Dikker maken Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker. Je kunt deze methode gebruiken voor bijvoorbeeld kerriesaus of die zelfgemaakte teriyakisaus in Aziatische gerechten.
Binding is de kern van een goede saus en kan op verschillende manieren worden bereikt. De bekendste methode is met zetmeel, zoals roux, maïzena of aardappelzetmeel. Zetmeel bindt door verhitting en geeft een stevige structuur aan je saus.
Je kunt het langer op het fornuis koken op een lagere temperatuur. Houd het deksel iets open om wat vocht te laten ontsnappen. Roer het af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt. Je kunt ook tomatensaus toevoegen om het in te dikken tot de gewenste consistentie.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Maar hoe maak je je tomatensaus nog lekkerder en smaakvoller? Voeg wat geraspte groenten en een blik bouillon toe : wortels, pastinaken, courgettes en flespompoen zijn allemaal prima. Omdat ze geraspt zijn, zijn ze ideaal voor kieskeurige eters – je kunt de saus zelfs pureren, zodat ze niet meer te zien zijn!
Pureer. Ik giet de groenten (waarschijnlijk uien, wortelen, selderij en tomaat) van een stoofpot vaak gewoon af in een zeef en pureer ze. Ik voeg ze dan weer toe aan het vocht, dat natuurlijk in een pannetje is bewaard en niet is weggegooid. Ze binden het vocht mooi in tot een stevige saus.
Sudderen en inkoken
Soms heeft je pastasaus gewoon wat langer nodig om het water te laten verdampen en de saus te laten indikken . De reductiemethode is de beste manier om tomatensaus te verdikken, omdat er geen extra ingrediënten nodig zijn.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
Sommige mensen zullen je vertellen dat je bloem, maïzena, roux, pijlwortelpoeder of andere verdikkingsmiddelen in je tomatensaus moet gebruiken. Hoewel dit ingrediënten zijn die je kunt gebruiken om een eindproduct dikker te maken, mag je geen verdikkingsmiddelen gebruiken bij het inmaken van tomatensaus.
Het enige dat je hoeft te doen, is een beetje maïzena of bloem mengen met water of koude vloeistof totdat het een gladde pasta is. Voeg dit vervolgens langzaam toe aan je saus terwijl je roert. Let op, je wilt niet ineens een dikke klodder toevoegen, want dat kan klonteren veroorzaken.
Azijn kan soepen, sauzen en stoofschotels een diepere smaak geven . Vooral ideaal voor recepten met tomaten. Voeg tegen het einde van het kookproces een paar eetlepels azijn toe om de smaken van de andere ingrediënten te versterken.
Voeg knoflook toe en bak het kort mee. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Voeg kruiden toe. Laat het geheel op een niet te hoge warmtebron circa één uur zachtjes inkoken.
Tomaten bevatten van nature veel water, dus door tomatensaus lang te koken, verdwijnt een deel van het water . Het water verdampt langzaam maar zeker, waardoor een dikke, volle saus met veel smaak overblijft.
Bloem, maizena, aardappelzetmeel, ei en gelatine zijn bekende bindmiddelen die bijna iedereen op voorraad heeft. Maar er is meer om soep, saus en stoof steviger te maken.
Je kunt ze ook roosteren, bakken, sudderen of roerbakken om water te verdrijven en hun smaak te concentreren . Voor bijzonder flauwe tomaten kun je ze langzaam roosteren en ze vervolgens combineren met ingrediënten die ze opfleuren, zoals tomatenpuree (voor een pittigere smaak) en witte balsamico (voor een frissere smaak).
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Door de tomaten niet te koken maar te roosteren wordt de smaak rokerig en zoeter, sindsdien geven wij de voorkeur aan die saus boven deze.
Voeg een scheutje azijn toe aan soepen en sauzen om de rijke smaak te doorbreken en extra complexiteit toe te voegen. Het werkt bijzonder goed in tomaat-gebaseerde gerechten en stevige stoofschotels. Voeg bijvoorbeeld een beetje azijn toe aan een zelfgemaakte tomatensaus om de algehele smaak te verbeteren.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.