Een rauwe cacaovrucht is namelijk helemaal niet eetbaar: de bonen zitten verpakt in een dikke schil en een zaadmantel. Je moet ze eerst uit de vrucht halen, fermenteren en drogen, zodat zuren, bitterheid en tannine verdwijnen en de zaden niet meer kunnen ontkiemen.
Snijd de peul rondom in en breek hem vervolgens open zodat de witte bonen tevoorschijn komen. Deze slijmerige, witte bonen kun je zo eten en zijn hartstikke lekker! De binnenste, donkere boon wordt gebruikt om chocolade van te maken.
Het kan nauwelijks bederven. Om ongedierte in de keuken te voorkomen is het advies aangebroken pakken in goed sluitende verpakking te bewaren.
Tijdens een ceremonie wordt er namelijk gebruik gemaakt van rauwe cacao. Rauwe cacao heeft uiteraard iets weg van chocolade, maar dan in de puurste vorm – zonder suiker, melk of andere toevoegingen.
Bij een cacao ceremonie komen mensen bij elkaar voor meditatie en verbinding waarbij rauwe cacao wordt gedronken. Een sterk en pittig drankje, niet te vergelijken met de winterse chocolademelk met slagroom dus. Spiritueel betekent dit dat het drinken van rauwe, ceremoniële cacao je hart opent voor liefde en zachtheid.
Het heeft een gunstig effect op je hart en vaatstelsel en kan de stress doen verminderen. Daarnaast is de rauwe cacao een goede bron van mineralen en antioxidanten en kent cacaopoeder in zijn rauwe vorm geen extra toevoegingen. Het is dan ook niet voor niks dat cacao raw wordt gerekend tot de Superfoods.
Het is veilig om dagelijks cacao te drinken.
Schimmel op chocolade is een teken dat de chocolade niet meer veilig is om te eten en moet worden weggegooid.
Raw food-experts van over de hele wereld zijn het er over eens dat rauwe cacao niet gezond is en ontraden het ten zeerste! De reden is dat rauwe cacao verslavend werkt vanwege de cannabinoïdachtige stoffen anandine, tryptofaan en serotonine.
Smaakt helemaal naar chocola, maar bevat 0% toevoegingen. Ook geen suiker. Raw cacao is dan ook niet zoet!
Een gemiddelde cacaoboom levert per jaar dus één tot twee kilogram bonen. De cacaoboon bestaat maximaal uit 50% plantaardig vet, cacaoboter. De resterende cacaopoeder wordt gebruikt in chocolademelk en zoetwaren. De cacaobonen worden, met het vruchtvlees dat er nog aanzit, door schimmels en bacteriën gefermenteerd.
Cacaonibs zijn pure cacao zonder toevoegingen. Ze zijn zeer voedzaam en zijn een uitstekende bron van antioxidanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen en oxidatieve stress. Cacaonibs bevatten ook een grote hoeveelheid vezels, die belangrijk zijn voor een gezonde spijsvertering.
Voor een traditionele cacao ceremonie gebruik je meestal 40 tot 50 gram rauwe cacao pasta per persoon, verwarmd met water of plantaardige melk (niet koken). Zelf voeg ik graag 3 tot 4 eetlepels cacao pasta toe aan een glaasje warme plantaardige melk of water.
Cacao bevat veel antioxidanten die een ontstekingsremmend effect hebben en zo bescherming kunnen bieden tegen oxidatieve stress.
De cacaobonen roosteren, breken en malen
De geroosterde bonen worden in kleine stukjes van 2 à 3 mm gebroken. In deze vorm worden ze ook wel “nibs” genoemd. De schaal errond wordt weggeblazen. Tot slot worden de nibs in speciale molens fijngemalen tot een chocoladebruine, vloeibare massa.
Als de chocolade te koud is geweest, is door condensvorming een klein beetje suiker opgelost en weer gestold. Beide processen leiden tot kristallisatie, met als resultaat een witte uitslag op de chocolade. Wit uitgeslagen chocolade is zeker nog eetbaar, maar de structuur is korrelig geworden en de smaak is verminderd.
Intertrigo is eczeem in de huidplooien (liezen, onder de borsten, buikplooien, bilnaad). Het ontstaat door een combinatie van vocht, warmte en wrijving. In het vochtige klimaat van de plooi kunnen bacteriën en/of schimmels gaan overgroeien. Dit kan extra pijnklachten veroorzaken en de huid irritatie in stand houden.
Zijn schimmels giftig? Schimmels zijn niet allemaal giftig, maar van sommige schimmels is bekend dat ze in staat zijn gifstoffen (mycotoxines) aan te maken. Het eten van deze gifstoffen kan leiden tot een voedselvergiftiging. Dat kan gepaard gaan met misselijkheid en diarree.
Rauwe cacao is een stemmingsverbeteraar, antidepressivum en ondersteunt een goede nachtrust, omdat het fundamentele neurotransmitters voor de hersenen bevat, zoals tryptofaan. Rauwe cacao helpt ons om ons gelukshormoon serotonine aan te maken, wat ook belangrijk is voor de productie van ons slaaphormoon melatonine.
Ja, cacao kan na verloop van tijd zijn smaak verliezen en de kwaliteit kan achteruitgaan. Het bederft niet zo snel als zuivelproducten, maar het is wel belangrijk om cacao droog, koel en luchtdicht te bewaren. Zo blijft het jarenlang goed. Je kunt het vaak zelfs nog na de houdbaarheidsdatum eten.
Chocolade en slaap
Cacao bevat verschillende natuurlijke actieve stoffen. Twee daarvan kunnen je slaapkwaliteit beïnvloeden: cafeïne en theobromine. De eerste is goed bekend om haar opwekkend effect, de tweede iets minder, maar ook deze werkt in zekere mate stimulerend.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
Rauwe cacao of gewone cacao
Cacaonibs worden eerst verhit en daarna vermalen tot cacaopoeder. Waarom is dat minder populair dan rauwe cacao: De meeste vitaminen, mineralen en enzymen gaan verloren door verhitting. Het effect van de cafeïne wordt versterkt.
Rauwe cacaopoeder bevat veel vitamines, vezels en essentiële vetzuren. Die vetzuren geven een zeer lang verzadigd gevoel wat erg handig is als je wilt afvallen. Maar ook antioxidanten, diverse mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en omega 6-vetzuren.