Voordat je een kamado voor 't echie gaat gebruiken is het belangrijk om hem eerst even in te branden. Niet aanbranden dus, maar inbranden. Met het inbranden van de Kamado barbecue laat je het keramiek en andere onderdelen aan elkaar wennen én laat je het vocht verdwijnen.
STOVEN. Op een Kamado kun je met behulp van een Dutch ovengerechten stomen. Je braadt de gerechten eerst aan op een temperatuur van 200 graden met directe hitte. Wanneer bijvoorbeeld vlees rondom bruin is, haal je deze uit de Kamado.
Zet de kolenkorf in de Kamado, vul deze en maak een kuil in het midden. Stop hier aanmaakwol in en steek dit aan met een lange aansteker. Laat de kolen ongeveer 15 minuten branden totdat ze grijs worden en sluit de deksel. Zet de luchtschuiven open en laat de Kamado inbranden tot maximaal 150 à 200 graden.
In het midden een aanmaakblokje toevoegen, deksel openzetten en alle schuiven openzetten. Blokje aansteken, deze 10 minuten laten branden en daarna de deksel dicht (en schuiven nog volledig open). Het duurt nu nog zo'n goede 40 minuten voordat mijn Kamado op ~100 graden is.
Eerste keer aansteken: zorg dat je de temperatuur niet hoger laat oplopen dan 100-150°C. Dit helpt het keramiek zich te zetten. Tweede en derde keer: bouw de temperatuur stapsgewijs op. Ga de tweede keer niet boven de 200°C en de derde keer maximaal naar 250°C.
Hoelang duurt het voordat de Kamado is afgekoeld? Afhankelijk van de hoogte van de starttemperatuur kan het meerdere uren duren voordat de Kamado helemaal is afgekoeld. Het is niet vreemd wanneer dit proces minimaal 4 à 5 uur duurt.
De temperatuur van je kamado
De kamado BBQ moet een temperatuur zijn tussen de 350 en 400 graden om de pizza's goed te kunnen bakken. De kamado moet eerst goed opwarmen, zodat de hele BBQ warm is en je pizza van alle kanten warmte krijgt, net zoals in een oven.
Wanneer jouw kamado net nieuw is, ga je hem eerst inbranden. Hierdoor wennen het keramiek en de andere onderdelen van de barbecue aan elkaar. Verder is het aan te raden om de temperatuur van je kamado de eerste 3 tot 5 keer niet te ver op te stoken. Houd een temperatuur van maximaal 200 tot 250 graden aan.
Maak de binnenkant van de grill schoon met de YAKINIKU BBQ schoonmaakborstel om overtollig as en vuil te verwijderen. Gebruik een zachte doek om de binnenkant van de grill verder schoon te maken. !! gebruik nooit water om de binnenkant van je Kamado schoon te maken!
Want het principe voor het vullen van de kamado met houtskool is voor alle Big Green Egg modellen gelijk. Onderin elke EGG staat een keramische vuurkorf, met daarin het kolenrooster. Daarop staat een keramische binnenring, ook wel bekend als fire ring. Als je de vuurkorf volledig met houtskool vult, dan zit je goed.
Schuifjes boven en onder dicht en de kolen doven vanzelf. De kolen gebruik je de keer daarop weer opnieuw. Het verbruik van houtskool is al extreem laag, maar door het te hergebruiken wordt het extra zuinig. Wel even de kamado ontdoen van as zodat hij voldoende lucht kan trekken.
Een goede kwaliteit Kamado is gemaakt van materialen die tegen regen en sneeuw kunnen. Je kunt hem daarom prima buiten laten staan. Toch raden wij je aan om een regenhoes te gebruiken wanneer de grill buitenstaat.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
Hoe kan ik de Kamado BBQ afkoelen na gebruik? Om de Kamado BBQ af te koelen na gebruik, sluit je eenvoudigweg alle ventilatieopeningen volledig. Dit beperkt de toevoer van zuurstof en zorgt ervoor dat het vuur geleidelijk dooft. Laat de grill afkoelen voordat je deze schoonmaakt of opbergt.
Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow.
Hij moet de eerste 3x een uur tussen 220/230 graden . Dus als je eerst een sessie hebt gehad met een lagere temperatuur en daar mee klaar bent opstoken naar 230 en daar minimaal 1 uur ophouden.
Marabu houtskool
Gebruik altijd kwalitatieve houtskool in jouw Kamado. We raden aan om te gaan voor 100% natuurlijke houtskool, zoals bijvoorbeeld BBQ Flavour Marabu. Deze houtskool gaat niet alleen lang mee, maar geeft ook minder rook.
Om schimmel te voorkomen, is het cruciaal om je Kamado na elke sessie grondig schoon te maken. Verwijder alle resten, maak de roosters schoon en veeg de binnenkant van de keramische pot af. Zorg ervoor dat alle achtergebleven etensresten, marinade of vet volledig zijn verbrand voordat je de Kamado opbergt.