Wanneer koolzaadolie gaat walmen/roken weet je dat het fout zit. Voor extra vierge olijfolie geldt hetzelfde, maar deze heeft een hoger brandpunt. Extra vierge olijfolie kun je tot 207 graden Celsius verhitten. Aangezien je frituurt op 180 graden Celsius, zit je met olijfolie dus een stuk veiliger.
Koolzaadolieis alleen geschikt voor koude bereidingen. De olie heeft een neutrale smaak en bevat veel antioxidanten en omega 3. Het is dus een prima alternatief voor olijfolie.
Volgens mij kun je daar pindaolie (arachideolie), zonnebloemolie, palmolie, soyaolie voor gebruiken. Dus ook slaolie, wat een mengsel is van diverse soorten plantaardige olie.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
"Vlas- of lijnzaadolie wordt gemaakt door vlaszaad te persen en de vaste pulp te verwijderen. Olijfolie wordt geperst of chemisch gewonnen uit hele, gemalen olijven. Olijfolie bevat 76 procent enkelvoudig onverzadigde vetten, 8 procent omega-6 vetzuren en 16 procent kortketenige vetzuren.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Let op: lijnzaadolie is gevoelig voor warmte en daarom niet geschikt om in te bakken. Door de hitte gaan de gezonde stofjes in deze olie verloren en komen er ongezonde stoffen vrij. Zorg ervoor dat je niet meer dan twee eetlepels lijnzaadolie per dag inneemt.
Olijfolie heeft, net als koolzaadolie, een goede verhouding onverzadigde vetten en verzadigde vetten. Wat olijfolie nog gezonder maakt, is het feit dat extra vierge olijfolie een hoger aantal gezonde, antioxidanten kent. Koolzaadolie/raapzaadolie bevat een grote hoeveelheid onverzadigde vetten en antioxidanten.
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Bakken met koolzaadolie
Koolzaadolie bevat namelijk veel omega-3-vetzuren, die niet goed bestand zijn tegen hoge temperaturen. Overmatige verhitting (+180°C) kan deze gezonde vetten afbreken en zelfs ongezonde stoffen vormen.
Koolzaadolie zorgt ervoor dat je voedsel minder vettig aanvoelt doordat het een hoger rookpunt heeft, rond de 204°C. Dit betekent dat de olie stabieler blijft bij hogere temperaturen, wat ideaal is voor het bakken van vlees, vis en groenten.
Vuistregel: zonnebloemolie en companen zoveel mogelijk vermijden, vis(olie) of algenolie juist blijven slikken. Transvetten zijn écht ongezond; ze ontstaan onder andere bij het frituren met onverzadigde oliën en bij een sterke bewerking van vetten (dus bijv. het productieproces van margarine).
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
In zoete recepten kunnen oliën met een neutrale smaak geschikt zijn: arachideolie, maïsolie, raapzaadolie, rijstolie, slaolie, sojaolie en zonnebloemolie. Vloeibaar bak- en braadvet is ook geschikt om baksels mee te maken.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Koolzaad is een landbouwgewas terwijl raapzaad van oorsprong een inheemse wilde plant is. De planten lijken erg op elkaar en vallen in de Codex Alimentarius (de richtlijnen voor voeding en levensmiddelen van de WHO/FAO) onder een en dezelfde definitie.
Bij Oil & Vinegar raden we extra vierge aan voor bakken, braden en wokken. Dit vanwege de smaak én de gezondheidsvoordelen. Zonnebloemolie is een populaire keuze om mee te bakken, maar extra vierge olijfolie heeft veel voordelen. Het bevat gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en zit bomvol antioxidanten.
Het is dus verstandig bij het bakken een zo helder mogelijk (gefilterde) olijfolie te gebruiken. Dat kan ook een extra vierge olijfolie zijn. Het verbrandingspunt van extra vierge olijfolie is minimaal rond de 180 graden en kan oplopen tot zo'n 210 graden.
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Vervang zonnebloemolie simpelweg door andere neutrale plantaardige oliën. Zoals koolzaadolie, arachideolie, rijstolie, raapzaadolie of slaolie. Zo kun je onbezorgd blijven genieten van al je zoete baksels.
Lijnzaad bevat cyanogene glycosiden. Het menselijk lichaam kan cyanogene glycosiden omzetten in de gifstof cyanide (blauwzuur). Een grote inname van cyanogene glycosiden kan leiden tot gezondheidsproblemen door cyanidevergiftiging, zoals ademhalingsproblemen, hartstilstand en vergroting van de schildklier.
Aanbevolen inname
Een normale consumptie van maximaal 28 gram lijnzaad per dag vormt doorgaans geen risico voor het menselijk lichaam, maar vermijd overmatige inname. Door het product te verhitten kun je de hoeveelheid cyanide flink beperken, eet gebroken lijnzaad daarom niet rauw.
Lijnzaad is rijk aan vezels en deze nemen veel vocht op, waardoor ze volume geven aan de ontlasting. Wanneer je last hebt van verstopping, is het dus belangrijk om goed te drinken.