Bij wokken, ook wel roerbakken genoemd, bak je supersnel klein gesneden groenten, vlees, vis en/of kip op hoge temperatuur gaar in een klein beetje olie. Zo behoud je veel smaak en vitamines. En groente blijft lekker knapperig.
Roerbakken staat namelijk omschreven als 'een populaire kooktechniek uit de Aziatische keuken waarbij je snel bakt op hoog vuur, en constant roert of omschept. ' Dezelfde omschrijving die voor wokken gegeven wordt.
Het woord roerbakken zegt het al, je moet het voedsel in de pan wel regelmatig blijven roeren/omscheppen. Wokken of roerbakken kun je doen in een grote koekenpan, maar kun je beter doen in een speciale wok.
Omscheppend bakken, ook wel roerbakken of wokken genoemd, is een oorspronkelijk uit Azie afkomstige kooktechniek voor het bereiden van voedsel in een holvormige pan, beter bekend als een wok of wadjang.
Roerbakken wordt daarom ook wel wokken genoemd.
Wokken stap voor stap
Begin met de kruiden en specerijen, zoals look, gember of uitjes. Bak daarna het vlees of de vis rondom bruin en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten het eerst (worteltjes, ui, boontjes, broccoli, paprika), de zachtere als laatste (sojascheuten, paksoi, erwtjes).
Een lichtere pan is bijvoorbeeld handiger om mee te schudden. Materiaal: kies voor een wokpan van roestvrij staal, gietijzer, of koolstofstaal. Koolstofstaal warmt snel op en is ideaal voor de hoge temperaturen van wokken.
Veel mensen denken dat wokken alleen mogelijk is op gas, maar wist je dat je ook kunt wokken op inductie? Inductie wokken biedt dezelfde snelheid, gezondheid en smaakvoordelen als het traditionele gasfornuis.
Verhit een scheut olie in een wok en bak de kip in circa 4 minuten goudbruin. Schep de kip uit de wok op een bordje. Verhit opnieuw een scheut olie in de wok en bak de kastanjechampignons circa 2 minuten. Voeg de paprika, bosui en taugé toe en bak circa 2 minuten mee.
Een hapjespan is ideaal voor het snel bereiden van gerechten, zoals roerbakken of sauteren, waarbij je ingrediënten op hogere temperaturen snel wilt garen. Doordat de hapjespan lager en breder is dan de braadpan, krijg je meer contact met de pan en dus een snellere kooktijd.
Verhit olie in een wok op hoog vuur. Voeg de gesneden broccoli toe en roerbak gedurende 2-3 minuten, waarbij je de broccoli regelmatig omschept. Pers een teentje knoflook uit en voeg het toe aan de wokpan voor extra smaak. Roerbak nog een minuut.
Bij wokken, ook wel roerbakken genoemd, bak je supersnel klein gesneden groenten, vlees, vis en/of kip op hoge temperatuur gaar in een klein beetje olie.
Zodra de wok afgekoeld is kun je hem wegzetten. Mocht de pan onverhoopt toch gaan roesten, geen paniek! Je kunt de roestplekjes simpelweg even weg schuren met een grove spons of staalborstel. Wel moet je dan stap 2 t/m 5 herhalen om de wok opnieuw in te branden.
Het antwoord is eenvoudig. U hebt een wok nodig om snel te koken. Koken in een wok duurt meestal minder dan 15 minuten, dus als resultaat krijgt u het voedsel dat: Nuttig: Voedsel dat in een wok wordt bereid, blijkt gezonder te zijn dan in een ge-wone pan, omdat de ingrediënten 1-3 minuten worden gebakken.
Het verkeerde type pan gebruiken
Het type pan dat u gebruikt bij het koken kan een enorm verschil maken voor uw maaltijden. Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag om te roerbakken, omdat deze pannen, vooral die met een teflonlaag, niet mogen worden gebruikt bij de hoge temperaturen die voor deze methode nodig zijn.
Roerbakken is gemakkelijk en lekker. Roerbakken doet namelijk veel voor de smaak van je gerechten. Bovendien is het gezond. Je hebt niet heel veel vet nodig voor het bereiden en bij roerbakken blijven vitamines beter behouden dan bij koken.
Gietijzeren wokpan
Gietijzeren wokpannen hebben een stevige en tegelijkertijd ook degelijke kwaliteit en verwarmen relatief snel. Bij gietijzeren wokpannen kunt u kiezen voor een wok met geëmailleerde binnenlaag of voor een gietijzeren wok zonder anti-aanbaklaag.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Wat is de beste vleessoort voor draadjesvlees? Voor draadjesvlees moet u een vleessoort gebruiken die zich goed laat stoven. U kunt er riblappen voor gebruiken, maar ook sukade of runderlappen. Riblappen bevatten in verhouding wat meer vet dan sukade- of gewone runderlappen en zijn daardoor het meest mals.
Regelmatig gaat de schaar erin en ook in wokgerechten kan je veel smaak geven met verse kruiden. Denk maar aan koriander, basilicum en oregano. Citroengras, gember en limoenblaadjes blijven in de koelkast ook een tijdje goed. Je hoeft ze dus niet in één keer op te gebruiken.
Het woord toilet is afkomstig van het Franse toilette: “doekje”. Het gedeeltelijke synoniem wc is de afkorting van het Engelse water closet, wat letterlijk "waterkast" betekent.