Een heteluchtoven gebruikt een ventilator om de warmte gelijkmatig te verspreiden door de hele oven. Deze manier van verwarmen is juist perfect voor baksels die snel en egaal moeten garen, zoals koekjes, brood en gerechten die je bakt op meerdere bakplaten tegelijk.
Voor koekjes kun je zowel een oven met boven- en onderwarmte gebruiken als een heteluchtoven. Voor een heteluchtoven moet je de temperatuur wel met 10% verlagen. Verwarm je oven tijdig voor om ervoor te zorgen dat je koekjes gelijkmatig bakken. Plaats ze bij voorkeur in het midden van de oven.
KOEKJES EN BROWNIES
Met hetelucht bakken kunt u koekjes gelijkmatiger bakken op meerdere roosters en kunt u twee bakplaten tegelijk bakken . Als u kiest voor een conventionele oven, is het raadzaam om slechts één bakplaat tegelijk te bakken voor het beste resultaat.
Een heteluchtoven blaast met een ventilator warme lucht in de oven. Hierdoor is de temperatuur overal in de oven gelijk, wat ideaal is als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken. Als je gaat bakken met hetelucht, moet je er rekening mee houden dat de ventilator voor luchtstroom in je oven zorgt.
Voor een mooi gebakken koekje hoef je niet extreem hoog te stoken. De juiste temperatuur hangt af van het type oven dat je gebruikt: Elektrische oven: 160 – 180 graden Celsius. Heteluchtoven: 140 – 160 graden Celsius.
Het is vooral een kwestie om je oven een beetje te leren kennen en wat in de buurt te blijven. Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Grotere en/of dikkere koekjes hebben meer tijd nodig om volledig door te bakken, dus kun je de temperatuur iets verlagen naar 160°C en de baktijd verlengen. Voor kleinere koekjes kan je de temperatuur verhogen naar 190°C voor een kortere baktijd en een knapperige textuur.
Een heteluchtoven gebruikt een ventilator om de warmte gelijkmatig te verspreiden door de hele oven. Deze manier van verwarmen is juist perfect voor baksels die snel en egaal moeten garen, zoals koekjes, brood en gerechten die je bakt op meerdere bakplaten tegelijk.
De hetelucht kan ervoor zorgen dat je brood of gebak ongelijkmatig bakt (scheef, of aan de ene kant bruiner dan aan de andere kant) of uitdroogt (dat is vooral bij cake en biscuit een issue). Voor deze bereidingen kun je dus beter boven- en onderwarmte gebruiken.
Sommige ovens doen het net beter op hetelucht, maar dat is zeker niet de regel. Als je bakt met hetelucht krijg je soms een scheve cake of een cake die op een plek harder gebakken is dan op een andere plek. Ook droogt hetelucht je gebak makkelijker uit.
Bakpapier is onmisbaar in de keuken als je gaat bakken. Het zorgt er namelijk voor dat een baksel niet aan de vorm of de bakplaat blijft plakken. Daarvoor zit er speciale coating op het papier. En dat is noodzakelijk wanneer je koekjes gaat bakken op de bakplaat, of een taart of cake mooi uit de vorm wil krijgen.
De meeste heteluchtovens hebben een zichtbare ventilator in de oven, meestal aan de achterwand. In het slechtste geval zou er ergens een modelnummer moeten staan, misschien in de deur, en kun je het googelen.
Als je een heteluchtoven hebt, kun je de temperatuur met ongeveer 10% verlagen. Als we 200 °C vermelden, kun je dus de heteluchtoven op 180 °C zetten. Het verschil komt door de manier van verwarmen. Bij een heteluchtoven blaast een ventilator hete lucht de oven rond.
Verwarm de oven voor op 160º C. Bak de koekjes onderin de oven in 15-18 minuten tot de randjes nét beginnen te kleuren. Bak de koekjes niet lang, tijdens het afkoelen zullen de koekjes nog wat nagaren.
De voordelen van een heteluchtoven zijn: de temperatuur is beter en gelijkmatiger te regelen. de ventilator zorgt voor een betere verdeling van de warme lucht. de snelle verwarming van de oven.
Heteluchtovens hebben een snellere hitteoverdracht, zoals dat genoemd wordt, en dus garen je gerechten sneller dan in een elektrische oven. Of je kunt stellen dat een heteluchtoven ook daadwerkelijk warmer is in temperatuur wanneer beide ovens op dezelfde temperatuur staan ingesteld, dat is lastig om te beantwoorden.
Moet ik de bakplaat of het ovenrooster gebruiken? Of je in een recept gebruik maakt van de bakplaat of het ovenrooster hangt af van wat je maakt. Bakvormen plaats je op het rooster, zo kan de warme lucht goed aan alle kanten van de bakvorm komen. Koekjes en broodjes plaats je op een (met bakpapier beklede) bakplaat.
Manier 5: in de oven, in aluminiumfolie
Ik maak het broodje vochtig zoals bij manier 2 en wikkel het dan losjes in aluminiumfolie. Ik leg het 10 minuten in de heteluchtoven op 160°C (180°C traditioneel), verwijder dan de folie en bak het nog 5 minuten voor een krokante korst. Wat gebeurt er?
Maar steeds meer keukens beschikken over een moderne oven. Een elektrische oven heeft de langste tijd nodig om op temperatuur te komen, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een gas- of heteluchtoven is met een minuut of 5 al opgewarmd.
Het verschil
Bij een hetelucht oven blaast een ventilator de warme lucht door de oven heen. De temperatuur is hierdoor overal in de oven gelijk. Voor veel gerechten is dit ideaal, ook wanneer je meerdere platen of roosters tegelijk gebruikt. Bij een conventionele oven komt de warmte van boven en beneden.
Hoe warm ik appeltaart op? Verwarm de oven voor op 170 °C. Zet de taart of losse punt 8–12 minuten in de oven tot hij weer warm is en heerlijk ruikt. Zo smaakt je appeltaart weer alsof 'ie net gebakken is.
Hiervoor moet de temperatuur 20 graden hoger worden ingesteld dan bij een heteluchtoven. Dit komt omdat de warmte in een elektrische oven op een andere manier wordt verdeeld. Ga je gewone koekjes bakken? Dan kies je voor een temperatuur tussen de 160 en 180 graden.
Je kunt een heteluchtoven het beste gebruiken voor het bakken van koekjes en gebak. Daarnaast is een heteluchtoven ook een goede keuze als je bijvoorbeeld meerdere bakplaten tegelijk in de oven wilt gebruiken.
Verwarm je koekjes opnieuw in de oven
In de warme oven verliezen de koekjes weer wat opgenomen vocht en worden ze weer wat knapperiger.