Gebakken producten zoals brood en cake blijven meestal goed. Soepen, stoofschotels en puree kan je opnieuw invriezen zonder veel textuurverlies. Ingrediënten voor nieuwe bereidingen, zoals bananen voor bananenbrood. Veel groenten kunnen opnieuw worden ingevroren, maar verliezen vaak textuur, smaak en uiterlijk.
Voor het invriezen bewaar je de cake opnieuw in een luchtdichte bewaardoos. Je kunt de cake eventueel van tevoren in plakjes snijden, zodat je het makkelijker kunt ontdooien wanneer je er zin in hebt.
Risico op voedselinfectie
Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen.
Hoe langzamer je ontdooit, hoe beter het is voor je taart. Haal hem uit de vriezer, verwijder de plastic zak en laat hem in de doos of op een rooster in de koelkast langzaam ontdooien. Laat hem daarna, voor het serveren, pas op kamertemperatuur komen.
Na het bereiden van vlees door het bijvoorbeeld te braden of grillen is een nieuw product ontstaan. Dit kan gewoon worden ingevroren en weer worden ontdooid. Hou daarbij rekening dat dit gepaard kan gaan met enig vochtverlies, waardoor de kwaliteit ook iets minder wordt.
Nee, een product een tweede keer invriezen, doe je beter niet. Bij het invriezen wordt de vermenigvuldiging van bacteriën onderbroken. De bacteriën gaan echter niet dood. Wanneer je een ingevroren product ontdooit, zullen de bacteriën weer actief worden en zich weer vermenigvuldigen.
Je kan een ovenschotel zowel gebakken als ongebakken invriezen. Begin in elk geval je ovenschotel te bereiden alsof je hem meteen de oven in zou schuiven. Heb je veel plaats in de diepvriezer? Gebruik dan een schaal die zowel in de oven als in de diepvriezer mag.
Veel baksels kun je ook prima invriezen, zoals cakes, koekjes en taarten zonder slagroom. Verpak ze eerst in plasticfolie en daarna in een luchtdichte diepvrieszak of doos. Zo blijven je baksels ongeveer drie maanden goed. Ontdooi ze rustig in de koelkast voordat je ze weer serveert.
Cake uit de diepvries uitgetest
Het temperatuurverschil tussen de diepvriezer en de oven heeft dus geen negatief effect op de cake. In onze bewaardoosjes past net 1/4 van het beslag (of, anders gezegd, je kunt er 4 cakes-in-een-doosje mee bakken), en de cake moet dan even lang in de oven als in het originele recept.
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
Als ontdooid eten vreemd ruikt of de textuur kleverig of slijmerig is, gooi het dan weg. Ontdooien in de microgolfoven of met koud water is minder erg, maar in die gevallen mag je de voeding nog steeds niet opnieuw invriezen. “Voedsel dat je zo ontdooid hebt, moet je onmiddellijk opeten.
Dit gaat namelijk veel te snel, waardoor het brood uitdroogt. Tenzij je dat lekker vindt natuurlijk! Overigens kun je brood dat is ontdooid beter niet nog een keer invriezen. Het kan geen kwaad, maar wordt er niet lekkerder op.
Vlees opnieuw invriezen en ontdooien kan geen kwaad, mits het op de juiste wijze wordt gedaan en het product goed wordt bereid. Het kan wel zo zijn dat door vochtverlies of kristalvorming de smaak en kwaliteit iets achteruit gaan.
Je kunt cake maximaal 4 tot 5 dagen bewaren. Laat de cake na het bakken eerst goed afkoelen. Verpak de afgekoelde cake dan luchtdicht, in een trommel, bewaardoos of plastic folie. Bewaar een cake altijd buiten de koelkast.
Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken. Het baksel moet namelijk weer helemaal opwarmen totdat de kern begint te garen. Hierdoor wordt de buitenkant te droog. Daarnaast zal de cake ook niet meer rijzen omdat het rijsmiddel is uitgewerkt.
De meest aantrekkelijke eigenschap van versgebakken cake (of brood) is precies die heerlijke korst. Na verloop van tijd verdwijnt ze. Er bestaan geen wondermiddelen om ze lang te behouden. Je zou de cake eventueel kunnen instrijken met een dun laagje water en hem dan kort in een hete oven stoppen.
Haal de cake op tijd weer uit de vriezer: een dag van tevoren is voldoende. Laat de cake ontdooien in de koelkast, niet op het aanrecht. De overgang van temperatuur verloopt dan geleidelijk en dat komt de kwaliteit van je cake ten goede.
Meestal komt dit omdat de vulling te vochtig of te vet is. Een paar tips: dep de vulling, voor gebruik, eerst goed af met keukenpapier of giet het vocht/vet van de vulling af.
Ook invriezen kan heel goed. Verpak je cake of biscuit goed luchtdicht met folie en eventueel nog een extra plastic zak, zodat er geen vocht bij kan komen. In de vriezer blijven ze zo'n 3 maanden goed.
Cake invriezen: wil je langer genieten van je cake? Dan is invriezen een topidee! Laat de cake volledig afkoelen en verpak 'm luchtdicht in plasticfolie of een afsluitbare diepvriesbak. Zo blijft hij tot 3 maanden goed.
Verlaag de oventemperatuur: de warmte doet de buitenkant van de cake te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden te bereiken. Dek je cake af door aluminiumfolie of een bakplaat over je cake te leggen.
Een ovenschotel die je ongebakken hebt ingevroren, mag later diepgevroren in de oven. Zet de temperatuur wel ietsje lager om te beginnen, zodat het gerecht 10 à 15 minuten zachtjes kan ontdooien, en verhoog de temperatuur daarna zodat je gerecht kan garen en een mooi korstje krijgt.
Zelfgemaakte pasta (waaronder ook lasagne) kun je zowel rauw als klaargemaakt invriezen. Maar de regel luidt: klaargemaakt (dus gegaard) is beter. 'Rauwe' pasta heeft immers de neiging om uit te drogen in de diepvriezer. Denk er wel aan om alles goed in te pakken voor de pasta in de vriezer verdwijnt.