Wat is het verschil tussen rood en wit vlees? Rood vlees komt van runderen, kalveren, varkens, schapen, geiten en paarden. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit vlees gerekend tot rood vlees. Wit vlees komt van kip en ander gevogelte en tamme konijnen.
Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
Wit vlees komt van vogels, zoals kip, kalkoen en eend. Het vlees is lichter van kleur en vaak magerder dan rood vlees.
Ook vlees wat goed doorbakken is valt onder rood vlees. Dit in tegenstelling tot vlees van kip, kalkoen of andere gevogelte wat wit van kleur is als het rauw is en daarom wit vlees wordt genoemd.
Varkensvlees is rood vlees, net als het vlees van rund, geit en schaap. Wit vlees is vlees van gevogelte. Onbewerkt mager varkensvlees staat in de Schijf van Vijf.
Over het algemeen wordt vlees van zoogdieren zoals koeien en kalveren, schapen, lammeren en varkens beschouwd als rood vlees, terwijl konijnen-, kippen- en kalkoenvlees als wit vlees wordt beschouwd. Het draait allemaal om het gehalte aan myoglobine – het ijzerhoudende eiwit in spieren – dat vlees zijn rode kleur geeft.
Vlees kan onderverdeeld worden in rood en wit vlees. Pluimveevlees, zoals kip en kalkoen, wordt gezien als wit vlees. Hier vallen bijvoorbeeld kipdrumsticks, kipfilet en kipschnitzels onder.
Kalkoen levert licht, verteerbaar en zeer voedzaam wit vlees, rijk aan uitstekende, gezonde stoffen voor zowel volwassenen als kinderen. Kalkoenvlees is licht, smakelijk en gezond, maar in onze voeding is het minder aanwezig of verwaarloosd dan andere, meer gangbare witte vleessoorten, zoals kip of konijn.
Wij rekenen de vleessoorten varken, kalf, rund en schaap/lam tot de roodvleessoorten. Pluimveevlees (kip en kalkoen) is dan witvlees.
: vlees dat afkomstig is van de borst of andere dikke delen van een kip, kalkoen, enz., en dat lichter van kleur is dan de andere delen wanneer het wordt gekookt . Ook : vlees (zoals varkensvlees) dat lichter van kleur is dan rundvlees wanneer het wordt gekookt.
Wit vlees verwijst naar de borst, ossenhaas, vleugel en delen van de rug van pluimveevlees. Deze stukken zijn lichter van kleur en hebben een mildere smaak dan hun donkerdere tegenhangers.
Al het spiervlees van zoogdieren behoort namelijk tot rood vlees. Concreet betekent dit al het (spier)vlees van rund, varken, paard, kalf, schaap, hert etc. Dus ook alle vleeswaren hiervan. Alleen het vlees van kip en ander gevogelte behoort niet tot de groep rood vlees, zoals bijvoorbeeld drumsticks.
Kip en gevogelte kunnen een onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Het gaat dan om onbewerkte kip, zoals een stuk kipfilet. Goed bewaren en hygiënisch bereiden van kip is belangrijk om de kans op een voedselinfectie te voorkomen.
Wil je de oermens in je tevreden houden, dan gaat biefstuk er zonder twijfel met de prijs vandoor. Maar tegen de superieure nutritionele waarden van kip kan een steak niet op. De magere – en goedkopere – eiwitten maken gevogelte bovendien de beste keuze voor spierbundels.
Probeer bewerkte vleesproducten zoals worst, salami, paté en hamburgers te beperken, omdat deze over het algemeen veel vet en vaak ook veel zout bevatten.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie. Vette vleeswaren bevatten 3 keer zoveel calorieën.
Wilt u af en toe een stukje vlees eten, kies dan voor onbewerkte producten zoals biefstuk of varkenslap maximaal 1 of 2 keer per week. Nog beter is om het rode vlees te vervangen door een stukje kip, bijvoorbeeld een kippenpootje, -boutje, of -filet (maar niet de plakjes kipfilet, dat is dan weer bewerkt vlees).
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Kip is rijker aan vitamine B3, vitamine B5 en vitamine B6. Lam is daarentegen rijker aan vitamine B2 en vitamine B12. Lam is rijker aan vitamine B1 en vitamine K; kip is daarentegen rijker aan vitamine A. De hoeveelheden zijn echter niet erg significant.
Worst, salami, bacon, knakworstjes, allemaal bewerkt vlees en dit is duidelijk echt de minst gezonde keuze. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ziet een link tussen bewerkt vlees en een verhoogd risico op kanker. Bovendien bevatten deze producten vaak veel zout en ongezonde vetten.
Boerderijdieren leveren vlees dat geclassificeerd is als wit vlees: lam, kalkoen, kip - en gevogelte -, konijn .
- Elke maaltijd moet complete eiwitten bevatten. - Eet elke week een variatie aan complete eiwitrijke voedingsmiddelen, zoals mager vlees of eieren. - Rood vlees: minder dan 2 porties per week. - Wit vlees: 2 porties per week .
In ecotrofologie en voedingsstudies omvat wit vlees gevogelte en vis, maar sluit het alle zoogdiervlees uit, dat als rood vlees wordt beschouwd. Kip is een veelgeconsumeerd wit vlees . Verschillende factoren hebben geleid tot discussies over de definitie van wit en rood vlees.
De Hoge Gezondheidsraad raadt volwassenen aan om matig te zijn met vlees. Dat betekent niet meer dan 300 g niet-bewerkt rood vlees en 30 g bewerkt rood vlees per week. Voor de consumptie van wit vlees zijn er geen specifieke aanbevelingen omdat hierover nog meer onderzoek nodig is.
De slogan en de bijbehorende campagne van The Other White Meat® moesten de consumentenvraag naar varkensvlees vergroten en de reputatie van varkensvlees als vet eiwit ontkrachten. The Other White Meat werd ontwikkeld om varkensvlees te positioneren als een smakelijk, veelzijdig en voedzaam vlees dat gemakkelijk te bereiden is en geschikt is voor elke maaltijd .