Een bijzondere broccoli die geen hoofdscherm vormt maar talrijke zijscheuten met kleine bloemhoofdjes. Doordat de plant zijscheuten blijft maken kunt u ze over een lange periode blijven oogsten. Ideaal wanneer u regelmatig verse broccoli in afgepaste porties wilt eten (voor in oa roerbakgerechten).
Veel mensen weten dit niet maar ook de stam van een broccoli is perfect eetbaar. Snij hem af de roosjes en schil de buitenste laag. Snijd hem in stukjes en je hebt nog een extra stuk heerlijke broccoli!
Van de meeste groentes zijn de bloemen ook eetbaar. Bloeiende broccoli ziet er een beetje anders uit op je bord maar smaakt nog heel goed.
De donkergroene broccoliplant heeft een stevige stengel en vertakte armen die eindigen in bloemhoofdjes. Broccolihoofdjes zijn eigenlijk groepjes knoppen die bijna klaar zijn om te bloeien; elk groepje knoppen wordt een bloemetje genoemd.
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.
Omdat de stronk van broccoli vergelijkbaar is met een courgette, biet of wortel, kun je er volgens 24kitchen noedels van maken. Door de knapperige structuur van de stronk is hij perfect om groenterijst van te maken. Bovendien bevat deze 'rijst' minder koolhydraten. Je kunt een broccolistronk goed in soep verwerken.
De stronk is ook zeker gezond! Sterker nog, de stam is qua voedingswaarde misschien nog wel voedzamer dan de roosjes en minimaal net zo lekker als je het ons vraagt. Gooi de stronk dus niet weg, maar schil hem even en snijd 'm vervolgens in kleine stukjes of dunne plakjes.
Daarbij gaat het vooral om de schimmel alternaria, die zwarte stipjes op de broccoli veroorzaakt. Ook schermrot is een probleem, een schimmel die tot zwarte roosjes leidt. „Zwarte stipjes op broccoli zijn onschuldig voor de gezondheid, maar alleen de beste broccoli komt in Nederlandse supermarkt terecht”, zegt Botman.
Bij broccoli eten we de bloemknoppen, bij meirapen de knolletjes en bij wortels enkel de oranje penen. Maar wist je dat je van vele groenten de volledige plant kan benutten, dus ook de bladeren en de bloemen? Meestal is het zelfs zo dat er meer vitamines in de bladeren zitten dan in de groenten zelf.
De roos heeft een aantal kenmerkende eigenschappen. De bloem bestaat uit vijf hartvormige bloemblaadjes die samen de uit duizenden herkenbare roos vormen. Aan de steel van de roos vind je stekels, let dus altijd op voor je ze vastpakt. Het zijn dus stekels en geen doornen zoals vaak gezegd wordt.
Zodra de broccoli gaat bloeien, wordt de smaak bitter en neemt de kwaliteit af. Als de plant is doorgeschoten (bloeit), is het te laat om te plukken. Om te oogsten, verwijder je met een scherp mes het centrale bloemhoofd.
Je kan in het wild heel wat eetbare bloemen plukken. Denk maar aan madeliefjes, paardenbloemen, zevenblad, vogelmuur, vlierbes , duizendblad, brandnetels, kruipend zenegroen, viooltjes, look zonder look, witte en paarse dovenetel, daslook, pinksterbloem en zo verder…
Wil je de stronk erbij eten, dan kun je de stronk schillen met een dunschiller en de onderkant in plakjes of blokjes snijden. Is een optie. En een duurzame ook. Je kunt namelijk de hele broccoli eten.
Je kunt de bloemen eten. Ik vind ze lekker in een salade of gewoon zo als een kleine snack. Ze vullen niet echt. Je kunt ook de zaaddoosjes plukken als ze jong zijn en ze gebruiken als peultjes.
Breng een pan water met eventueel zout aan de kook. Laat de broccoli in het plastic. Zet de steel naar boven en snijd de steel van de broccoli. Snijd via de opening in het plastic de broccoli in roosjes.
Burgundy F1 is een paarse Zomer Broccoli die in plaats van een compacte hoofd bloem, meerdere zijscheuten met kleine bloemhoofdjes vormt. Daarom wordt het ook wel Scheutjes Broccoli of Asperge Broccoli genoemd. Deze variant is makkelijker te kweken dan de 'gewone' Broccoli.
Geel worden is er een van. Gelukkig zijn gele plekjes niet direct reden om de groente weg te gooien. Als hij verder nog goed ruikt en er best vers uitziet, dan kun je dit nog prima eten.
Een bijzondere broccoli die geen hoofdscherm vormt maar talrijke zijscheuten met kleine bloemhoofdjes. Doordat de plant zijscheuten blijft maken kunt u ze over een lange periode blijven oogsten. Ideaal wanneer u regelmatig verse broccoli in afgepaste porties wilt eten (voor in oa roerbakgerechten).
Alternaria geeft zwarte stipjes op de broccoli. Onschuldig voor je gezondheid maar als de groente eenmaal is aangetast komt -ie- niet meer in de winkels terecht. Extreme weersomstandigheden leiden tot een kwaliteitsvraagstuk: door het veranderende klimaat ontstaan er risico's voor de broccoliteelt.
Bloemkool en broccoli etc altijd eerst in water met zout laten staan, dan komen de wormpjes en beestjes eruit.
Eenmaal per week broccoli eten doet al wonderen. Goed voor de bloeddruk, botversterkend, rijk aan vitamine C, kankerwerend door zijn verschillende antioxidanten... Bij broccoli lijken de positieve eigenschappen eindeloos. Voedingsexperts noemen hem dan ook niet voor niets de 'multitasker' onder groenten.
Zoals we al zeiden: de stam van de broccoli is gewoon eetbaar. De volgende keer dat je soep maakt kun je de stronken gewoon aan de roosjes laten zitten en de stam in stukjes meekoken. Ze geven het geheel een romige smaak.
De vezels in broccoli spelen een belangrijke rol bij een gezonde darm. Ze werken als prebioticum en voeden de goede bacteriën in je spijsverteringsstelsel.