Chocolatiers smelten de cacaoboter heel zorgvuldig en scheppen er vervolgens melkpoeder, suiker en andere ingrediënten doorheen om de perfecte witte chocolade te maken. Sommige chocolatiers voegen specerijen als gember of kaneel toe aan hun witte chocolade voor een rijkere, meer decadente smaak.
Welke ingrediënten zitten er in witte chocolade? Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter dat wordt gewonnen uit de cacaoboon. De cacaoboter wordt tijdens het proces vermengd met melk of melkproducten (zoals melkpoeder), suiker en eventuele aroma's (zoals vanillearoma).
Hoe maak je witte chocolade? Om witte chocolade te maken wordt cacaoboter gemengd met suiker en melk. Om de smaak te verfijnen kan er bijvoorbeeld vanillearoma worden toegevoegd. Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, wordt het verwarmd en dien je het mengsel langdurig te roeren.
Wanneer chocolade te warm wordt, smelt de cacaoboter die in chocolade verwerkt zit. Zodra de chocolade afkoelt, stolt en kristalliseert de cacaoboter. Hierdoor komt die witte waas op de chocolade terecht. De witte waas kan ook verschijnen door een te hoge vochtigheid.
Witte chocolade ( suiker, cacaoboter, magere melk, melkvet, sojalecithine, PGPR, natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen, zout, tocoferolen voor behoud van versheid ), suiker, cacaoboter, gehydrogeneerde kokosolie, magere melk, melkvet, sojalecithine, natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen (Red 40 Lake, Blue 2 Lake), PGPR, zout, ...
Het is gemaakt van cacaoboter, suiker, melkpoeder en smaakstoffen. De witte kleur is te verklaren door de grotere hoeveelheid cacaoboter en de smaak is te danken aan het melkpoeder.
Wanneer je je tegoed doet aan je favoriete zoetigheid, besef je misschien niet hoeveel suiker je binnenkrijgt. Merken zoals Mars M&M's, Hershey's Kisses en Reese's Peanut Butter Cups staan bekend om hun hoge suikergehalte, waardoor ze direct in de categorie ongezonde chocolade vallen.
Witte chocolade wordt gemaakt met alleen cacaoboter (het vet uit de cacaoboon) en zonder de bruine cacaomassa (ook wel cacaomassa genoemd). Tijdens de productie worden suiker, melkpoeder en smaakstoffen aan de cacaoboter toegevoegd om witte chocolade te maken.
Witte chocolade wordt niet gemaakt van cacaopoeder, maar van cacaovet gemengd met melkpoeder en suiker. Het is juist de cacaopoeder die de gezonde antioxidanten (polyfenolen) bevat. Witte chocolade bevat dus geen stoffen die gezondheidsvoordelen opleveren, daarnaast bevat het ook nog eens veel suiker.
Het komt allemaal door iets dat 'chocoladebloei' heet. Wanneer je chocolade van warm naar koud gaat en weer terug, kan de chemische structuur veranderen . Dit gebeurt doordat de cacaoboter in de chocolade smelt en zich van de rest scheidt, waardoor de chocolade kristalliseert en er wit uitziet aan de oppervlakte.
Witte chocolade bestaat alleen uit cacaoboter . Omdat pure, geperste cacaoboter een onaangename smaak heeft, wordt deze vóór gebruik gedeeltelijk ontgeurd met behulp van oplosmiddelen of stoomdestillatie onder vacuüm. De boter wordt niet volledig ontgeurd, omdat deze dan al zijn cacaosmaak zou verliezen.
Hoe maak je van pure chocolade melkchocolade? Van pure chocolade melkchocolade maken doe je door de pure chocolade au bien-marie te smelten. Vervolgens voeg je er melkpoeder of gecondenseerde melk aan toe. Giet het in een mal en laat het vervolgens afkoelen.
Mensen die allergisch zijn voor chocolade, reageren meestal op cacao, wat in witte chocolade ontbreekt . Witte chocolade kan echter nog steeds reacties veroorzaken bij mensen met een zuivel- of soja-allergie, omdat het melkbestanddelen en vaak sojalecithine als emulgator bevat.
De verklaring ligt 'm in de dure cacaoboter. ,,In melkchocolade stop je relatief veel suiker, dat is de goedkoopste grondstof'', aldus Van Helvert. Bijma zegt dat bij veel grote retailers melkchocolade en wit ongeveer even duur is: ,,Voor witte chocolade wordt alleen cacaoboter gebruikt en geen cacaomassa.
Om je witte chocolade te kunnen kleuren heb je een voedingskleurstof nodig. Deze kun je het beste kopen bij een bakkersspeciaalzaak en dient op basis van poeder of olie te zijn. Een kleurstof op basis van water maakt van je gesmolten chocolade een korrelige puinhoop.
btw. Deze Callebaut witte chocolade is zonder twijfel de meest veelzijdige en lekkerste witte chocolade die er is! Dit recept genaamd 'W2' van Callebaut kenmerkt zich door de volle romige smaak met een vleugje vanille. Door de handige witte chocolade druppels (Callets) is de chocolade eenvoudig te smelten en verwerken.
“Er zitten zo'n 550 kilocalorieën in 100 gram witte en melkchocola. Misschien iets minder in pure chocola, maar het zal elkaar niet veel ontlopen.” “In pure en melkchocola zitten nog wel de gunstige stoffen uit cacao. Met wit krijg je vooral de vetten en de suikers binnen.
Voedingsadvies voor chocolade
Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel. Mensen met acne of migraine hoeven chocolade niet te mijden.
In de Europese Unie zijn in 2000 dezelfde normen ingevoerd, zij het zonder limiet op suiker en zoetstoffen. Omdat witte chocolade geen cacaobestanddelen bevat, mag er niet simpelweg de aanduiding 'chocolade' (zonder de toevoeging 'witte') voor gebezigd worden.
Naast vele goede eigenschappen, bevat chocolade ook heel wat calorieën en verzadigd vet. Maat houden is dus van belang. Laat u niet verleiden tot melk- of witte chocolade, deze zijn door het ontbreken van de gezonde ingrediënten juist slecht voor u.
Stap voor stap: chocolade tempereren met thermometer
Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Roer regelmatig tot de chocolade volledig gesmolten is en een temperatuur van ongeveer 45-50°C heeft bereikt voor pure chocolade, 40-45°C voor melkchocolade of 35-40°C voor witte chocolade.
Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen. Omdat deco melts net als chocolade op olie basis zijn kan je ze alleen kleuren met speciale kleurstof.
1. Waarom is chocolade giftig? Chocolade bevat theobromine, en dit veroorzaakt een overdreven stimulatie van het hart, het ademhalingsstelsel en het centraal zenuwstelsel. Afhankelijk van de opgenomen hoeveelheid kunnen de gevolgen mild tot ernstig zijn, soms zelfs fataal.
In het onderzoek waren 5 merken pure chocolade waarin zowel relatief veel lood als veel cadmium zat. Het gaat om bepaalde varianten pure chocolade van Green & Black's, Lily's, Theo en Trader Joe's.
Chocolade bevat veel verzadigd vet (ongeveer 20 gram op de 100 gram). Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterolgehalte van het bloed en een te hoog LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten. Ook bevat chocolade veel calorieën. Een reep pure chocolade van 75 gram bevat zo'n 400 calorieën (kcal).