Daarbij gaat het bij voedsel om voorwerpen die onbedoeld in te consumeren levensmiddelen terecht kunnen komen, en kunnen resulteren in verstikking, snijwonden en ander fysiek letsel. Deze fysische gevaren zijn in wezen verontreinigingen en worden in relatie tot voedselveiligheid aangeduid als vreemde voorwerpen.
Voedselveiligheidsrisico's ontstaan door diverse verontreinigingen die de voedselvoorziening in verschillende stadia beïnvloeden, waaronder productie, verwerking en bereiding . Deze verontreinigingen omvatten bacteriën, virussen, parasieten en chemicaliën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.
Door thuis vier eenvoudige stappen te volgen, kunt u uzelf en uw dierbaren beschermen tegen voedselvergiftiging. Voorkom voedselvergiftiging: maak schoon, scheid, kook en koel .
Er zijn drie soorten gevaren te onderscheiden: brand (warmtestraling), explosie (overdruk) en gifwolk (dosis giftige stoffen in de lucht). Elk gevaar heeft een eigen aandachtsgebied: een brandaandachtsgebied, een explosieaandachtsgebied en een gifwolkaandachtsgebied.
Wat zijn biologische gevaren voor de voedselveiligheid?
Biologische gevaren
Dit zijn micro-organismen zoals bacteriën, virussen en parasieten die in voedsel kunnen voorkomen en ziektes kunnen veroorzaken. Denk aan salmonella, listeria en E. coli. Deze kunnen het gevolg zijn van slechte hygiëne, besmet water of onvoldoende verhitting van voedsel.
Veilig voedsel betekent dat er geen micro-organismen, chemische verontreinigingen of andere stoffen in voedingsmiddelen voorkomen in hoeveelheden die schadelijk zijn voor de mens. Hiervoor is Europese regelgeving ontwikkeld.
Welke drie soorten risico's zijn er bij het bereiden van voedsel?
Als we het over voedselveiligheid hebben, onderscheiden we drie types risico's of “gevaren”. Er zijn biologische gevaren, bijvoorbeeld besmetting met schadelijke bacteriën of schimmels. Daarnaast zijn er fysische gevaren, bijvoorbeeld de aanwezigheid van stukjes glas in een bokaal ingemaakte kersen.
Namens de Rijksoverheid controleert de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) of de voedselproductie en -verkoop veilig gebeurt. Dat doet de NVWA bij producenten, handelaren en horeca. Bedrijven zijn zelf verantwoordelijk voor de productie van veilige en betrouwbare voedingsmiddelen.
Het EU-voedselveiligheidsbeleid streeft een hoog niveau van bescherming van het leven en de gezondheid van de mens na en tracht de burgers te beschermen tegen drie soorten gevaren met betrekking tot levensmiddelen: fysische, biologische en chemische gevaren.
Kritische controlepunten bepalen (Critical Control Points, CCP's) Een kritisch controlepunt (CCP) is een stap die gecontroleerd kan worden en waarvan de beheersing of controle essentieel is om een gevaar met betrekking tot de voedselveiligheid te voorkomen, elimineren of reduceren tot een aanvaardbaar niveau.
Wat is de belangrijkste regel om voedselveilig te werken?
U moet voedsel op een hygiënische en veilige manier bereiden en bewaren volgens de HACCP-regels. Er gelden bijvoorbeeld temperatuureisen voor het bewaren en terugkoelen van eten. De ruimtes waarin u voedsel bereidt, bewaart, verkoopt of serveert moeten schoon en veilig zijn.
Wat is HACCP en hoe helpt het met de voedselveiligheid?
Wat is HACCP? HACCP is een verplicht systeem dat bedrijven helpt bij veilig en hygiënisch werken met voedsel. Bedrijven moeten de gevaren en risico's voor de voedselveiligheid in kaart brengen. En beschrijven hoe ze die gevaren en risico's beheersen, zodat de consument een veilig product krijgt.
Vis draagt het meest bij aan de blootstelling aan PFAS via voedsel, omdat daarin grote hoeveelheden van deze stoffen kunnen zitten. Daarnaast krijgen we PFAS binnen via koffie, thee, graanproducten, melkproducten, vlees, eieren, fruit en groenten.
Wat is ultrabewerkt eten? Ultrabewerkt eten is in een fabriek gemaakt en heeft verschillende bewerkingsprocessen ondergaan, zoals het verwijderen van delen van het voedsel, of technologische processen om bijvoorbeeld de houdbaarheid te verbeteren.
We hebben je vraag ontvangen en willen je alvast bedanken voor het delen van je kookvraag. Ons team zal zo snel mogelijk je vraag bekijken en contact met je opnemen. In de tussentijd geven we je een paar tips:
Controleer je e-mailinbox en spamfolder voor ons antwoord.
Bekijk onze veelgestelde vragen (FAQ) voor mogelijke snelle antwoorden.
Volg ons op sociale media voor nieuws en extra kooktips.
Als je nog meer vragen hebt, aarzel dan niet om ze te stellen. We staan klaar om je te helpen!