We eten tomaat vaker met schil dan zonder, en maar goed ook. Daar zit namelijk een hoge concentratie van een ontstekingsremmend stofje dat ons ook beschermt tegen sommige ziekten. Het koken van tomaten mét schil verhoogt bovendien de werking van bepaalde voedingsstoffen.
Voor het effect op je gezondheid maakt het niet veel uit. De voedingsstoffen in de schil zijn heel gelijkend aan die in de vrucht en een stuk fruit of groente zit sowieso al boordevol vitamines en mineralen. Er zitten vaak wel net iets meer vezels in de schil.
Tomatenschillen en -pitten zijn niet verteerbaar . Ik laat ze eraan zitten als ik ze rauw eet, maar pel ze altijd als ik ze kook, anders blijven er kleine oneetbare stukjes schil in het eten achter.
Waarom tomaten pellen? Tomaten pel je (of pliceer je) vooral wanneer je er tomatensoep of tomatensaus van gaat maken. De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert.
Conclusie. Een tomaat is dus niet alleen maar lekker, maar ook nog eens enorm gezond. Om optimaal te profiteren van de lycopeen die in een tomaat aanwezig is, is het verstandig om wanneer je een tomaat rauw eet om dan het vel ook op te eten. Het vel is namelijk een rijke bron van carotenoïden.
Een matige inname van tomaten met zaden heeft geen invloed op de gezondheid, maar mensen met maag- en darmklachten moeten de inname van rauwe tomaten of tomatenzaden vermijden, omdat de zure aard ervan brandend maagzuur kan veroorzaken en schadelijke effecten kan hebben op het spijsverteringsstelsel.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Uit diverse onderzoeken is al gebleken dat de schil van bepaalde tomaten aanzienlijk hogere gehaltes fenolen, flavonoïden, lycopeen, ascorbinezuur en antioxiderende eigenschappen bevat dan de vruchtvlees- en zaadfracties (Sharma en Le Maguer, 1996, Shi en Le Maguer, 2000, Toor en Savage, 2005).
De belangrijkste reden waarom tomaten (en de meeste andere soorten fruit) van hun schil moeten worden ontdaan voordat ze worden ingemaakt, is dat ze een hoge bacteriële lading bevatten . Dit is normaal! En geen probleem wanneer je het fruit vers eet (of wanneer je het droogt).
“Als je lekkerdere tomaten wil telen, moet je ze minder water geven. Of zout toevoegen aan dat water. Dan zitten er namelijk meer suikers in de vrucht”, vertelt professor Kathy Steppe van de faculteit Bio-ingenieurswetenschappen van de Universiteit Gent.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
De bladeren, stengels en groene delen van een tomatenplant bevatten een giftige alkaloïde genaamd tomatine. Hoewel rijpe tomaten doorgaans een laag tomatinegehalte hebben, kan het eten van grote hoeveelheden onrijpe tomaten, bladeren of stengels spijsverteringsproblemen veroorzaken zoals misselijkheid, krampen en diarree.
Lycopeen – de meest voorkomende carotenoïde in rijpe tomaten – is bijzonder opmerkelijk als het gaat om de plantaardige stoffen in de vrucht. Het wordt in de hoogste concentraties aangetroffen in de schil (17, 18).
Tomaat kan altijd
Een tomaat of wat snoeptomaatjes zijn ook een prima tussendoortje. Het mooie is dat je met een flinke tomaat al bijna een kwart binnen hebt van wat je volgens onze PuurGezond richtlijnen per dag aan groenten nodig hebt (300-400 gram).
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Wetenschapsjournalist Koen Wauters stelt gerust: "Ja, er zit gif in tomatensteeltjes. Maar bij normaal gebruik zul je nooit een schadelijke dosis binnenkrijgen." Tomatensteeltjes en groene tomaten bevatten de giftige stof "tomatine", algemeen ook "solanine" genoemd.
Tomaten hoeven normaal gesproken niet geschild te worden als je ze rauw eet , maar gekookte tomatenschillen hebben de neiging om te vervellen en op te krullen in harde, zelfs stekelige spiralen.
Het National Center for Home Food Preservation adviseert om tomaten te schillen voor het inmaken, omdat de meeste geteste recepten zijn ontwikkeld met de schil verwijderd . Tomatenschillen, hoewel eetbaar op een verse tomaat, kunnen bacteriën en andere micro-organismen bevatten die mogelijk niet volledig worden vernietigd tijdens het inmaken.
Tomaten zijn rijk aan voedingsstoffen en de schil, het vruchtvlees en de zaden kunnen gegeten worden. Tomaten zijn zowel groente als fruit, en het is niet raadzaam om de schil te verwijderen bij het eten van tomaten . De schil van tomaten is rijk aan lycopeen en voedingsvezels, en het lycopeengehalte is drie keer hoger dan dat van het vruchtvlees.
We eten tomaat vaker met schil dan zonder, en maar goed ook. Daar zit namelijk een hoge concentratie van een ontstekingsremmend stofje dat ons ook beschermt tegen sommige ziekten. Het koken van tomaten mét schil verhoogt bovendien de werking van bepaalde voedingsstoffen.
Ja, het is een beetje verspilling – val me niet lastig – maar je houdt er wel redelijk goede, rijpe, geschilde tomaten mee over om te koken.” Zijn vuistregel is dat tomaten die rauw of uit blik zijn, vers en met schil moeten zijn als je ze kookt.
Tomatenschillen en -pitten zijn moeilijker te verteren en garen niet in zoals het vruchtvlees, waardoor ze als zaden en reepjes schil in het eindproduct te zien zijn. Blancheren maakt de schil los, zodat deze gemakkelijk te verwijderen is. Kook water in een pan die diep genoeg is om de tomaten te bedekken.
Je kunt tomaten eten om constipatie te verlichten, omdat ze oplosbare en onoplosbare vezels bevatten. Het lycopeen in tomaten kan je risico op diabetes type 2 helpen verlagen.
Uit veel onderzoeken is gebleken dat het eten van tomaten de diversiteit aan nuttige bacteriën in het darmmicrobioom kan verbeteren , ontstekingen kan verminderen en de spijsvertering kan verbeteren.
Door de aanwezige mineralen en voedingsstoffen zoals lycopeen bevordert een tomaat het spijsverteringsproces. Het eten van tomaten kan bovendien ook de stoelgang gezond houden en constipatie voorkomen door de hoeveelheid vocht en vezels die ze bevatten.