De unieke smaak van paardenvlees Wat paardenvlees onderscheidt, is de lichte zoetheid en delicate smaak. Het vlees heeft een fijne textuur en is minder intens dan bijvoorbeeld lamsvlees. Deze eigenschappen maken het bijzonder geschikt voor stoofpotten, carpaccio, of zelfs als filet.
In Nederland wordt paardenvlees in verschillende vormen verkocht: als paardenbiefstuk of paardenrookworst, maar ook verwerkt in bijvoorbeeld ingeblikt stoofvlees, en snacks zoals vleeskroketten, gehaktstaven en bitterballen.
Paardenvlees is een van de gezondste vleessoorten. Het is rijk aan ijzer, eiwitten en vitamines zoals B12, B3 en B6. Met slechts 3-4% vet is het bovendien mager en bevat het gezonde onverzadigde vetten. De unieke volle, zachte en lichtzoete smaak maakt paardenvlees geliefd bij liefhebbers.
De frikandel bevat gewoon vlees: kippenvlees, varkensvlees en heel soms wat paardenvlees. Het grootste deel van het vlees dat in de snack wordt verwerkt is zogeheten separatorvlees. Dat zijn kleine restjes die aan de botten blijven zitten nadat de filet, borst en andere grotere stukken van de kip zijn afgesneden.
De meeste paarden die in Argentinië worden geslacht, komen uit de Verenigde Staten. Ook daar is de consumptie van paardenvlees verboden omdat veel afgedankte paarden vaak vol zitten met medicatie die ze ongeschikt maakt voor menselijke consumptie.
Paardenvlees is één van de gezondste vleessoorten. Het is mager, bevat veel ijzer en is rijk aan vitamine B. Bovendien is het uitermate geschikt voor honden met een voedingsallergie. Paardenvlees is afkomstig van dieren die veel bewegen, die gezonde voeding eten en een vol leven leiden.
Loetje wordt nog weleens verward met Piet de Leeuw, die paardenbiefstuk verkocht en dat ossenhaas noemde. Is paardenbiefstuk niet lekker? Jawel, maar noem het beestje dan bij naam, dat is wel zo eerlijk. Anno juni 2021 zit het bij Loetje meteen na de nieuwe openstelling in Utrecht flink vol.
paarden worden in Nederland niet gefokt voor comsumptie, en er is inderdaad (gelukkig) geen bio industrie voor. De paarden die we eten, zijn oud en komen uit pensionnen e.d. Vaak niet eens uit nederland, maar bijvoorbeeld uit polen.
Veel mensen denken dat het een fabeltje is dat frikandellen worden gemaakt van paardenvlees. Maar paardenvlees wordt volgens de stichting House of Animals veel verwerkt in snacks als bitterballen en kroketten.
Voor moslims zijn zowel varkens- als paardenvlees haram, onrein en dus verboden kost.
€ 29,80/kg.
Die winkel is een paardenslagerij; daarvan zijn er in Nederland nog maar vier.
Paardenvlees zit boordevol mineralen
Maar de vetzuren en mineralen maken paardenvlees echt beter. Terwijl er slechts 6 gram vet zit in 100 gram paardenvlees, bevat het meeste rundvlees 10 à 15 gram vet. Bovendien is de kwaliteit van de vetzuren in paardenvlees beter.
In Nederland is er geen verbod op het handelen en verwerken van paardenvlees in producten.
Paardenvlees staat bekend als zeer mager vlees en rijk aan ijzer en vitamines B. Door het hoge gehalte glycogeen is de smaak zoeter dan rundvlees. De Helmondse slager Ad Wilde roemt de kwaliteit.
Omdat rundsvlees veel duurder is dan paardenvlees, is het vervangen van rundvlees door paardenvlees zeer winstgevend voor de fraudeur en een vorm van oneerlijke concurrentie tegenover hen die correct te werk gaan.
Mora stelt paardenvlees te gebruiken vanwege de smaak.
In ons land zijn lasagnes verkocht die Roemeens paardenvlees in plaats van rundvlees bevatten. Het gaat om lasagnes van de Franse diepvriesketen Picard, die in ons land vier winkels heeft. Eerder raakte bekend dat er in twee loten lasagnes die Picard in Frankrijk verkocht, paardenvlees werd gevonden ( DS 13 februari ).
Frikandellen worden gemaakt van voornamelijk kippenvlees (soms seperatorvlees, dit is het vlees wat aan de karkassen blijft zitten als de grote stukken er af zijn gesneden), varkensvlees en in sommige gevallen een klein beetje paardenvlees.
Duidelijk is dat vliegen erg slecht is voor het klimaat. Maar is het slechter dan vlees? Op Nederlands niveau draagt de veestapel volgens de Raad voor de Leefomgeving en Infrastructuur (Rli) voor 10% bij aan de broeikasgasuitstoot. Het vliegverkeer 6,5%, blijkt uit cijfers van het CBS.
In de centraal Aziatische landen zoals Mongolië, Kazachstan en Kirgizië, waar het paard tot het dagelijks leven behoort, is het eten van paardenvlees niet ongewoon.
Een pony kost 150 tot 5.000 euro. Een paard dat opgeleid is, kost gemiddeld tussen de 4.500 en 10.000 euro.
Restaurant Loetje staat bekend om de biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat.
Paardenbiefstuk is een mals en mager stuk vlees, afkomstig uit de bil of rug van het paard. Dit vlees staat bekend om zijn dieprode kleur, fijne structuur en licht zoetige smaak. Dankzij de stevige, maar toch boterzachte textuur is paardenbiefstuk een ware delicatesse die in veel culinaire tradities wordt gewaardeerd.
De ossenhaasbiefstuk voor alle vestigingen komt vooral uit Zuid-Amerika. Daarnaast is het vlees continu van zeer goede kwaliteit.