Vastkokende aardappelen zijn stevig qua structuur en vallen na het koken niet uit elkaar. De vastkokende aardappelen worden iets kruimig aan de buitenkant, maar zijn uiterst geschikt voor de lekkerste gerechten. Onder vastkokende aardappelen vallen onder andere de
Vastkokende aardappelen zijn aardappelen met een rode of gele schil , zowel klein als groot. We zien over het algemeen nieuwe aardappelen, krieltjes of krieltjes met een gele of rode schil in plaats van kleine, roodbruine aardappelen. Een uitzondering hierop zijn paarse nieuwe aardappelen of krieltjes, die kruimig zijn.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
Hoe herken je een vastkokende aardappel? Een vastkokende aardappel is vaak hard en uitgedroogd. Als je de aardappel aanraakt, voelt het aan als een steen. Als je de aardappel kookt, is het vaak moeilijk om deze te koken of wordt het alleen maar harder.
Kun je van vastkokende aardappelen dan geen stamppot maken? Jawel, je krijgt alleen een stevigere, vastere puree. Let op dat je vastkokende aardappelen goed gaarkookt voor je er puree van maakt. Doe de gaartest: prik met een mes in het midden van een aardappel en til het mes op.
De ideale aardappel
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Vastkokende aardappelen hebben, net als nieuwe aardappelen, glad, stevig vruchtvlees dat goed zijn vorm behoudt tijdens het koken. Ze zijn heerlijk in salades of gewoon gekookt . Belangrijke vastkokende variëteiten zijn Charlotte, Maris Peer en Jersey Royal.
Voor vastkokende en vrij vastkokende aardappelen zet je ze net onder water. Afhankelijk van de grootte van je aardappelen, zijn deze aardappelen in ongeveer 20 minuten zachtjes koken gaar. Om er zeker van te zijn dat je aardappelen gaar zijn, prik je erin met een vork.
Er zijn echter enkele verschillen in de voedingswaarde van gewone aardappelen. Zo bevatten vastkokende aardappelen minder calorieën, koolhydraten en vezels dan zetmeelrijke aardappelen, en iets meer vitamine K en niacine .
Gebruik bloemige of vastkokende aardappelen voor de puree. Vastkokende aardappelen houden minder vocht vast, waardoor de puree meer smaak krijgt. Kook de aardappelen het liefst in de schil en pel ze voordat je ze pureert.
Bildstar. De Bildstar is een vastkokende aardappel die na het koken aan de buitenkant iets kruimelig blijft en heeft een rode gladde schil. Het is een middelvroege aardappel die in de maanden juni en juli het lekkerste is. Je kan hem het beste bereiden door hem te koken, bakken of in de oven te doen.
Aardappelen kiezen
Voor het beste resultaat kiest u de aardappelen op basis van hoe u ze gaat gebruiken. De russet-aardappel, of Idaho-aardappel, heeft een hoog zetmeelgehalte, waardoor hij ideaal is om te bakken of frituren , terwijl de vergelijkbare lange witte aardappel, met een gemiddeld zetmeelgehalte, gekookt, gebakken of gefrituurd kan worden.
Vastkokende aardappels: geschikt voor salades, ovenschotels en gerechten waarbij je de aardappel in kleine stukjes snijdt. Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren.
"Vastkokend" betekent dat ze wat harder blijven als ze gekookt worden. Goed voor salades of stoofschotels bijvoorbeeld. Terwijl "kruimige" aardappelen wat makkelijker uit elkaar vallen, wat goed is voor dingen zoals aardappelpuree.
Zetmeelrijk OF vastkokend - wat is het verschil en waarom is het belangrijk om dit te weten? Wanneer je een aardappel met veel zetmeel snijdt, zie je duidelijk het zetmeel dat van het snijvlak afdruipt. In een vastkokende aardappel is echter minder zetmeel te zien . Denk aan een aardappel met veel zetmeel en je denkt aan een luchtige, knapperige en krokante aardappel.
Aardappelen kiezen om te koken
Zetmeelrijke aardappelen zijn bakaardappelen zoals russets , die luchtiger en droger vruchtvlees hebben als ze gekookt zijn, terwijl vastkokende aardappelen zoals rode aardappelen veel vochtiger zijn en een dichtere, zijdezachte textuur hebben.
Zoete aardappels zijn duidelijk kampioen als het op bètacaroteen aankomt. Er zit namelijk 9,4 mg per 100 gram in en gewone aardappels bevatten geen bètacaroteen. De zoete knol wint ook qua hoeveelheid in vitamine B2, vitamine B3, vitamine C en vitamine E. De gewone aardappel bevat wel meer magnesium en vitamine B6.
Er zijn ontzettend veel verschillende soorten aardappelen, de vraag is dus welke je voor friet moet gebruiken. De allerlekkerste frietjes maak je van bloemige aardappelen, en dus niet van vastkokende aardappelen. Bintjes, bijvoorbeeld.
- Vermijd vastkokende aardappelen : aardappelen zoals rode of nieuwe aardappelen zijn vastkokend, met minder zetmeel en een hoger vochtgehalte. Ze zijn minder geschikt voor friet omdat ze niet zo knapperig worden.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Frieslander. De Frieslander is een vastkokende aardappel met een mooie ovale vorm en een lichtgele kleur. Doordat deze aardappel uit de klei komt heeft hij een rijke smaak. De Frieslander behoort tot het vroege ras.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Vastkokende aardappelen zijn minder geschikt voor stamppotten, omdat deze heel blijven tijdens het koken. Dat maakt het stampen nogal lastig. Het Bintje is een goede stamppotaardappel.
Wanneer gebruikt u vastkokende aardappelen? De vastkokende aardappelen zijn perfect om te koken en te bakken. Doordat de aardappelen stevig qua structuur zijn, blijven ze na de bereiding mooi intact. Deze aardappelen worden over het algemeen niet allemaal op dezelfde manier gekookt.
Aardappels bakken kan in boter of (olijfolie) of een combinatie van beide. Kies een vastkokende aardappel voor het mooiste resultaat. Schil de aardappelen of boen ze goed schoon. Snijd dan de aardappelen in stukjes en verhit ondertussen een beetje olie of boter in de pan.