Witte wijn Bij een vispastei, die vaak toch wat voller is van smaak, past een goed glas Chardonnay of een droge Chenin Blanc uit de Loire of Zuid-Afrika (waar deze druif ook wel 'Steen' wordt genoemd).
Magere vis is vaak lekker met een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of een mousserende wijn. Bij een vette vis kun je makkelijk kiezen voor een lichte rode wijnen van bijvoorbeeld de Pinot Noir, Sangiovese of Grenache. Ook een volle witte wijn van de Chardonnay is hier erg lekker bij.
Een aperitief (drank) is een lichte alcoholische drank die voor de maaltijd wordt geserveerd om de eetlust te stimuleren. Welke aperitieven zijn er? Populaire aperitieven zijn vermout, champagne, Prosecco, droge sherry, en lichte cocktails zoals een Aperol Spritz.
Vissoep kun je het beste combineren met een kruidige volle witte of rosé wijn. Ook een frisse witte wijn met veel body is een goede keuze. Met deze wijnen komt de smaak van de vis goed tot zijn recht.
Serveer je vispannetje met stokbrood, aardappelpuree, verse frietjes of klassieke kroketjes.
Maar een uitgebalanceerde vismaaltijd heeft een heerlijke saus en een heerlijke bijgerecht nodig om het perfect te maken. Deze hoeven niet ingewikkeld te zijn: je kunt snel een portie groenten of een salade maken voor een lichtere optie, of wat zetmeelrijke toevoegingen toevoegen aan aardappelgerechten, rijst of pasta .
De meeste mensen denken bij zeevruchten aan witte wijn , en dat is volkomen logisch. Net zoals citroen (en andere citrusvruchten) zo goed samengaan met witte vis en schaaldieren, kan een droge witte wijn met citrustonen de perfecte begeleider van een maaltijd zijn.
Bij een vissoep als voorgerecht past een verfrissende chardonnay of rosé.
Soepen met bouillon combineren meestal goed met lichtere theesoorten, zoals witte thee, groene thee en sommige kruidentheesoorten . Onze eigen Garden Grove groene thee is een heerlijke aanvulling op een soep met worst, spinazie en witte bonen, en de Afternoon High Tea is perfect bij een kippenstoofpot met gerst.
Een aperitief is een alcoholische drank die meestal vóór een maaltijd wordt geserveerd om de eetlust op te wekken . Het is meestal droog in plaats van zoet.
Charcuterie, kaas en rosé : zomerse smaken
Charcuterieplanken zijn nog steeds een populaire keuze voor aperitieven, omdat ze weinig voorbereiding vergen, makkelijk met de vingers te eten zijn en voedzaam zijn. Hetzelfde geldt voor kaasplanken, die gemakkelijk te combineren zijn met bovenstaande.
Dat hangt af van de regio, maar een paar klassiekers zie je overal terug: witte of rode wijn, een koud biertje op warme dagen, een Kir (witte wijn met zwartebessenlikeur) in de Bourgogne of een Kir Royal met bubbels. In het zuiden? Uiteraard een pastis!
Zoek je het contrast op met het vette van de vis, ga je juist toe naar wijn met meer frisse zuren. Denk bijvoorbeeld aan Duitse Riesling, Sauvignon Blanc uit de Loire, Chili of Nieuw-Zeeland, Gros-Manseng uit de Sud-Ouest of een frissere stijl witte Bourgogne (Chablis, Mâconnais).
Belangrijkste punt: Traditioneel combineren zeevruchten goed met witte wijn . Er zijn gerechten die uitstekend samengaan met bier, meestal pale ale. In zeldzame gevallen worden visgerechten gecombineerd met een cocktail, een rosé of een rode wijn.
Chardonnay heeft vaak een fruitig en soms boterachtig karakter, terwijl Pinot Grigio een frisse en lichte smaak heeft. Chardonnay past goed bij gerechten zoals gegrilde kip, zalm en romige pastagerechten. Pinot Grigio gaat daarentegen goed samen met lichte gerechten zoals salades, vis en schaal- en schelpdieren.
Een vissoep met lichte smaken combineert goed met jonge, fruitige witte wijnen, zoals een frisse Riesling, Gewürztraminer, Chenin Blanc of Viognier . Persoonlijk combineer ik vissoep graag met een Gewürztraminer, omdat het bloemige karakter, met aromatische kruiden en zoete specerijen, de zachtheid van de soep accentueert.
Wijn bij rauwe vis
Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak. En ook rosé is vaak een goede keuze bij visgerechten met een wat uitgesproken smaak.
Druivenrassen met hoge zuren vullen de soep goed aan. Rode wijnen van de Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon of Cabernet Franc druif zijn een uitstekende begeleider bij dit gerecht. Bij een lichtere soep, zoals een groentesoep of kippensoep, kunt u het best een droge witte wijn schenken.
Al eeuwenlang wordt gasten verteld dat het drinken van rode wijn bij het eten van vis een onaangename vissmaak kan veroorzaken. De vuistregel was altijd: rode wijn bij vlees, witte wijn bij vis. Maar de regel is niet strikt. Vis kan prima smaken bij sommige rode wijnen, terwijl sommige witte wijnen de maaltijd kunnen verpesten.
1. Melk en zuivelproducten : Het drinken van melk na het eten van zeevruchten kan de calciumopname verminderen, wat leidt tot spijsverteringsproblemen en de groei van schadelijke bacteriën. 2. Fruit: Het combineren van zeevruchten met zure vruchten zoals watermeloen, sinaasappels, citroenen, enz. kan een opgeblazen gevoel, indigestie en maagklachten veroorzaken.
Maar te veel is nooit goed. Onderzoekers stelden vast dat mensen die dagelijks vis eten (43 gram/dag) iets vaker een kwaadaardige huidkanker ontwikkelen. Mogelijk komt dat door zware metalen in vis, zoals kwik en arseen. Van deze stoffen is aangetoond dat ze de kans op huidkanker verhogen.
Pittig eten
Pittig eten kan de delicate smaak van vis voor anderen overheersen. Bovendien kan het combineren van zeer pittig eten met vis maag- en darmklachten en een opgeblazen gevoel veroorzaken.
Het beste kun je de vis dezelfde dag nog eten. Lukt dit niet, dan kun je het prima twee dagen later eten. Bewaar verse vis echter niet langer dan deze twee dagen in de koelkast. Wil je de vis langer dan twee dagen na aankoop eten, dep de vis dan goed droog en doe deze in de vriezer.