigd vet, wat het cholesterol verhoogt en daarmee het risico op hart- en vaatziekten."
Rookworst mag niet meer worden gemaakt met rookaroma, EU stelt verbod in. Het gebruik van verschillende rookaroma's in producten wordt op termijn verboden omdat ze mogelijk kankerverwekkend zijn. Dat is de uitkomst van een stemming in het EU-comité voor voedselveiligheid.