De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Qua zalm in de sushi adviseren we om te kiezen voor rauwe zalm. Denk hierbij aan erg verse kweekzalm van de visboer of kies voor gerookte zalm. Voor de rijst in sushi kun je het beste gaan voor een zo vers mogelijke rijst. Denk aan de volgende soorten: Sasanishiki, Koshihikari en AkitaKomachi.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
De koninklijke zalm of Atlantische zalm (wilde) worden gezien als de beste.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Met deze snelle checklist kun je snel zien of zeevruchten geschikt zijn voor sushi: Etiketten: Zoek naar etiketten met "sushi grade" of "sashimi grade" . Bron: Koop bij gerenommeerde viswinkels of speciaalzaken. Versheid: Controleer op heldere ogen, rode kieuwen, stevig vlees en geen slijm.
De populairste soorten – denk aan blauwvintonijn (maguro) of zalm (sake) – mogen zich 'sushi-grade' noemen als ze onder strenge temperatuur- en versheidsnormen worden gevangen, ingevroren en vervoerd.
Een betrouwbare visafdeling in een supermarkt kan echter nog steeds volkomen veilig zijn . Wat zalm betreft, is gekweekte zalm (in plaats van wildgevangen of zoetwaterzalm) zelfs veiliger voor rauwe consumptie, omdat de incidentie van parasieten in gekweekte vis veel lager is dankzij een meer gecontroleerde omgeving.
Vis die voor sushi wordt gebruikt, wordt anders behandeld dan vis die bestemd is voor de grill of de oven. In het geval van zalm wordt sushi-kwaliteit zalm direct na de vangst ingevroren en vervolgens op zeer lage temperaturen bewaard totdat deze langzaam wordt ontdooid om te worden gebruikt in bereide rauwe sushi.
Uw beste optie voor sushi-kwaliteit zalm is online kopen of winkelen in een Aziatische supermarkt, waarvan er veel bevroren zalm (en andere vis) verkopen die een juiste parasietvernietiging hebben ondergaan.
De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Ja, zalm is een voedingsmiddel dat je rauw kunt eten . Het is echter niet voor iedereen veilig en er zijn enkele risico's om rekening mee te houden. Rauwe zalm kan bacteriën, parasieten en andere soorten ziekteverwekkers of ziektekiemen bevatten. De Food and Drug Administration (FDA) heeft zalm aangemerkt als een bekende bron van parasieten.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
De invriesmethode: uw zalm veilig maken voor sushi
De belangrijkste stap bij het bereiden van zalm van sushikwaliteit is ervoor zorgen dat deze veilig is om rauw te eten. Professionele sushirestaurants gebruiken een invriesproces om potentiële parasieten te doden, en u kunt dezelfde techniek thuis gebruiken .
Het allerbelangrijkste is om je vis en alles wat je verder eet rauw te kopen bij een betrouwbare leverancier. Zorg ervoor dat de zalm bijna geen geur heeft . Sashimi moet vers zijn en verse zalm heeft heel weinig geur. Als er een plasje sap in de schaal ligt, is dat ook een slecht teken. Het betekent dat het er al een tijdje ligt.
Gekweekte Atlantische zalm en regenboogforel zijn veilig voor sushi en sashimi . Het is veilig om gekweekte Atlantische zalm en regenboogforel uit Noorwegen te eten zonder ze in te vriezen. Studies bevestigen dat het onwaarschijnlijk is dat de parasiet Anisakis in deze soorten wordt aangetroffen.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Wilde Atlantische zalm is een vis die je beter kunt vermijden. Hij heeft het moeilijk in het wild en je kunt het beste altijd kiezen voor een duurzamer alternatief. Je kunt er meer over lezen in onze Goede Visgids.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
Ook het risico op andere bacteriën en virussen wordt door het vriesproces een stuk lager. Daarnaast komt in gekweekte zalm de haringworm helemaal niet voor. Van een goede visboer, supermarkt of restaurant kun je je geliefde rauwe zalm dus gewoon blijven eten.
De verse Atlantische zalm van Costco voldoet aan de FDA-normen voor rauwe consumptie en wordt aanbevolen door thuissushi-expert Yutack Kang. Kang raadt ook de bevroren Atlantische zalm van Costco aan, die voorgeportioneerd en individueel verpakt is.
Rauwe zalm, de onbetwiste koning onder de sushi-toppings , is al generaties lang dé favoriet onder Britse consumenten, zo blijkt uit onderzoek van de NSC*.