Wit vlees komt van vogels, zoals kip, kalkoen en eend. Het vlees is lichter van kleur en vaak magerder dan rood vlees.
Je kunt het rood vlees afwisselen met wit vlees. Dit is vlees van gevogelte als kip of kalkoen. Vlees kun je ook vervangen door vis, vleesvervangers, eieren of peulvruchten. In plaats van vleeswaren op brood kun je kiezen voor groentespreads, (pinda)kaas, vis, vegetarisch broodbeleg, rauwkost of een gekookt eitje.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, bestaat wit vlees niet alleen uit kip, kalkoen en konijn . Deze categorie omvat ook kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees en geitenlam. Rundvlees, volwassen schapen en paarden worden daarentegen beschouwd als rood vlees. Laten we nu eens dieper ingaan op de kenmerken van de belangrijkste witte vleessoorten.
Vlees kan onderverdeeld worden in rood en wit vlees. Pluimveevlees, zoals kip en kalkoen, wordt gezien als wit vlees.
Onder 'rood vlees' verstaan we runds-, kalfs-, lams- en varkensvlees, maar ook vlees van andere diersoorten, zoals bijvoorbeeld wild. Gevogelte (bv. kip, kalkoen, fazant, …) is geen rood vlees. Ook veel broodbeleg valt onder de noemer 'rood vlees', zoals ham, spek, salami, worst, bereid gehakt, …
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Rood vlees verwijst naar rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees, schapenvlees, varkensvlees, geit en hertenvlees. Het omvat geen kip, kalkoen, gans, eend, wild en konijn .
Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
Het zijn zoogdieren die worden gerekend tot de omnivoren. Varkens eten dus planten én dieren eten. Varkensvlees is rood vlees, net als het vlees van rund, geit en schaap.
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Bewerkt en onbewerkt vlees, mager en vet vlees
Voorbeelden van onbewerkt mager vlees zijn: kipfilet, kipdrumstick, kalkoenfilet, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, hamlap en mager lamsvlees.
In de context van voeding wordt rood vlees gedefinieerd als vlees afkomstig van zoogdieren, waaronder rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, schapenvlees, kalfsvlees, hertenvlees en geitenvlees . Rood vlees hoeft niet per se rood van kleur te zijn. Varkensvlees is een soort rood vlees, hoewel het er wit of roze kan uitzien. Rosbief heeft een donkerbruine kleur.
In ecotrofologie en voedingsstudies omvat wit vlees ook gevogelte en vis , maar sluit het al het vlees van zoogdieren uit, dat als rood vlees wordt beschouwd.
Over het algemeen wordt vlees van zoogdieren zoals koeien en kalveren, schapen, lammeren en varkens beschouwd als rood vlees, terwijl konijnen-, kippen- en kalkoenvlees als wit vlees wordt beschouwd. Het draait allemaal om het gehalte aan myoglobine – het ijzerhoudende eiwit in spieren – dat vlees zijn rode kleur geeft.
: vlees dat afkomstig is van de borst of andere dikke delen van een kip, kalkoen, enz., en dat lichter van kleur is dan de andere delen wanneer het wordt gekookt . Ook : vlees (zoals varkensvlees) dat lichter van kleur is dan rundvlees wanneer het wordt gekookt.
Wij rekenen de vleessoorten varken, kalf, rund en schaap/lam tot de roodvleessoorten. Pluimveevlees (kip en kalkoen) is dan witvlees.
Wit vlees komt van vogels, zoals kip, kalkoen en eend. Het vlees is lichter van kleur en vaak magerder dan rood vlees.
Er is maar één echt antwoord, zoals bevestigd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw: varkensvlees is een soort rood vlees , ook al is het soms licht van kleur na bereiding.
Nee. Varkensvlees wordt vaak "Het Andere Witte Vlees" genoemd, maar het wordt technisch gezien geclassificeerd als "rood vlees".
Wil je de oermens in je tevreden houden, dan gaat biefstuk er zonder twijfel met de prijs vandoor. Maar tegen de superieure nutritionele waarden van kip kan een steak niet op. De magere – en goedkopere – eiwitten maken gevogelte bovendien de beste keuze voor spierbundels.
Probeer bewerkte vleesproducten zoals worst, salami, paté en hamburgers te beperken, omdat deze over het algemeen veel vet en vaak ook veel zout bevatten.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie. Vette vleeswaren bevatten 3 keer zoveel calorieën.
Met name een tekort aan B12 (dat onder andere in vlees, soja en vette vis zit) kan op lange termijn leiden tot zenuwschade, omdat B12 zorgt voor de vorming van rode bloedcellen en daarmee de vervoering van zuurstof. Datzelfde geldt voor eiwitten, vitamine D en ijzer.
De nomenclatuur is eigenlijk gewoon bedacht voor gastronomische doeleinden. De roodheid is simpelweg een kwestie van de hoeveelheid myoglobine die in het vlees aanwezig is, en dat is afhankelijk van de soort, niet van het dieet.
Als je trek hebt in dierlijke eiwitten, zijn magere kip en kalkoen wellicht een betere keuze dan rood vlees . Hoewel kip en kalkoen niet worden beschouwd als ontstekingsremmend, dragen ze niet zoveel bij aan ontstekingen als rundvlees of varkensvlees. Het is het beste om wit vlees van kip of kalkoen te eten, omdat het ook weinig verzadigd vet bevat.