Vergeet ook geen zout toe te voegen aan het water: dat doet wonderen voor de smaak van je aardappelen.
Om je op weg te helpen naar koken met minder of geen zout vind je hier 6 handige tips: Kook je groenten of aardappelen in een bodempje water, zodat je weinig kookvocht met de smaakstoffen weggooit. En voeg er geen snuf zout aan toe, want dat is helemaal niet nodig!
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Stevige aardappelen nemen kruiden niet gemakkelijk op, dus je moet het water rijkelijk zouten, zodat het water dat de aardappelen wel opnemen ook de kruiden meeneemt . En omdat aardappelen zo'n zwakke smaak hebben, hebben ze dat zout nodig om uit hun schil te komen. Strooi er wat zout bij en ga zo door.
Een van de beste manieren om smaak toe te voegen aan je gerechten wanneer je wil koken zonder zout, is door extra kruiden en specerijen te gebruiken. Verse kruiden zoals basilicum, koriander, tijm en rozemarijn brengen niet alleen fijne aroma's, maar vaak ook gezondheidsvoordelen met zich mee.
Bij gekookte aardappelen kun je smaak toevoegen door bijvoorbeeld nootmuskaat, kervel, peterselie of dille te gebruiken in plaats van zout. Bij gebakken aardappeltjes zijn rozemarijn en tijm lekker voor wat Zuid-Europese smaken, of kerrie en paprikapoeder voor wat afwisseling.
Het meest voor de hand liggende én meest onderschatte alternatief voor zout: kruiden! Met kruiden geef je smaak en als je dat goed en genoeg doet, heb je daar geen (of minder) zout bij nodig. Denk aan paprikapoeder, komijn, tijm, oregano en koriander.
Maar je kunt gebakken aardappelen juist ook heerlijk om smaak brengen zonder zout. Welke kruiden en specerijen passen het best bij aardappel? Een combinatie van pikant paprikapoeder en knoflook zorgt ervoor dat je het zout echt niet mist! Of ga eens voor een onverwachte smaak zoals laurier.
Voeg per liter water 5 gram zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappels 25-30 minuten op matig vuur. Controleer de gaarheid van de aardappels met een mes. Prik tot het midden van de aardappel.
Afhankelijk van de grootte kook je de aardappelen gemiddeld ongeveer 10 minuten voor in ruim kokend water met zout. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kunt prikken.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Mag je rauwe aardappelen eten? Rauwe aardappelen eten is af te raden omwille van het feit dat er te veel onverteerd zetmeel of resistent zetmeel in de dikke darm terecht kan komen. De darmbacteriën fermenteren het zetmeel, wat aanleiding kan geven tot flatulentie en darmkrampen, eventueel zelfs tot diarree.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Voedingsmiddelen die geen (voor)bewerking hebben ondergaan, zoals vers fruit en verse groenten, bevatten van nature maar een beperkte hoeveelheid zout. Dit geldt ook voor onbewerkt vlees, gevogelte en vis. Deze producten kunt u goed blijven gebruiken, net zoals brood, melk en melkproducten.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Niet voor niets wordt de kookmethode om zout aan je kookwater toe te voegen al eeuwenlang toegepast, en zweren verschillende culturen bij het zouten van water voor de bereiding van groenten, pasta, aardappelen of rijst. Koken in gezouten water doet volgens experts effectief wonderen voor de smaak van je gerecht.
Kookvocht kan giftige stoffen bevatten
In het geval van aardappels bevat het kookvocht de giftige stof solanine, afkomstig uit de plant. Ook het kookvocht van nitraatrijke groente, zoals spinazie, bietjes en andijvie kunt u beter niet consumeren.
Kook je aardappelen in gezouten water, dan vermindert hun kaliumgehalte doordat het zout kalium onttrekt aan de knol.
Gebruik van Knorr Bouillon zonder zout
Knorr bouillon zonder zout kun je net als onze originele bouillon gebruiken, maar dan zonder toegevoegd zout. Deze bouillon is ideaal als je kookt voor de kinderen in je gezin, een zoutarm dieet volgt of een lichte, subtiele smaak aan je gerecht wilt toevoegen.
Eigenlijk kun je alle kruiden en specerijen gebruiken in plaats van zout. Denk aan kurkuma, paprika, chili, oregano, kruidnagel en knoflookpoeder.
Je maaltijden kunnen lekker zijn zonder zout . Kruiden, specerijen en marinades versterken de smaak van je eten en verminderen tegelijkertijd de hoeveelheid zout die je binnenkrijgt. Na verloop van tijd wennen je smaakpapillen aan nieuwe smaken.
Je compenseert het gemis aan zout het eenvoudigst met kruiden of specerijen. Hele sterke smaakmakers zijn bijvoorbeeld peper, knoflook, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, komijn en gember. Peper doet het bijvoorbeeld geweldig bij vleesgerechten en in salade dressings.
Kaliumchloride ziet er hetzelfde uit als natriumchloride en smaakt ook vrijwel hetzelfde. Kaliumverrijkt zout verlaagt de bloeddruk niet alleen doordat het de natriuminname vermindert, maar ook doordat het de kaliuminname verhoogt.