Visbouillon is iets lichter dan visfond of- fumet (die heeft wat langer getrokken), met visfond of -fumet wordt de smaak van je soep iets geconcentreerder. Als je dat niet erg vind, kun je dus gerust visfond gebruiken in plaats van visbouillon.
Bij het maken van visbouillon worden de botten door viskoppen en graten vervangen. Groentenbouillon, zoals paddenstoelenbouillon, bevat alleen groenten, kruiden en specerijen.
Rechtstreeks uit de fles is clam juice een perfecte vervanger voor visbouillon, of fumet, in elk recept. Het voegt een mariene basis toe aan soepen, stoofschotels en braadstukken, vergelijkbaar met wat visbouillon zou doen, en omdat clams van nature rijk zijn aan glutamaten, heeft het een inherente smaakversterkende werking.
Afhankelijk van wat je maakt, kun je misschien gewoon kippenbouillon gebruiken in plaats van visbouillon.
Maak eens een mengsel van verse groenten, kruiden en zout. Dit werkt erg goed als alternatief voor een bouillonblokje. Bovendien zitten er geen toegevoegde geur-, kleur- of smaakstoffen bij én kun je zelf bepalen hoeveel zout je toevoegt.
Bouillon is lekker, maar je moet er niet meteen zelf eerst een kip voor koken. “Je kan evengoed het kookvocht van gegaarde groenten gebruiken. Poeder van paddenstoelen kan ook een vervanger voor bouillon zijn, dat creëert meteen diepgang.
Fond als basis voor een soep
Door een bouillon urenlang te laten inkoken en te reduceren ontstaat een smaakbommetje van een extract: fond. Die is veel krachtiger van smaak en vormt de basis van verschillende culinaire sauzen, stoofpotjes, crèmes en zalfjes én soep.
Ingrediënten om bouillon te maken:
Beetje peper en zout, (Keltisch) zeezout heeft extra veel smaak. Een hand verse kruiden naar keuze: oregano, citroenmelisse, salie, tijm, rozemarijn, bieslook (peterselie, munt) Eventueel 2 kalfsschenkels met beenmerg.
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep. En oh ja, maak je zelf bouillon? Schep dan het vet van de afgekoelde bouillon vooraleer je de andere soepingrediënten toevoegt.
Voor een zeevruchtenrisotto is visbouillon ideaal, terwijl runder- of kippenbouillon perfect zijn voor vleesgerechten. Voor een vegetarische optie kun je groentenbouillon gebruiken, wat een heerlijke smaak kan geven aan risotto met seizoensgebonden groenten zoals pompoen of champignons.
Bij het koken van visfond is het belangrijk om deze niet te lang te laten koken. Doe je dit wel dan krijgt de bouillon een hele bittere smaak.
Je kunt meestal een groentebouillon gebruiken (neem water, voeg gesneden groenten toe, laat het 3 uur tot 30 jaar sudderen, zeef het in containers), en door daar een bouillonblokje aan toe te voegen krijg je de zoutheid en smaak van een kippenbouillon.
Groentebouillonblokje + water of gewoon groentebouillon.
Op wat enkele na bevatte vrijwel alle geteste bouillon blokjes meer zout dan goed voor ons is. Globaal gezien kunnen we uit dit alles concluderen dat bouillonblokjes ongezond zijn en geen gezonde bijdrage zijn in een voedingspatroon. Zeker als het regelmatig wordt gebruikt kan het voor gezondheidsproblemen zorgen.
De rode mul is ook erg goed te vervangen door dorade of zeebaarsfilet.
Bouillon is dus erg dun, maar fond is een stuk dikker. Fond wordt namelijk gemaakt door bouillon op basis van botten (en voor de smaak natuurlijk ook specerijen en vaak groenten) in te laten koken.
Een blanke bouillon gebruik je in crèmekleurige soepen, de bruine variant in stevigere soepen of stoverij.
Een scheutje sojasaus doet wonderen. Het brengt niet alleen zout, maar ook een warme, ronde smaak die je soep direct meer karakter geeft. Een paar druppels Worcestershire en je soep krijgt zonder bouillonblokje toch een complexe, kruidige hartigheid.
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.”
Elke bouillon of soep wordt lekkerder van verse kruiden. Een bouquet garni – een kruidenzakje, kruidentuiltje of net hoe je het wil noemen – bestaat doorgaans uit drie kruiden: verse tijm, peterselie en laurierblad.
Knorr Visbouillon Authentiek is bereid met vis afkomstig uit Noorse wateren. De bouillon is geschikt voor de bereiding van soepen, sauzen en andere gerechten.
Het bestaat voornamelijk uit zout, vet, smaakversterkers, kruiden, specerijen en een extract van het hoofdingrediënt (kip, rund, groente, etc.). De meeste bouillonblokjes uit de supermarkt bevatten best veel zout en vaak ook smaakversterkers zoals MSG (mononatriumglutamaat).
Een fond of glace/glacé wordt vaak als (smaak-)basis gebruikt bij het maken van speciale soepen, sauzen of bereidingen met vlees. In feite is een fond of glace een ingekookte bouillon, waaraan aroma wordt toegevoegd. Bijvoorbeeld met knoflook, ui, wat rode wijn en peper.
Een fond is niets meer of minder dan een sterk gereduceerde bouillon. Je maakt het door de bouillon simpelweg tot ongeveer tweederde deel in te koken. Hoewel het niet per se zo is, is een fond doorgaans gemaakt van (vet) vlees aan het bot.
Visfond, ook wel visfumet, en kreeftenfond gebruik je om sauzen, terrines en aspics met vis- en/of schaaldieren te bereiden maar kan ook dienen om vis in te pocheren. Wildfond is dan weer ideaal voor bruine sauzen bij rood vlees en wild.