Deskundigen zijn het er over eens: de allerlekkerste tomaten komen uit het gebied tussen het noorden van Rome en Salerno, net onder Napels. Het microklimaat is hier ideaal met veel zon, voldoende vocht en een grondsoort die de betere smaak bevordert.
Welke tomaat gebruikt Mutti en waar te kopen? Het bedrijf gebruikt verschillende soorten tomaten: Rotondo di Parma, Pomodoro Lungo, Ciliegino-tomaat, Datterino-tomaat en San Marzano-tomaat.
Langwerpige Tomaat
Deze variëteit wordt geteeld in Apulië, Zuid-Italië, en wordt voornamelijk gepeld gebruikt. Onze pruimtomaten worden zeer dicht bij de velden in Oliveto Citra verwerkt. Dit dorp ligt op slechts enkele kilometers van het Nationaal Park Cilento, dat op de werelderfgoedlijst van de UNESCO staat.
Welke tomaat is een must voor Italiaanse gerechten? San Marzano, zonder twijfel! Kleine tomaatjes, grote smaak. Kerstomaten zijn ideaal als snack, in salades of gewoon als kleurrijke afwerking van je gedresseerde bordjes.
Het draait allemaal om de bodem, het klimaat en de eeuwenoude landbouwkundige expertise. De Italiaanse tomatenteeltgebieden – met name Campanië en Apulië – staan bekend om hun mineraalrijke bodem en zonovergoten velden. Deze unieke omgeving produceert tomaten met een lage zuurgraad, een stevige textuur en een van nature zoete smaak .
Deskundigen zijn het er over eens: de allerlekkerste tomaten komen uit het gebied tussen het noorden van Rome en Salerno, net onder Napels. Het microklimaat is hier ideaal met veel zon, voldoende vocht en een grondsoort die de betere smaak bevordert. Het 'rode goud' zeggen ze hier dan ook.
Ze hebben een milde zuurgraad, in tegenstelling tot de hoge zuurgraad van Roma, waardoor ze zoeter en sappiger zijn. San Marzano-tomaten zijn de favoriete tomaten voor de meeste tomatensauzen , met name voor authentieke Napolitaanse pizza's.
En de beste en duurste tomaat is de 'Huevo de Toro', oftewel de stierenbal. Deze wordt voornamelijk in de vallei van Guadalhorce gekweekt.
'Gold Medal' (biefstuk, onbepaald, erfgoed ca. 1920) is misschien wel de beste tweekleurige qua smaak. De gigantische vruchten van 0,5 tot 1,3 kilo zijn perfect gemarmerd met rood en geel en zijn groot, vlezig en sappig. Hij heeft talloze smaaktests gewonnen en is beschreven als weelderig en subliem.
San Marzano : Misschien wel een van de bekendste variëteiten, de San Marzano-tomaat, is een DOP-gecertificeerde pruimtomaat, dun en puntig, die in de buurt van Napels wordt geteeld. Zijn bitterzoete smaak – waardoor hij perfect past bij diverse gerechten – is wereldwijd geliefd.
Ze zijn zeker beter, maar tomaten uit New Jersey lopen niet zo ver achter. Feiten: ik heb ze allebei gehad en ben er dol op, maar ja, Italiaanse en Siciliaanse tomaten zijn echt een klasse apart . Zo'n beetje!
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Het verschil van Mutti-tomaten
Dat komt omdat het bedrijf bij elke stap in het proces geobsedeerd is door kwaliteit: de beste zaden, de beste boeren, de vruchtbaarste grond, de meest grondige sortering en een ongelooflijk delicaat conserveringsproces.
Door meer te betalen aan de telers en een programma van voortdurende verbetering te starten, werd het merk Mutti wereldwijd bekend als leverancier van de beste, authentieke Italiaanse tomaten.
Mutti f (genitief Muttis of (alleen met een lidwoord) Mutti, meervoud Muttis) mama, mummie .
Tomaten van leverancier Azura
Vanaf het voorjaar komen alle tomaten bij Albert Heijn uit Nederland, maar in de wintermaanden komen snoep- en cherry tomaten uit Marokko. Hiervoor werkt Albert Heijn al 15 jaar samen met Azura. Azura legt de lat hoog als het gaat om duurzaamheid, kwaliteit en voedselveiligheid.
RAF Tomato wordt beschouwd als de duurste tomaat ter wereld. RAF staat voor Resistance to Fusarium. Dit is een erfstuktomaat die in 1961 werd ontwikkeld. Ze werden aangeboden door de Clause.
1 - Zasweet. Een gewone ronde cherrytomaat, met een fantastische smaak. Dit cherrytomaten soort behoort tot de best smakende tomatenrassen die er bestaan. Hij is heerlijk sappig en heeft een bijzondere bloemige zoete smaak.
San Marzano's zijn de tomaten waar Italiaanse chefs tranen van in de ogen krijgen. Ze zijn langer dan de gebruikelijke pruimtomaat – een beetje zoals een rugbybal, als je wilt. Maar dit is waarom ze belangrijk zijn: dik vruchtvlees, een heerlijke zoete smaak en, cruciaal, er klotst niet veel water in. En ook minder zaadjes .
Pruimtomaat, ook Roma tomaat of Italiaanse tomaat genoemd. Heeft relatief kleine eiervormige vruchten. Wordt meestal gebruikt voor sauzen en bereidingen.
De planten produceren hun vruchten in een korte periode . Daardoor verloopt de oogst efficiënter. De Roma-planten zijn ziekteresistent en zeer gemakkelijk te kweken.
China is wereldwijd de grootste producent van tomaten, met een jaarlijkse productie van meer dan 60 miljoen ton, volgens de meest recente gegevens van de FAO. Het land is goed voor ongeveer 35%-40% van de wereldwijde tomatenproductie.
De overgrootvader van Francesco Mutti teelde in 1850 tomaten in de streek van Parma en innoveerde reeds met de invoering van een wisselteeltmethode. Vier generaties later is de inzet van de huidige CEO totaal en is de passie er nog steeds.
De baking soda trekt in de grond en verlaagt de zuurgraad, waardoor je tomaten krijgt die meer zoet dan zuur zijn . Hoewel ik dit niet met elke plant op mijn terras heb gedaan, is het een geweldige ontdekking om wat extra zoete stukjes in een verse tomatensalade te verwerken!