Schep het vetlaagje van de bouillon af (dit vet kun je later heel goed gebruiken om vlees, vis of groenten in te bakken). Als het goed is, is de bouillon nu dik geworden en lijkt het op gelatinepudding. Vries eventueel een deel van de bouillon in voor later gebruik.
Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden. Je kan natuurlijk ook de lepel in de diepvries bewaren dan heb je niet telkens ijsblokjes nodig.
Nadat de bouillon is afgekoeld, verwijder je het vet om het later te laten smelten . Je kunt de bouillon in een snelkookpan (20 minuten voor liters of 25 minuten voor liters) zetten, invriezen of maximaal een week in de koelkast bewaren. Om te smelten, doe je het vet in een pan met water en zout (geen maatlepels nodig). Laat het smelten.
Doe al het vet in een steelpan en laat het smelten op middelhoog vuur. Zeef het gesmolten vet minstens één, misschien wel twee keer, door een kaasdoek . Soms blijft er nog een laagje gestolde bouillon over, dat je, zodra het vet hard is geworden, kunt wegsnijden. Ik bewaar mijn vet in de koelkast, maar ik weet dat anderen het op kamertemperatuur bewaren.
Als je net begint, laat ik het vet erin koken om de bouillon rijker te maken . Als het gekoeld is en klaar is voor gebruik, kun je, afhankelijk van je eigen smaak, de vetlaag eraf halen en alleen het geleiachtige deel gebruiken.
Dompel de kaasdoek in je bouillon of jus . Het vet zal stollen en aan de ijszak blijven plakken wanneer het ermee in contact komt. Een andere manier om bouillon te ontvetten is door het oppervlak van de vloeistof af te scheppen met een losjes verfrommeld stukje plasticfolie – het trekt vet aan als een magneet.
Botten kook je niet in professionele keukens. Kippenbouillon kook je doorgaans slechts 2-5 uur en rundvleesbouillon 4-8 uur. Als je botten kookt , krijg je een troebele en ongeraffineerde bouillon . Dit is me zo ingeprent toen ik tijdens mijn opleiding tot kok in de keuken werkte.
Vorige week deelde een lezer op Facebook een geweldige tip om het vet dat bovenop de bouillon zit op te maken. Ik schep het eruit en bewaar het in de koelkast om te gebruiken in plaats van spekvet of olie wanneer ik groenten bak of een soep/rode bonen met rijst begin . Lekker! Wat een geweldig idee!
Bottenbouillon wordt gemaakt door botten van dieren langzaam te koken in water, vaak met toevoeging van azijn om de voedingsstoffen uit de botten te trekken.
Doe het vet in de pan en voeg zoveel water toe dat de bodem van de pan ongeveer een centimeter bedekt is. Zet de pan op middelhoog vuur tot het water begint te koken en zet het vuur dan laag. Laat 1-2 uur zachtjes koken, af en toe roerend, tot het meeste vet is gesmolten.
Mythe 6: Je moet het vet van je bottenbouillon afscheppen.
Ze zijn erg gezond . Beenmerg bestaat voor ongeveer 80% uit vet bij een gezond dier. Om de voedingsstoffen uit beenmerg te krijgen, heb je vet nodig. Industriële processen die veel geavanceerder zijn dan de thuiskok tot zijn beschikking heeft, kunnen het vet van de voedingsstoffen scheiden.
ALGEMENE PUNTEN OVER GESTELD VET
Ideaal als topping op salades, groenten, enz . Varkensreuzel is zachter dan runderniervet. Runderniervet heeft de neiging om behoorlijk hard te worden na afkoeling vanwege het vettype. Beide kunnen afzonderlijk of gecombineerd worden gebruikt om te koken, bakken, enz.
In een Franse commerciële keuken is bouillon geen eindproduct, maar een ingrediënt dat verder wordt gekookt. Het is daarom beter om het vet eraf te halen om de vetinhoud beter te kunnen controleren, omdat je het altijd weer kunt toevoegen. Het is dezelfde reden waarom je de bouillon niet zout.
Vet is een bron van essentiële vetzuren, die het lichaam niet zelf kan aanmaken. Vet helpt het lichaam bij de opname van vitamine A, vitamine D en vitamine E. Deze vitamines zijn vetoplosbaar, wat betekent dat ze alleen met behulp van vetten kunnen worden opgenomen.
De bouillon is tot drie maanden in de vriezer houdbaar of tot twee dagen in de koelkast. In geval van invriezen, kunt u de botten eruit halen en het vlees eventueel klein snijden.
Vlees, huid en bindweefsel kunnen ook met de botten worden gestoofd, samen met aromatische groenten, kruiden en specerijen voor de smaak. De meeste recepten voor bottenbouillon bevatten een zuur ingrediënt zoals azijn om het collageen en de mineralen in de botten af te breken .
Voeg echter geen uien, wortels, selderij of kruiden toe aan je eerste pan sudderende bottenbouillon. Geniet in plaats daarvan van de pure, rijke smaak die alleen afkomstig is van de botten, het vet, het bindweefsel en het eventuele kleine beetje vlees dat nog aan de botten zit; het is niet iets dat aangepast moet of wil worden.
Het is ook een natuurlijke bron van dierlijke eiwitten en past perfect in een uitgebalanceerde, real-food levensstijl. Hoe vaak moet ik bottenbouillon drinken? Als je wilt, kun je elke dag bottenbouillon drinken. Voor algemene ondersteuning raden we ongeveer 4 kopjes per week aan.
Bewaar het vet in de vriezer tot je minstens een kopje vet hebt om te smelten (ongeveer 2-3 porties bottenbouillon). Als je vet bevroren is, ontdooi het dan in de koelkast. Doe al het vet in de slowcooker en zet deze 6 uur op de lage stand. Laat het deksel op een kier staan zodat het vocht kan verdampen.
Gooi ze gemakkelijk weg door ze in een oud blik te doen en in de koelkast te zetten tot ze hard zijn, waarna ik ze in de vuilnisbak gooi. Als ik geen blik heb, doe ik ze in een glas en wip ik het gestolde vet eruit door het kort onder heet water te houden en met een vork los te wrikken.
Soep of bouillon bestaat voor het grootste deel uit water. Dus met met deksel loopt het verdampte water weer in de pan, en zonder deksel verdampt het, en concentreer je je vloeistof. Dus in principe meer smaak.
"Hoewel bottenbouillon een voedzame aanvulling op het dieet kan zijn en over het algemeen als veilig wordt beschouwd, zijn er enkele aandachtspunten", zegt Wohlford. Een voorbeeld hiervan is het risico op een te hoge inname van zware metalen, die tijdens het kookproces via de botten in de bouillon kunnen sijpelen .
Het lekkerste is om het in een pannetje te verwarmen (zonder het aan de kook te brengen) en heerlijk warm nuttigen. Maar je kunt het ook 'koud' nuttigen, vlak voor het sporten bijvoorbeeld. Dit staat je uiteraard vrij. Er is ook nog een andere manier van verwarmen en dat is door er een scheut gekookt water bij te doen.
(Let op: de flauwheid van bottenbouillon is niet negatief bedoeld - het is gewoon een van de kenmerken ervan. Hoewel het niet zo rijk van smaak is als soepbouillon, is het wel olieachtig en flauwer vanwege de voedingsstoffen die het bevat, zoals collageen, mineralen en aminozuren die de spijsvertering kunnen ondersteunen .)