Chili vlokken zijn een heel goed alternatief. Verse chilipepers hebben een kruidige geur die de smaak een beetje kan veranderen, maar verder zijn ze erg goed. Peperpoeder is ook goed, maar heeft weer een iets andere smaak. Chilipoeder kan pittig zijn maar smaakloos, en kan in saus worden gebruikt.
Je hoeft je niet te beperken tot rode chilipeper als je een pittige maaltijd in de keuken wilt bereiden. Met alternatieven zoals paprikapoeder, cayennepeper, rode pepervlokken, zwarte peper en zelfs sriracha heb je genoeg opties om te proberen.
Paprikapoeder
Paprikapoeder is een mildere variant uit de chilipeperfamilie en een goede vervanger voor cayennepeper als je niet al te veel pittigheid wilt. Hoewel het minder pittig is, voegt paprikapoeder een milde, zoete smaak toe aan gerechten en een mooie, rode kleur.
Komijn-paprikamix : Een mix van gemalen komijn en paprika kan het smaakprofiel van chilipoeder nabootsen. Begin met een verhouding van 2 delen paprika op 1 deel komijn en pas deze naar smaak aan. Gebruik deze mix in gerechten zoals taco's, fajita's en vleeskruiden als een smaakvol alternatief voor chilipoeder.
Gebruik zoete paprikapoeder, karwijzaad en gedroogde marjolein.
Komijn wordt vaak gebruikt in chilipoedermengsels, en is daarom een goede vervanger als je geen chilipoeder bij de hand hebt . Je moet het echter wel spaarzamer gebruiken dan met chilipoeder, zodat het niet de overhand krijgt.
Wat kun je gebruiken om peperkorrels te vervangen? Als je op zoek bent naar een goede vervanger voor peperkorrels, probeer dan eens papajazaadjes . De zaadjes hebben een vergelijkbare textuur als peperkorrels en een vergelijkbare scherpe smaak. Je kunt ook chilipeper, piment of cayennepeper gebruiken om een vergelijkbare pittigheid en smaak als peperkorrels te krijgen.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
De beste vervangers voor paprika zijn: poblano-pepers (vergelijkbare milde smaak), komkommer (voor rauwe toepassingen), courgette (voor gekookte gerechten) en cherrytomaten (voor kleur) . De ideale vervanger hangt af van of u zoetheid, knapperigheid of kleur in uw specifieke recept wilt.
Ancho peper is een van de populairste kruiden in Mexico. Daarom kom je deze chili peper vaak voor als ingrediënt in authentieke Mexicaanse gerechten. Deze gerechten komen het beste tot hun recht als je ancho peper gebruikt. Wanneer je geen acho peper in huis hebt, kun je als alternatief pasilla peper gebruiken.
Rocoto . Bijna net zo heet als een habanero, deze pepers kunnen misleidend zijn. Ze lijken van buiten veel op paprika's, maar onder de zoete schil zit een pittige smaak.
Chilipeper, Spaanse peper of rode peper zijn de Nederlandstalige namen die gebruikt wordt om vruchten van het geslacht Capsicum van de nachtschadefamilie (Solanaceae) aan te duiden. Niet alleen de 'hete' pepers vallen onder dit geslacht, maar ook paprika's. Chilipeper komt van oorsprong uit Midden-Amerika.
Chilipepers zijn rijk aan vitamines C, E, A en K en bevatten daarnaast veel mineralen zoals ijzer, koper, magnesium en kalium. Er worden antiseptische, vochtafdrijvende en digestieve eigenschappen aan chili's toegeschreven, maar ze worden niet door iedereen goed verdragen.
De rode chilipeper wordt ook wel Spaanse peper genoemd. Rode peper zorgt ervoor dat gerechten heet en pittig worden. De pittigheid wordt bepaald door de aanwezigheid van de stof capsaïcine.
De capsaïcine die de peper scherp maakt, zit vooral in de ribben van de vrucht (de inwendige zaadlijsten). Een wijdverbreid misverstand is dat capsaïcine vooral in de zaden zit. Een gerecht wordt door de gemiddelde Nederlander als pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden.
Een scheutje (balsamico)azijn, citroensap of blikje tomatenconcentraat kan wonderen doen om een te pittige gerecht in balans te brengen. Het zuur neutraliseert de pikante boventoon. Combineer je zuur en zoet, dan verdubbel je het effect zelfs!
Zuur is een tegenhanger van zoet en pittig en brengt frisheid. Denk aan citroensap, witte wijn, azijn, tamarinde, zure room, yoghurt, fruit. Gebruik zoet als tegenhanger van pittig, zuur en bitter.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
De meeste recepten die om zwarte peper vragen, kunnen dat gewoon weglaten. Als je iets wilt met een kick dat niet pittig is, kun je een kleine hoeveelheid citroensap vervangen; als je iets wilt dat met specerijen raakt maar geen peper is, kan een kleine hoeveelheid mierikswortel de truc doen.
Verse rode chilipeper – Fijngehakt kun je deze als direct alternatief gebruiken, zeker als je verse scherpte wilt. Paprikapoeder (pikant of gerookt) – Geeft vooral kleur en een milde warmte, maar mist de scherpte van rode peper. Ideaal als je het gerecht niet te pittig wilt maken.
Roze/rode peperkorrels geven olie af waardoor het maalwerk dichtslibt en kunnen daarom niet alleen gebruikt worden. Echter, het kan wel in combinatie met zwarte, witte of groene peperkorrels. Welke soort zout moet gebruikt worden in de zoutmolen? Gebruik droog, grof zeezout.
Kashmiri chilipoeder Kun je dus vervangen door 1 deel cayennepeper met 4 delen paprikapoeder. Of door bijvoorbeeld Hongaars, heet paprikapoeder. Alleen is dat ook nog niet zo makkelijk te vinden in Nederland.
Kruiden en specerijen zijn heel lang houdbaar, ook na de houdbaarheidsdatum, vertelt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid en etikettering bij het Voedingscentrum. ''Het zijn droge producten, dus je kan kruiden, mits je het goed bewaart, heel lang bewaren.''