Voor het frituren Zet de friteuse op een veilige, stevige ondergrond en een gewone pan achter op het fornuis, om omstoten te voorkomen. Leg een krant onder de friteuse voor het spatten. Vul de friteuse tot het maatstreepje.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Kies je, om welke reden dan ook toch liever voor een alternatief? Denk dan aan kokosolie en ghee, oftewel geklaarde boter. Net als ossewit kunnen deze producten goed tegen (zeer) hoge temperaturen en zijn ze universeel toepasbaar.
Het liefst zet je jouw frituurpan in de keuken neer, zo hou je hem goed in de gaten en hoef je niet steeds naar een andere plek te lopen. Vanwege de geur die van het apparaat komt, zetten de meeste mensen hem toch liever op een andere plek.
Voor het frituren
Leg een krant onder de friteuse voor het spatten. Vul de friteuse tot het maatstreepje. Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet.
Plaats de friteuse niet onder een afzuigkap. De vetaanslag in een slecht onderhouden afzuigkap vormt een groot brandrisico. Vervang regelmatig de olie.
Frituur bij voorkeur in olie omdat olie gezonde onverzadigde vetten bevat.
Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie. De houdbaarheid is heel erg lang. Ook buiten de koelkast is het minimaal 8 maanden te bewaren. Koel bewaren kan dus, maar is niet persé nodig.
Als het gaat om de gezondheid geldt een vuistregel dat hoe lager de stollingstemperatuur is, des te beter het vet. Vet dat bij kamertemperatuur hard blijft (zoals ossewit) bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare olijf-, zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Voor het lekkerste frietje ter wereld hoef je niet naar België of Frankrijk af te reizen. Die staat gewoon op de kaart in Utrecht en Leiden. De Nederlander Siem van Bruggen won in de Franse stad Arras de wereldtitel frietbakken en mag zich nu officieel beste frietbakker ter wereld noemen.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Als je gezondere snacks met minder vet wil dan kies je voor een airfryer. Maar wil je snacks precies zoals je ze kent van de frituur dan kies je voor een friteuse. Een ander verschil is dat een airfryer meer mogelijkheden heeft: met een airfryer kun je naast frituren ook grillen en braden.
Gebruik de juiste schoonmaakmiddelen: Vaatwastabletten en baking soda zijn geweldige opties, maar je kunt ook afwasmiddel gebruiken. Zorg ervoor dat je geen agressieve chemicaliën gebruikt, want dat kan je pan beschadigen.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken. Bovendien kan frituren in oud vet leiden tot vetresten en aangekoekte vervuiling, waardoor de kans op vetbranden toeneemt. Daarnaast gelden er duidelijke hygiënevoorschriften.
'Vast vet is stabieler. Het is daarom beter om in vast vet te frituren', aldus prof. Tiny van Boekel, hoogleraar Food quality & design aan Wageningen UR. De uitspraak is opmerkelijk, omdat vloeibaar frituurvet jarenlang intensief is gepromoot.
Als oliën gebruikt worden voor de productie van margarine, komen er soms transvetten vrij door het gedeeltelijke verhardingsproces. Dat proces zorgt ervoor dat onverzadigde vetten, verzadigd én deels transvetten worden. "Dat is niet oké, want transvetten zijn zelfs ongezonder dan verzadigde vetten."
Dat doe je dan het best in een frituurpan met een groot mandje. Zo krijgen de frietjes voldoende plaats en kan het vet ieder aardappelstukje mooi omhullen en bakken. Dat komt de smaak ten goede. Maar een grote pan betekent natuurlijk ook dat je meer vet nodig hebt, en dat jaagt de prijs weer op.”
Frituren helpt alleen niet om gezonder te eten, vertelt Astrid Postma, expert voeding en gezondheid van het Voedingscentrum. "Met frituren worden altijd meer calorieën toegevoegd. Neem bijvoorbeeld een gewone aardappel. Die bevat ongeveer 80 kilocalorieeën.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Als je de deksel op de frituur houd als het vet 180 graden is ontstaat er een enorm brandgevaar. laat dus ook altijd het vet eerst afkoelen voordat je de deksel er weer opdoet!!
Mijn friteuse stroomt over
Er is vochtig voedsel in het frituurvet gekomen. Dep het voedsel droog voor het frituren en verwijder al het ijs van bevroren voedsel.